舌尖上的西遊：唐僧肉為何一定要蒸著吃？

文/有毛僧

在《西遊記》中，最受追捧的美食不是龍肝鳳髓，而是唐僧肉。《西遊記》成書於元明時代，中國南北的菜系基本上都有了雛形，烹飪的方式也有幾十種。然而，關於唐僧肉的烹飪方法竟然只有一種——蒸著吃。

作為當事人當僧，他對自己的肉的吃法有哪些認識呢？三打白骨精的時候，唐僧曾經對孫悟空說過：「我命在天，該那個妖精蒸了吃，就是煮了，也算不過。終不然，你救得我的大限？你快回去！」可見，在唐僧眼中，只有蒸與煮兩種方式。

不過，在妖精眼中，唐僧肉的吃法就剩下的確就剩下蒸了。唐僧與寶象國的公主曾經有過一段對話，他自言「貧僧乃是差往西天取經者，不期閑步，誤撞在此。如今要拿住我兩個徒弟，一齊蒸吃理。」可見，黃袍怪對唐僧肉的烹飪也選擇了蒸。

蓮花洞那回，金角大王曾經說：「賢弟好手段！兩次捉了三個和尚。但孫行者雖是有山壓住，也須要作個法，怎麼拿他來湊蒸才好哩。」可見，吃法還是蒸著吃，「湊蒸」一詞足見出人家的蒸籠真的好大。

就連紅孩兒也懂蒸著吃。他抓住唐僧後，曾經讓手下去請牛魔王吃唐僧肉。他命令道：「你與我星夜去請老大王來，說我這裡捉唐僧蒸與他吃，壽延千紀。」這還不算是最奇葩的，最奇葩的是小鼉龍。

小鼉龍在黑水河底部，竟然也能想到蒸的烹飪辦法。他曾命令手下人道：「小的們！快把鐵籠抬出來，將這兩個和尚囫圇蒸熟，具柬去請二舅爺來，與他暖壽。」一直不可理解，水底下該如何生火，如何做飯？

七個天真爛漫的蜘蛛精，也曾經說過：「姐姐，我們洗了澡，來蒸那胖和尚吃去。」這是真的打算將唐僧肉當夜宵了。不過，當夜宵最好是烤串，而不是蒸啊？為何她們也懂得蒸呢？

其實，書上真正實施了蒸籠蒸唐僧的是獅駝嶺的三兄弟。從大鵬精的口中，我們可以清晰地發現，唐僧肉需要蒸著吃是潛規則之一。大鵬精曾經說出了吃唐僧肉的規則：

第一、要蒸著吃；第二、唐僧不可以受到驚嚇，一旦受經，肉發酸，無功效了；第三、要蒸好之後，切成薄片，細吹細打著吃。

大鵬精一定不是第一個聽到這些說法的。所有準備將唐僧蒸了吃的妖精，一定都聽到了這個說法。表面看，這幾點不難實施，其實很難。唐僧是個膽小懦弱的人，很容易受到驚嚇。所以，能吃到唐僧肉的妖精一個都沒有。

書上為何要做這樣的細節設置呢？其實，《西遊記》的作者是多人，而不是一人。這些人多數是閩粵一帶的，所以對東海、對金箍棒、對猴子有深刻的認識。

雖然蒸作為烹飪技法之一，南北都有，但是閩粵一帶用得更普遍。所以，作者受到當地飲食文化的影響，做了這樣的設計，所以也成了《西遊記》的一大特色。

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