廚房裡萬能的調味料：檸檬汁

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檸檬汁的多種功能：

檸檬汁是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的常用飲品，也可以在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，加入適量的檸檬汁，作為調味劑使用，可以菜肴色澤和味道。除了用來調味之外，檸檬汁還具有一些保健功能。

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保健功能

檸檬具有高度咸性，能止咳、化痰、生津健脾，且對於人體的血液循環以及鈣質的吸收有相當大的幫助。其豐富的維生素C，不但能預防癌症、降低膽固醇、化解食物中毒，還能減緩疲勞，增加免疫力，延緩老化，保持肌膚彈性。

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調味功能

除此之外，檸檬汁還是萬能的調味料，它能夠去除腥味及食物本身的異味，無論是肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道，只要加入少許檸檬汁，都可增加食物的美味。

除了祛除肉類、水產的腥膻之氣，檸檬汁還能使肉質更加細嫩，並且促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，所以，在西方人日常生活中，檸檬汁經常被用來製作冷盤冷盤及腌食等。

患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，如果新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜肴。

分享四個巧用檸檬汁的烹飪小技巧：

1.煮紅色捲心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅艷。

2.在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

3.製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。

4.使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬汁。

溫馨提示

檸檬汁在作為調味劑使用時，應當在菜快要出鍋的時候加入，這樣不僅充分保留檸檬汁本身的營養，還可以讓其在配色、調味發揮最佳效果。

檸檬的存儲：

1.切開的檸檬的保存：

切開後一次吃不完的檸檬，可以切片放在蜂蜜中腌漬，日後拿出來泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌漬，也可用來泡水喝。不過兩種都要保證不要帶水，否則有可能會爛掉。

2.榨好的檸檬汁保存：

可以把口封緊放入冰箱中保存，時間限制在3天之內，長了會造成維生素c揮發。

也可在檸檬大量上市的時候買一些新鮮的來榨汁，將檸檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷凍室保存，需用的時候，直接取檸檬冰塊來用就可以了。

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