吃貨最愛的滷汁美食,你知道它的烹飪技巧嗎?
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09-23
1、因為所用調味料、香料不同、份量不同,每一家的滷味味道不同,所以可以邊嘗邊調整調味料輕重,直到自己喜歡為止
2、開始調味時鹽味不能過重,以稍微偏淡為宜。因為在整個滷製的過程中汁水會慢慢收斂,味道也會由淺入深
3、第一次滷製,最好放入有膠原蛋白的材質,比如豬手、豬皮、雞爪,味道會更好
4、所用香料可以依自家所需,不必拘泥,唯有一個原則,各種香料量不要大,以免搶味
5、滷汁可以反覆使用,使用次數多了,適量地添加香料或調味料,冷藏保存,時間越久味道越好
6、用滷汁燙青菜一定要注意,只取一部分滷水出來單獨使用,用完了千萬不要再倒回原鹵中,以免敗壞了整鍋滷水
7、滷水每次煮沸待冷卻時,不要立即蓋蓋,以免蓋上蓋子,水蒸氣迴流,導致滷水變壞
怎麼樣,看完這些是不是口水已經流了一地了,那就趕緊get起來,這個周末就在家做吧!
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