連蔡瀾都沒有告訴你，什麼才是真正的Wasabi

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Wasabi引入中國時翻譯出錯當年Wasabi這個頂級食材在日本流行至全世界，傳入中國時翻譯傻傻搞不清楚直接把Wasabi翻譯成了芥末。其實Wasabi的中文名應該是山葵。

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商家故意偷換概念以假亂真Wasabi是一種昂貴的頂級食材。商家為了降低成本，從價格低廉得多的辣根提取出類似於Wasabi的辣味的調味料，並藉此偷換概念，以假亂真，以至於大部分人都把辣根當成了芥末，心裡還以為是Wasabi。

山葵wasabi是一種頂級食材，由於其原材料昂貴以及切開後容易被氧化不好保存，只有少數頂級料理店才會給食客提供這種現磨的新鮮食材做調料。在配刺身時能起到殺菌作用，它的辣味是清新而柔和的。

芥末就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。

我們平常在一般餐廳或者超市買得到的青芥辣的主要成分就是辣根。辣根原本是淡黃色的，為了看起來像wasabi，一般都會加綠色色素。它的辣味是濃重而刺激的。

山葵醬wasabi吃的是山葵的根莖部分。山葵葉、花都可以食用，也有山葵根的辣味。山葵葉用鹽醋醬汁腌制過夜後可製成山葵沙拉，又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用，甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅。

最原汁原味品嘗wasabi的方法是即時研磨。研磨山葵的磨板可以很講究，最極致的就是用鯊魚皮粘在木板上的「鮫鯊魚皮磨板」，鯊魚皮粗糙，表面有許多不規則的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵濕潤多汁，食用味道最佳。

Wasabi作為刺身壽司的必配，就跟做菜放鹽一樣成為了一種飲食習慣。這種習慣是從何而來呢？這樣的搭配除了增加味覺上的好感還有什麼科學依據嗎？

山葵wasabi除了抗菌抗寄生蟲功效外，還含有豐富的氨基酸、維生素和人體所需的多微量元素，具有增進食慾、促進維他命B1的合成、維他命C的安定化等功效。可謂是健康而又美味的綠色天然食品。

如何到達 離大王山葵農場最近的而又比較具有觀光特色的城市莫過於Matsumoto松本了。從松本坐JR到Hotaka站（30分鐘），出站後就會看到去大王農場的路標，距離約6公里，慢悠悠地走過去大概一個多小時。

去大王農場路上的路標非常清晰，不會走丟

沿路風景好美

一路走來心裡都是開心得哼著曲兒

有沒看到我臉上好像寫了迷路兩個字，農場不大，但沒有information center，只好亂走了

先來個wasabi雪糕吧，真的好好吃哎，看我弟的表情就知道了

看，這就是wasabi菜地了

wasabi原來是長在水裡的

來個近景

新鮮採摘的山葵

在農場的商店就可以買到新鮮山葵了，這樣一小根大概一個指頭那麼長，約600-800日元，摺合人民幣35-50元。 農場里有一家提供多種wasabi食物的餐廳，wasabi啤酒，wasabi漢堡，wasabi果汁，wasabi蛋糕.......吃貨沒想到的他們都給咱們準備了。我們去餐廳飽腹了一頓，嘗試了親手研磨新鮮山葵wasabi，味道一級棒~~ Wasabi你吃對了嗎？蘸著醬油吃是錯誤的？！！！

這裡來點冷知識。（這是一篇爆冷文）給Wasabi帶來辣味的ITCs成分具有很強的揮發性，很難保存，現磨就是怕山葵接觸空氣以後口感變差。如果放在醬油里攪拌瞬間味道就被破壞了。 比較正確的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴裡， 不可以讓醬油和山葵有直接的接觸哦！

我們這次在日本金澤的海鮮市場品嘗的一家壽司店， 廚師很考究地在生魚片和壽司米之間放了一點wasabi，沒有跟空氣接觸的wasabi在嘴裡完全釋放，那種口感妙不可言，勁爽！

點擊視頻觀看我們的wasabi農場發現之旅，很有趣的哦~~

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