三四線城市餐飲該怎麼玩……你選了嗎？

《四川烹飪》雜誌內容實用豐富、版面秀色可餐，密切關注行業動態、旺店旺菜，突出餐飲市場熱點，分享餐飲精英獨到見解，佳肴創意精彩連連，美食文化情味相融……是您了解前沿廚藝風向、增加創意賣點、進階美食達人圈層、從事餐飲經營不可缺少的學習型雜誌。

9月有獎評選開始啦！

歡迎讀者朋友們對本月雜誌內容進行評選。您只需從下面所列的5篇文章中，點選投票您認為優秀的文章即可。此外，您對雜誌文章內容、版式設計、雜誌發展的看法等，均可在右下角留言處留言。我們會從投票後留言的朋友中抽選獲獎者，贈送由四川洪雅「幺麻子」食品公司提供的禮品一份。

上期留言獲獎名單

孫世洋1861****054山東德州夏津縣德百溫泉度假村酒店

任義均1517****880湖北十堰市茅箭區北京路陽光棲谷

申乾生 1358****252浙江杭州餘杭道路運輸管理處餐飲部

李戰勝 1597****196河南焦作武陟縣興華路興華大酒店

劉 闖 1801****965 四川仁壽縣黑龍灘鎮電信街禾田汝居

施 寧1369****862深圳寶安區福永大道老重慶菜館

胡 強 1354****374 成都為民路新52號龍灘家長菜

許明榮1391****719 江蘇鎮江潤州區中山北路新燕京飯店

9月期刊列選文章，請評選!

01

待選

小酒館清話喧囂褪盡溫情留

夜生活，重慶人生活必不可少的一部分。小酒館，重慶特有江湖文化的載體之一。到重慶，雖不是一步一酒館，但走不了幾條街，就能發現一兩家小酒館。配幾樣小菜，打一壺小酒，約三五好友，就著山城高低錯落的夜景，江邊時隱時來的清風，江湖豪情也好，直爽兒女也罷，有龍門陣擺談——就行。

成都也有類似的小酒館，它們不像大酒樓那般張揚，也沒有江湖菜館的個性，更像是恬淡的隱士，吸引著圈子內的愛家，比如「貳麻酒館」「餃子?酒館」等。

小酒館各有各的調性，粉絲群各戀各的菜。「半山」的氣質如其名，氤氳繚繞在半山，文藝、雅緻、靈動，頗具女性緣和活動力；「上久」如自家朋友般親切，蔥蘢、溫暖，隨意自在。它們也有共性，皆小盤小碟、小菜小酒，還會在某處發現小驚喜。「餃子?酒館」把小吃、滷菜和酒結合在一起，「貳麻酒館」則是體驗成都夜生活的好去處，在那裡，酒和食物都成了點綴。

美食與美酒總是不分家，小酒館把這兩者結合得恰到好處。菜不求高檔，酒不必剛烈，無需拘謹，隨性隨意。淺嘗慢品，是放鬆心情的一種方式，也是享受人生的一種境界。

內容頁碼（P9-P15）

009 小酒館清話喧囂褪盡溫情留

010 麻辣之外覓清歡

012 這家小酒館有點不一樣

014 餃子就酒越喝越有

節選頁面

麻辣之外覓清歡

這家小酒館不一樣

餃子就酒越喝越有

餃子就酒越喝越有

02

待選

三四線城市餐飲該怎麼玩

是自創品牌好，還是花錢加盟妙？為了提高營業額，要不要開設早餐和宵夜？營銷推廣的作用到底有多大，有哪些切實可行的方法？投資開店要繞開哪些坑？現在什麼品類不宜投資？傳統老店，如何轉型才能有競爭力？開路邊館子，還是開商超店？

隨著投資餐飲的人增多，大家的困惑也越來越多，不管是新入行者，還是老餐飲人，他們都有太多的迷惑和不解。相對來說，三四線城市餐飲人面臨的困惑更多，如何在複雜紛亂的市場現象里擦亮眼睛、保持清醒的頭腦呢？

西哥是株洲有名的餐飲策劃人，專註於餐飲行業動態分析，他針對當地餐飲人疑問的解答，很具有代表性，對其他地方的朋友應該也有借鑒意義。

內容頁碼（P70-P73）

節選頁面

三四線城市餐飲怎麼玩

三四線城市餐飲怎麼玩

03

待選

傳承古城文化酒店餐飲覓新路

餐飲行業競爭除了不斷引導消費者、挖掘新需求，也要堅守「剛性需求」的陣地，這其中就包括了宴席市場。

宴席文化是中國老百姓飲食文化的重要組成部分，從古傳承至今。不管城市還是農村，凡是婚喪嫁娶、紅白喜事都會擺席宴客，其意義不只是簡單的飲和食，更是聯繫親情友情的紐帶。因此，宴席市場一向競爭激烈，並且呈現細分的大趨勢。

本期，我刊選出幾個宴席種類代表，有重理念、重管理的星級酒店，張飛國際酒店和喜百年酒店；有走區域路線的大眾化宴席代表，御府龍洲大飯店和相處一味媽媽菜；有擅用地理優勢的仙廚食府和泉荷創意中國菜；還有大型生態餐廳榕樹花園。

我們從理念、管理和菜品入手，勾勒出當下川渝宴席市場的大致面貌，以饗讀者。

內容頁碼（P18-P23）

節選頁面

古城酒店餐飲覓新路

古城酒店餐飲覓新路

宴席菜單

宴席菜單

04

待選

我和涼皮

家裡的味道。小時候我經常吃奶奶做的涼皮，那時的味蕾就是一張白紙，因此定格了對涼皮最初的記憶。蒸涼皮的工序早已不記得，只記得奶奶蒸的每一張涼皮上那刷得黃亮黃亮的生清油，就像三月里的菜籽花一般金黃。那種濃濃的清香，在物質匱乏的年代，給我沁滿心脾的滿足感。

內容頁碼（P66-P67）

節選頁面

我和涼皮

陝西涼皮製作工藝

05

待選

品牌延伸怎麼變新川菜加新思路

舊時燕蒸業分包席館和南堂館。南堂館因初由江浙人經營而得名，後演變為川南堂，是當時高端餐飲經營類別的代稱。

2011年南堂館被註冊為店名，以私家官府菜風格致敬往昔南堂餘韻，裝修凸顯沉穩厚重的文化氛圍，希望「10 年內不過時」。迄今6年過去，南堂館提出「品質新川菜」的理念，不同新店圍繞各自定位來呈現，小音符構成大樂章。

內容頁碼（P50-P53）

節選頁面

我知女人心吸晴更吸金

四個四季天地人和

經典菜品

經典菜品

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