以前的大鍋飯鍋巴，你還記得嗎？

話說在宋朝年間南京城外的某座寺廟裡，每天由一個大和尚領著幾個小和尚生火「做齋」。那個時候，廟裡和尚大都十分清苦，每餐都是用一大鍋水，倒入一些米，煮成稀飯而食。某年春，廟裡煮粥的小和尚由於疏忽，向鍋里倒的水少了一些，又在大白天發困，竟在煮粥時朦朧地靠在灶邊睡著了。「美夢」醒來已是中午，那些下田、念經的和尚也都回來用齋了。

寺廟

大和尚走到灶台邊揭開鍋蓋一瞧，頓時傻眼了：稀飯燜成了乾飯，一個板桶也裝不滿，怎麼夠吃？更可氣的是，鍋底還有一層硬梆梆的焦飯粒，哪個會吃？小和尚心中有愧，默不作聲地站在鍋邊。後果也可想而知，小和尚被罰不能吃飯。可「人是鐵飯是鋼」，肚中本來就沒有油水，現在又被罰禁食，小和尚早已是飢腸轆轆，難以忍受。

和尚僧人用飯

望著鍋底的硬東西，他小和尚猶豫再三：這東西能不能吃？吃了肚子疼不疼？有點擔心，但他實在太餓了，最後還是就用手掰下一塊，塞進嘴裡。呵！好香啊！

等到還俗後，小和尚在南京夫子廟前擺起了小攤，專門出售焦黃、香脆的食品，一時傳為趣聞。等到明清時期，從南到北，寺廟裡的和尚都偏愛起一種叫做「口磨鍋巴」的素菜。有詩讚道：「隔江船尾競琵琶，金帳寧知雪水茶。新婦美湯多得意，老爹自合嚼鍋巴。」再到現在，鍋巴已經成為大街小巷的風味小吃。

大鍋飯鍋巴

今天，和大家一起討論的菜品也是一道《鍋巴辣子雞》，其具體做法如下：

製作材料：雞腿580g，鍋巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻椒5g，料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白鬍椒少許，雞精少許，細砂糖少許，鹽少許。

製作方法：1,雞腿切塊,加入料酒2勺，白鬍椒少許，鹽少許。

2,攪拌均勻，腌制20分鐘，鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入鍋巴，炸制金黃色撈出。

3,再倒入雞塊同樣炸制金黃色撈出，另起鍋，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味。

4,倒入雞塊翻炒，倒入鍋巴翻炒，在加入麻辣花生和青椒翻炒。

5,後加入老抽1茶匙，生抽1勺，白鬍椒少許，雞精少許，細砂糖少許調味即可。

鍋巴辣子雞

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