《玉食批》記載清河王張俊宴請宋高宗下酒十五盞：第一盞花炊鵪子

宋朝時期名菜，在《玉食批》中記載，清河王張俊宴請宋高宗，「下酒十五盞：第一盞 花炊鵪子」，帝都世家吃飯的規矩是論「盞」，一盞就是一輪，兩道菜（大多以一干一濕的形式出現）。後被金庸寫進《射鵰英雄傳》，作為黃蓉顯示見識的菜品之一。這說明金庸多少對宋代飲食文化有所了解，至少看過宋·司膳內人的《玉食批》。《射鵰英雄傳》中，郭靖初識黃蓉時，黃蓉被店小二瞧不起，於是她就點了一桌子頗講究的菜來教訓店小二。其中就有一道「花炊鵪子」。店小二問道：「爺們愛吃甚麼？」少年道：「唉，不說清楚定是不成。八個酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子。我只揀你們這兒做得出的來點，名貴點兒的菜肴嘛，咱們也就免了。」店小二聽得張大了口合不攏來，等他說完，道：「這八樣菜價錢可不小哪，單是鴨掌和雞舌羹，就得用幾十隻雞鴨。」少年向郭靖一指道：「這位大爺做東，你道他吃不起嗎？」

《夢梁錄》記有「鵪子」、「山藥鵪子」、「筍焙鵪子」、「清攛鵪子」、「八糙鵪子」、「蜜炙鵪子」、「鵪子羹」等多個鵪鶉菜品。《東京夢華錄·飲食果子》有「新法鵪子羹」。就目前而言，還沒有哪位專家和學者對這道「花炊鵪子」進行過解讀，難點在於「花炊」是指烹飪方法還是還是指人的姓氏（傳家之作，類似於宋嫂魚羹的名菜）；是指調味品的特殊還是有喻指性別、年齡。

菜肴里有乾坤。研究中國食文化，解讀菜肴有幾個途徑，其中之一就是把菜肴放進時代的大背景中去考察，往往會柳暗花明。

在中國的歷史長河中，追溯男人戴花，唐已有之，但不甚普遍。明清時期，偶有為之。男人鍾愛帶花，唯有兩宋蔚然成風。「花痴」成為專用片語也是在宋代誕生的，所以我們現在的字典解釋有缺陷，沒有正確反映中國宋代男人最先成為「花痴」的起源。

男人帶花首先皇帝帶頭，在《鐵圍山叢話》里，記錄有：重大節慶，例如郊祀迴鑾、宮廷會宴和新進士聞喜宴等，皇帝都要賜花給臣僚。皇帝賜給臣僚們的簪花還分品位：生辰大宴又有遼使在場時，用絹帛花（人造花）；春秋兩宴，用羅帛花；陪同皇帝遊玩的小宴，則用滴粉縷金花……賜花時，還按官員的品階決定多少。可謂尊卑有序、多寡有數。一朵小小的簪花，甚至成為上層社會身份的標識、等級的象徵。兩宋大有「牡丹芍藥薔薇朵，都向千官帽上開」繁花似錦的盛況。

男人帶花成為宮廷時尚，世人爭相仿效。在《水滸傳》中，粗獷豪爽的梁山好漢都成了「花痴」。病關索楊雄，「鬢邊愛插芙蓉花」；浪子燕青，「鬢邊長插四季花」；阮小五「斜戴著一頂破頭巾，鬢邊插朵石榴花」；就連滿臉橫肉的劊子手蔡慶，居然愛戴一枝花，人稱「一枝花」……

兩宋如痴如醉的花世界、花文化，自然滲透到食文化中。「花炊鵪子」是兩宋花文化的具體展現，是中國花卉大量入菜的重要歷史時刻！它標誌著中國花卉正式融入菜肴，成為色、香、味「色」之首的開始！

「花炊鵪子」入的是什麼花，按檔次還不是什麼人都能吃的菜。宋高宗臨幸張俊府是在公元1151年的11月17日，10月南方桂花飄香，11月京城理應近水樓台先得月。桂花也稱「木樨」，舊時屬珍貴貢品。《戒庵白叟短文》中記敘：「南京舊制，木犀開時造餅，有撿花舍人五百名。」何謂舍人：宋有閣門宣贊舍人；元有直省舍人、侍儀舍人；明有帶刀散騎舍人，則皆為近侍武職。這麼多權貴後輩為收集木樨兒忙碌，我們足以想像木樨是何等的珍貴！《金瓶梅》中，西門慶初識潘金蓮為討歡心，用舌尖傳遞珍貴的迷你香茶木樨餅給潘金蓮吃的。打住回來。

對桂花的讚賞和歌頌，宋代達到了高潮。梅堯臣的「山楹無惡木，但有綠桂叢。幽芳尚未歇，飛鳥銜殘紅。不見離騷人，惟悴呤秋風。」李清照的「暗談輕黃體性柔，情疏跡遠只香留。何須淺碧輕紅色，自是花中第一流。梅定妒，菊應羞。畫欄開處冠中秋。騷人可煞無情思，何事當年不見收？」楊萬里的「夢騎白鳳上青空，徑度銀河入月宮。身在廣寒香世界，覺來簾外木犀風。」這個時代湧現出眾多膾炙人口的詠桂佳作，都被人傳誦一時。可以想像，唐、宋時期人們為什麼爭相種植美麗而又吉祥的桂樹。

食用花卉在我國已有2000多年歷史，屈原的「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」詩句就是關於食用菊花的最早記載。唐代民間已出現以鮮栗子肉為主料，配以桂花等煮燒而成的桂花鮮栗羹。牡丹花的食用從宋代就開始了。

食用鵪鶉，我國已有三千多年的歷史。詩經中有《鶉之奔奔》，《詩·魏風·伐檀》中有「不狩不獵，胡瞻爾庭有懸鶉兮」的詩句。鵪鶉在戰國時期被列為六禽之一，屬於筵席珍餚。歷史記載，鵪鶉大規模養殖始於唐、宋時期，不但食用，還成為宮廷、民間賽斗、賽鳴的娛樂寵物。

男人頭上戴花這一習俗，隨著一個朝代的遠去而消失，但花卉入菜這一非凡的創舉，卻以美觀、健康、香怡的特點，像濃烈的油墨、清雅的水彩，永久地描繪在中國燦爛飲食文化的歷史畫卷上！

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