吃了多年花生，沒想到發芽後最營養！抗癌效果翻倍！

地上開花，地下結果，看著是堅果，卻是豆類家族的一員。民間稱為「長生果」的花生，有哪些養生功效？怎樣吃花生營養價值更高？

01、花生的營養價值

從營養成分來看，每100克花生含有7克飽和脂肪酸，16克多不飽和脂肪酸，24克單不飽和脂肪酸，還有蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、維生素B族、維生素E、鉀、鋅、錳等多種營養元素。其營養價值可與雞蛋、牛奶、肉類等動物性食物媲美，因此也有人把它稱為「植物肉」。

此外，花生中還含有天然多酚類物質，如白黎蘆醇、植物異黃酮等，具有抗菌、消炎、抗氧化的作用。常吃花生，能促進腦細胞發育，增強記憶，延緩腦功能衰退，抗衰老，滋潤皮膚。

02、發芽的花生能吃嗎？

黃豆芽、綠豆芽一直是很多人餐桌上的寵兒，可近來不少超市和餐館都開始賣起了花生芽。都說花生容易產生黃曲霉毒素，那麼發芽後還能放心吃嗎？

其實，花生和黃豆、綠豆一樣，都是豆科植物的種子，用它們正常發芽時不會產生毒素。所以都能放心食用。而且經研究發現，花生在發芽中還產生了一系列有益的營養變化：

1、維生素C含量顯著上升，在第5天達到高峰；

2、蛋白質含量上升，脂肪有所下降，口味變更好；

3、抗營養物質下降，礦物質更容易被消化吸收；

4、富含抗氧化、防心血管疾病、防癌抗炎的白藜蘆醇。

03、怎樣吃更營養？

現在是花生大量上市的季節，花生用來「生食、油炸、炒、煮」皆宜。從營養方面考慮，油炸首先不可取；生食也不宜。發芽或連殼煮食更適合，不僅易於消化，而且營養損失也更小。

另外，花生搭配紅棗食用，還能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，適合女性。

手工發芽四部曲

1、洗凈新鮮、健康完整的花生，在80℃的熱水中浸泡分鐘，促進發芽；

2、濾水後加入4倍的自來水，室溫下浸泡6-8小時，讓花生吸收足夠量的水；

3、撈起花生後，均勻鋪在有乾淨紗布的大平盤上，紗布要保持濕潤，可用噴壺均勻噴水，使花生一直處於吸水飽和狀態，但注意不能讓水淹住花生，讓它充分暴露在空氣中，幫助發芽。

4、一般3天後，看到出芽即可食用。

小貼士

1、花生確實容易被黃曲霉污染，但選用健康的花生浸泡，從而順利發芽，是不需要擔心產生黃曲霉毒素的，因為黴菌不喜歡在淹水的環境中生存。

2、一旦發現花生有輕微的霉味或者不新鮮的氣味，要堅決扔掉。

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