山東特產大合輯：蓬萊小面和濰坊早點

蓬萊小面

在蓬萊，不管大街還是小巷，你總能找到賣蓬萊小面的店鋪。小鋪不大，但每天早晨門前都是排滿了人。起床、洗漱、吃碗小面，開始忙碌的一天，這似乎早就成了蓬萊人的生活習慣。

據說，蓬萊小面是從民國時期的廚師衣福堂手中傳下來的，他製作的麵條因做工考究、味道鮮美而遠近聞名。

蓬萊小面的麵條都是人工拉制的，也叫「摔面」。到本地品嘗，不難看到那種專業師傅，手中一個麵糰，三摔四拉，幾個回合，一個麵糰就變成幾百條之多，這樣製作出來的面不僅細長而且柔軟筋道，口感極佳。小面的鹵更是一絕，正宗小面的鹵都是本地一種叫加吉魚的海魚熬湯調製，十分鮮美。現在加吉魚的數量已大為減少，只好用其他海魚代替，但這也促進了傳統製作工藝的不斷創新，進而產生了扇貝鹵、海腸鹵等新風味。面鹵要用綠豆澱粉勾芡，配上木耳、紹酒、香油、八角、花椒等佐料，燒開後加入打散的雞蛋，撒上青蒜茉和切碎的魚肉丁，熱氣騰騰的蓬萊小面就大功告成了。

面一出鍋，那種來自大海的鮮味就撲面而來。只嘗一口，都會唇齒留香，回味悠長。蓬萊小面，已經成為蓬萊的美食名片，每年都吸引著無數的遊客前來品嘗。

濰坊早點

天還沒有亮，烙火燒的師傅已經忙著往爐灶里添柴了，火苗溫柔舔舐著鐵爐，燒得紅彤彤的，一邊的媳婦忙著揉面，剁餡，菜板被砍得「哐哐」直響。揉好了面，剁好了餡，把一團團的餡塞進了一個個麵糰里，在板子上刷上一層油，把麵糰拍成圓餅狀拍到鐵板上。師傅把一個個麵糰再放到鐵架上，老師傅慢慢轉動著手柄，不一會兒，麵糰就變了樣子，變得金燦燦油汪汪的，還遍布著黑色的斑點。香噴噴的火燒就新鮮出爐了。

店門口早就排了長長的隊伍，「老闆，肉火燒！」顧客找一個桌子大大咧咧地坐下，師傅笑眯眯的:「好嘞！您的肉火燒！」濰坊人都知道，吃火燒一定要配的就是豆腐腦，掀開一個鐵皮桶，熱氣騰騰，豆腐軟軟滑滑地待在鐵皮桶里，鏟上幾勺在碗里，放上香菜、鹹菜、韭花，喜歡吃辣的放上辣椒，再從鍋里舀上一碗湯，熱熱地淋上。吃著火燒，來一口豆腐腦，一個忙碌或悠閑的早上就開始了。

冬天的早晨寒冷乾燥，吃火燒的人不少，而對一些喜歡吃麵條的人，和樂就成了不二選擇。

和樂，字面理解就是和和美美，快快樂樂。和講究的是完全，它的主體是麵條，但佐料很豐盛。丸子甜蒜切片，雞鴨肉煮得白白嫩嫩，黃瓜切成細細的絲，雞蛋攤成皮切成長條，雞湯滾起來後，手壓的粗麵條也煮好了，一勺雞湯澆在麵條上，佐料放在麵條上，小山一樣。一口麵條一口湯一口菜，早上最豐盛的飯也不過如此了。

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