秋季新鮮花生大量上市,是生吃還是煮著吃更營養?
秋天,正是花生成熟的季節,不少地方的花生已大量上市。煙台的吃貨們掌握一點科學吃花生的常識還是很有必要的。「大多數人都愛吃花生,花生的吃法也是多種多樣,可生食,可油炸、炒、煮,在諸多吃法中,以水煮為最佳。」海港醫院婦產科孕婦學校的黃校長對小編講。
生吃花生不好?
多年研究營養學的黃校長對小編講,生吃也有生吃的好處的。
-
1
-
生花生有一個突出的好處是能起到養胃的作用,因為花生富含不飽和脂肪酸,不含膽固醇,含有豐富的膳食纖維,是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生(不要超過50克),對養胃有一定好處。
-
2
-
花生的紅衣可是個好東西。女性朋友,尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃,對於養血、補血很有好處。同時,花生紅衣還有生髮、烏髮的效果,常吃能使頭髮更加烏黑靚麗。
但跌打淤腫的病人,就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血,跌打損傷、血脈淤滯者吃得過多,會出現血淤難散,加重淤腫。另外,因為花生中含有的油脂多,需要多耗膽汁去幫助消化,所以那些做過膽囊切除手術或膽病患者,也不宜多吃花生。
水煮花生可防癌
黃校長介紹說,平常家中水煮花生能保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等。
-
1
-
對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能抵禦癌症,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養、保健和防病功能於一身,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。
-
2
-
花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據專家研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長期。世界各國科學家公認,黃曲霉菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝臟的損傷,甚至誘發肝癌。
怎樣水煮花生安全有益呢?
首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然後用流動的水浸泡、漂洗,再用乾淨水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,即使加溫到200℃,也不能破壞黃曲霉菌毒素。而經過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水裡去,從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全,也易於消化吸收。
吃花生的注意事項
1、吃多會上火。
2、發霉會致癌。花生米很容易受潮變霉,產生致癌性很強的黃曲霉菌毒素。這種毒素耐高溫,煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發霉的花生米。
3、吃多了易得肥胖症。畢競花生蛋白質、花生油都是高熱量的食物,吃多了是不易消化的。尤其是腸胃功能差的人更應少吃些。
所以花生要良好保存,如果發現不再新鮮,就不要再食用了。一次性也不要吃太多。雖然花生有很強的飽腹感,但是攝入太多,肯定會傷害身體。
看了這些有沒有覺得花生是一種很好的東西?那以後就多吃吧! 同時分享給你身邊的人吧~
點擊左下角與醫生在線交流
※20年資深營養學家告訴你,早餐不能這樣吃,別拿健康開玩笑!
※大腦瀕臨「崩潰」的4個表現!這6種營養素也許能拯救你
※寶寶每天需要多少營養素及如何搭配
※蠶蛹居然這麼有營養 用水焯後更健康
※不想做飯 一起來做披薩吧,簡單而快手,美味又營養!
TAG:營養 |