這9種蔬菜吃法營養都白費了，關鍵還傷身！第一種你就經常犯！

蔬菜富含維生素和各種纖維素

營養保健，是人體礦物質的重要來源

但是做法不對，營養全溜走了

搞不懂這9點，這麼多年的蔬菜都白吃了！

誤區一：擠掉菜汁

▼

日常包個菜餃子、餛飩、包子，不僅營養美味而且還頂飽。

可加入蔬菜做餡料時候，難免要把

蔬菜剁碎

，流出大量汁液。

為了包出來的餃子好看、易成型，許多朋友都會把菜汁擠出倒掉。

這就太可惜了，蔬菜中

70%的維生素和礦物質

都在菜汁中，擠掉菜汁營養大大流失。 

正確做法

：只需將蔬菜與香菇、肉、豆乾等食材

一起剁碎、攪拌

。

讓菜汁的營養充分滲透到其他的食材中。

不僅餡料更美味可口，關鍵營養又健康！

誤區二：先切後洗

▼

一切朋友會先把蔬菜切好再清洗，尤其是花菜、包菜等，認為這樣可以把蔬菜洗得更乾淨，其實大錯特錯了！

蔬菜中大量的營養素和有益物質都是水溶性的，若是將蔬菜切碎後再清洗，

營養物質便會溶解在水中流失掉

。 

正確做法

：因此一定要先把蔬菜清洗乾淨，再切碎烹飪，這樣便可避免水溶性營養物質的流失了。 

誤區三：蔬菜久藏

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蔬菜存放的時間過久，便會變蔫。此時不僅

維生素C所剩無幾

，而且口感也不好。

此外，蔬菜中的無毒硝酸鹽還會轉化為

亞硝酸鹽

。人體若是攝入過多亞硝酸鹽還會引起指甲、口唇以及肢體青紫，呼吸急促等癥狀。

因此無論是基於身體健康還是營養、口感，一定要選用新鮮的蔬菜！ 

 

誤區四：冷藏不當

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大多數的蔬菜最佳保存溫度為3℃~10℃，一般可放於冰箱保存。但是

黃瓜儲存不能低於10℃

，因此若是放在冰箱中冷藏，便會顏色變深，表面變軟，加快腐敗。 

誤區五：盲目生吃

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一些朋友認為生吃蔬菜不僅清新解膩，而且方便，有時隨便洗洗便直接食

用了。

但是市面上大多數蔬菜都噴有農藥，簡單的浸泡清洗只能去除30%的農藥，因此蔬菜一定要清洗乾淨，

盡量避免生吃

。

誤區六：燒煮時間長

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許多蔬菜中的

維生素C遇熱便會氧化分解

。若是長時間燒煮此類蔬菜、加熱時間過長，不僅口感不好，還會損失大量維生素，因此蔬菜烹飪時間不宜過長。

誤區七：隔夜隔頓吃

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上班族晚上炒個菜第二天帶個盒飯，或是家中沒吃完的菜下頓接著吃都是很常見的現象。

但是這樣做，不僅蔬菜中的

營養幾乎流失殆盡

，而且隔頓隔夜還容易變質，食用不當還會食物中毒。

研究表明，炒好的青菜15分鐘後，維生素C便會減少20%，1小時候便會減少50%，因此最好

現做現吃

，

吃多少做多少

，好吃又營養，而且不浪費！

 

誤區八：油太多

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一些朋友認為素菜都是最營養最健康，而且熱量低的，其實也要視情況而定。

一些餐廳為了提高菜品的口感，在炒制蔬菜時往往

放大量的油

，比葷菜還油膩，若是攝入過多還會加重

高血壓、高血脂、肥胖的幾率

。

因此無論是肉食還是素食，都要控制炒菜時油的量，每人每天攝入

25g~30g油

即可。

 

誤區九：菜湯必須倒掉

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一切朋友認為菜湯油鹽含量多必須要倒掉，其實也要視情況而定。

通常

有

30%~70%的維生素C和水溶性營養物質

，會在炒菜時融入菜湯中。

若是炒菜前已經用水焯過，去除了草酸、亞硝酸鹽以及農藥等有害物，且油鹽不大，喝掉菜湯或是將之拌麵條做成新菜，往往是不錯的選擇。 

吃蔬菜還有這麼多講究，以後注意這9點

再也不怕營養流失了！

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