廚房裡萬能的調味料:檸檬汁
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檸檬汁的多種功能:
檸檬汁是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的常用飲品,也可以在炒、煎、蒸、煮或涼拌時,加入適量的檸檬汁,作為調味劑使用,可以菜肴色澤和味道。除了用來調味之外,檸檬汁還具有一些保健功能。
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保健功能
檸檬具有高度咸性,能止咳、化痰、生津健脾,且對於人體的血液循環以及鈣質的吸收有相當大的幫助。其豐富的維生素C,不但能預防癌症、降低膽固醇、化解食物中毒,還能減緩疲勞,增加免疫力,延緩老化,保持肌膚彈性。
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調味功能
除此之外,檸檬汁還是萬能的調味料,它能夠去除腥味及食物本身的異味,無論是肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道,只要加入少許檸檬汁,都可增加食物的美味。
除了祛除肉類、水產的腥膻之氣,檸檬汁還能使肉質更加細嫩,並且促進胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃腸蠕動,所以,在西方人日常生活中,檸檬汁經常被用來製作冷盤冷盤及腌食等。
患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽,此時,如果新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁,可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜肴。
分享四個巧用檸檬汁的烹飪小技巧:
1.煮紅色捲心菜時,加一匙檸檬汁,可使菜色紅艷。
2.在蛋清內放入幾滴檸檬汁,可使其變稠。
3.製作蛋糕時,在蛋白中加入少許檸檬汁,不僅蛋白會顯得特別潔白,而且還可使蛋糕易切開。
4.使果醬增香的方法很多,最簡單的是在煮果醬時加些檸檬汁。
溫馨提示
檸檬汁在作為調味劑使用時,應當在菜快要出鍋的時候加入,這樣不僅充分保留檸檬汁本身的營養,還可以讓其在配色、調味發揮最佳效果。
檸檬的存儲:
1.切開的檸檬的保存:
切開後一次吃不完的檸檬,可以切片放在蜂蜜中腌漬,日後拿出來泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌漬,也可用來泡水喝。不過兩種都要保證不要帶水,否則有可能會爛掉。
2.榨好的檸檬汁保存:
可以把口封緊放入冰箱中保存,時間限制在3天之內,長了會造成維生素c揮發。
也可在檸檬大量上市的時候買一些新鮮的來榨汁,將檸檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷凍室保存,需用的時候,直接取檸檬冰塊來用就可以了。
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