我們平時燉肉表面的泡沫要不要濾掉呢？

我們平時在家裡煮粥、燉肉、水面上總會出現一些泡沫,不知道大家有沒有留意過,有的人說這是食材的精華要保留,有的人說含有害物質得除掉,那麼,這些泡沫到底該不該撇掉?

燉肉時起泡的主要成分是蛋白質,但肉中的脂肪以及其他成分也會出現在泡沫中。所以燉肉初期產生的泡沫中,往往會夾雜殘留血管及血液等雜質,併產生難聞的氣味,應盡量撇去。

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燉肉時可以在鍋里放入幾塊新鮮桔皮,可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。此時的湯水中還含有較多的脂肪物質,要進行換水處理。此後再產生白色、清亮的泡沫,主要包含一些肉中的蛋白質,可以放心保留。

告訴大家一個去臟泡沫的小技巧吧:

將食材在清水中浸泡足夠長的時間,需多換幾次水;

有些食材在燉湯前先用沸水焯一下,焯完後冷卻一下再做湯;

經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺將上層浮沫撇去即可。

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