《水滸傳》酒壺中隱藏著施耐庵的小秘密

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《水滸細節解密》系列還在繼續，感謝各位讀者老爺的捧場！本期第十三回！

如何讀《水滸傳》？

有道是「一讀水滸三天醉，章章節節酒味濃」，燙一壺酒，飲酒讀書，效果最好。

我們看《水滸傳》章回目錄，《小霸王醉入銷金帳》、《赤發鬼醉卧靈官殿》、《武松醉打蔣門神》、《活閻羅倒船偷御酒》等等，酒都是推動劇情的鑰匙；

在120回《水滸傳》版本中，有27回正面描寫醉態，從微醉到半醉，再到沉醉、大醉、爛醉，而說到酒、醉酒、飲酒，則幾乎每一章回都有。

施耐庵還給這酒安排下了諸多的花樣。武松過景陽岡，喝的是「透瓶香」，店家又喚「出門倒」；在琵琶亭上，宋江、戴宗、李逵喝的是「玉壺春」；在潯陽樓上，宋江題反詩之前喝的是「藍橋風月」……

武松醉打蔣門神

在施耐庵筆下，這酒可不是喝了就完了，這酒乃是英雄膽，是催化劑：

武松喝大酒，才有景陽岡打虎，打的是傷人的惡獸；

魯達醉了酒，才有拳打鎮關西，打的是橫行的惡霸；

林沖買冷酒，才有風雪山神廟，殺的是害人的惡徒；

宋江買酒喝，才有題詩潯陽樓，反的是吃人的世道。

魯提轄拳打鎮關西

《水滸傳》說過：「醉里乾坤大，壺中日月長」。施耐庵備下的英雄酒，如果不喝一碗，怎麼跟得上他的節奏。

有了好酒，就要有匹配的飲酒方式。

《水滸傳》里說到喝酒，人們耳熟能詳的是一個詞——「大碗喝酒」。

若論酒量大、飲酒豪，魯智深和武松可謂棋逢對手。《水滸傳》第四回，魯智深先在半山亭「兩桶酒吃了一桶」，接著在酒店裡「吃了十來碗酒」、「一連又吃了十來碗酒」，又叫店家「再打一桶來」。而景陽崗上的「出門倒」，武松一飲十八碗，而後還能空手搏虎。試想，如果武松在景陽岡上輕抿幾口，魯智深在五台山上小酌數杯，讀者如何能夠受得了。

景陽岡武松一飲十八碗

但是，這麼多酒灌下去，酒水體積和酒精含量未免也太大了一些吧？酒水體積還好說，英雄們多跑幾趟廁所就解決了；但是那麼多酒精吸收進去，英雄如何受得了？

這就要涉及網路上常見的一個話題

那就是《水滸傳》中，酒的度數到底是多少。

這個話題已經有很多網文討論，如果大鎚再重複一遍，那就相當於往施耐庵的好酒裡面注水了。

但是大鎚必須要仔細說一下，梁山好漢們活動的北宋時期，到底是喝的什麼酒。因為只有真正揭開了這個謎團，我們才能發現，施耐庵在水滸的英雄酒壺裡，隱藏了什麼。

咱們先說酒的度數問題。到目前為止，歷史文獻和考古發現已經足以證明，《水滸傳》裡面的英雄好漢們喝的酒，並不是今天我們喝的白酒，而是榨制酒，也就是釀造酒。這一點，施耐庵非常清楚地告訴了我們。在《水滸傳》第四回，五台山下有個小酒店，施耐庵寫了一首詩來描述，其中有一句：「破瓮榨成黃米酒」。第六十五回，浪里白條張順請神醫安道全時，也遇到有老人半夜裡起來榨酒。

水滸文化主題酒店

在北宋時期，人們喝的所謂榨制酒釀造酒，主要是米酒一類。這類榨制酒，以大米、黍米等為原料，一般在12度到14度之間。這類榨制酒，今天仍然存在，也就是我們所稱的黃酒、米酒等。正因為這類黃酒的酒精含量比較低，好漢們才能一連喝十碗八碗這樣的酒，而不至於酒精中毒。

武松過景陽岡喝的是酒家自釀的酒，「雖是村酒，卻比老酒的滋味」。估計這個景陽岡酒家有自己的秘方，榨出來的酒的酒精度數比一般的黃酒要高一些，但料想最高也不會超過20度。這樣的酒，武松喝了十多碗，換算成今天的高度白酒，大約是一斤多。這說明武松很能喝，但是還不能說是誇張到飲酒超人。

另外說一句，《水滸傳》里多處出現了「白酒」一詞，比如黃泥岡上白日鼠白勝賣給青面獸楊志的蒙汗藥酒，書中就稱呼它是「白酒」。但是這些白酒仍舊是榨制酒，並不是今天意義上的「白酒」，這是因為這種酒未經蒸煮，酒色就比白雪還要白，所以在宋代稱為白酒，又稱為生酒或清酒。

南宋詩人楊萬里的《生酒歌》說：「生酒清於雪，煮酒赤如血。」說的就是這個意思。不過，宋代的這種白酒，都是土法加工的村酒，無論酒精度數還是質量，都比《水滸傳》里常見的黃酒要低等一些。在《水滸傳》里，這類「白酒」出現的場合都是一些山村野外等破落地方，比如揭陽嶺、黃泥岡等處。

在中國歷史上，酒精含量較高的蒸餾酒取代低度的榨制酒，是一個漫長的過程。

唐朝史書中出現的「燒酒」、「燒春」是不是現在的白酒，至今仍有爭議，主流觀點還是認為這些仍舊屬於榨制酒範圍。但從當時的社會現象來看，就算是白酒在唐朝時已出現，酒友範圍也極為狹窄。

蒸餾酒製法的出現以及地位上升，大約要在南宋以後。

到了元代，西亞和中亞的各種蒸餾酒陸續進入中原，繼續推動了蒸餾酒的地位上升。

明代李時珍在《本草綱目》中寫道：「燒酒（這裡指的就是我們現代喝到的白酒）非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露。」到元朝末期，蒸餾酒已經取代了榨制酒，居於酒業的主導地位。

說了這麼多，我們的結論也就出來了：

在施耐庵寫作《水滸傳》的元末明初，英雄好漢們已經主要喝現代版的高度白酒了；

而在施耐庵寫的《水滸傳》中描述的北宋年間，梁山好漢們主要喝的是榨制的低度黃酒。

如果只說這個結論，跟網上常說的言論其實差不太多。但是，在這裡，大鎚要向列位讀者老爺解釋一下，施耐庵隱藏在水滸好酒中的真正秘密，那就是，我們如今知道梁山好漢們喝的只是低度榨制酒這件事。

不過，通過目前的研究來看，當時的施耐庵，也知道這件事。

正是因為知道了這件事，施耐庵才會在《水滸傳》全書中，仔細地檢查過每一個飲酒細節，確保沒有一處出現過蒸餾酒（燒酒）的蹤跡。這個細節看起來容易，實現起來卻非常不容易。

比如明代著名的戲曲家湯顯祖，他的不朽名著《牡丹亭》，劇情是假託南宋年間，但是在其中的一齣戲《肅苑》中，就不慎出現了並不屬於南宋時代的「燒刀子」蒸餾酒。

為了打造一個真實存在過的水滸世界，僅僅這一壺英雄酒的背後，就隱藏著當年施耐庵的洪荒之力。