「嶺南湯王」弟子推薦這4種湯羹幫你健康過秋！

本文作者：廣東省人民醫院 中醫科 副主任醫師 林舉擇

黃芽白滾雜魚湯

清潤利水 開胃益腸

2017年5月1日至8月16日，長達108天的禁漁期已過，進入9月中旬，沿海一帶滿倉而歸的大小漁船陸續返航，市場上海產品物種豐富，琳琅滿目。

主要食材及功效

小海魚性質平和但又營養豐富，適合各個年齡段人士。

黃芽白古稱「菘」，質地柔嫩，味道鮮美，而且黃芽白富含維生素A、C及大量B族維生素，是非常有益身體的菜蔬。中醫認為，黃芽白味甘，性涼，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。秋季人體容易燥火上升，肺胃陰虛，多食黃芽白正好有效調理身體。秋分時節正是黃芽白當造上市之季。

芫荽又名香菜，氣味濃郁芬芳，有助醒脾開胃和去魚腥，更重要的是，芫荽還有發汗透疹，祛風解表的功效，對於小兒麻疹應出不出或疹出不透，又或者風寒外感的人士都有非常好的輔助治療作用。

將三者合而滾湯

此湯不僅鮮美可口，清潤有益，而且還有預防初秋流感和輔助治療小兒麻疹的功效。

材料

黃芽白4000克，幾種小海魚若干條約500克，芫荽30克，生薑4片，胡椒粉適量。

製作

黃芽白洗凈，切段；雜魚去腸肚，宰洗乾淨，晾乾水；芫荽切小段，生薑片切絲備用。先起油鍋，雜魚煎至微黃，濺上幾滴料酒，然後下生薑和清水1500毫升左右（約6碗水份量），武火滾沸後，下黃芽白菜，滾至剛熟，最後放入芫荽段，下鹽和適量胡椒粉即可。

這是3-4人份量。

「三雪」潤燥甜湯

益肺潤燥 養顏靜心

秋分是農曆二十四節氣中的第十六個節氣，進入秋分之後，南方的氣候才開始真正入秋。秋分到，秋燥起，潤燥的食物要開始吃起來了。

主要食材及功效

雪蓮子又名雪蓮果（又名皂角米），產自青藏高原雪山一帶，浸泡後果實粘稠,外表色澤晶瑩，食之有些許嚼勁，但味道甘淡可口。據《本草綱目》中記載，雪蓮子有保肝、潤肺、養顏美容等多重功效。現代營養學研究發現，雪蓮子的營養元素充足，富含蛋白質、藻角質和氨基酸等營養物質。曾經，雪蓮子是進貢皇家貴族的甜食佳品，現在在廣州的很多食肆酒樓中都能吃到，成為老百姓常見的飯後甜湯材料。

雪耳也是秋季用來潤燥養顏常用的甜湯原材料。它又叫銀耳，多膠質且口感柔糯，味清香。中醫認為，雪耳味甘、淡，性平，有滋陰潤肺、養胃生津、益氣清腸的多重功效，可輔助治療心悸失眠、神經衰弱、養顏潤膚、勞虛咳嗽、虛熱口渴、婦女崩漏、大便秘結等病症。

雪梨亦是秋日裡最清潤的一物，具有潤燥、消痰、鎮咳的良好食療作用，是廣東老百姓非常喜愛的秋日水果以及煲湯原材料。

材料

雪蓮子30克，干品雪耳80克，雪梨2個，冰糖適量。

製作

雪蓮子洗凈，用溫水浸泡3-4小時左右；雪耳充分泡發開來，去蒂，撕成小朵；雪梨削皮後「十字」切開，去核。所有材料倒入瓦煲內，加入清水2000毫升左右（約8碗水份量），先用武火煮沸，之後改文火慢熬1小時左右，根據個人口味，下適量冰糖即可溫服。

這是3-4人份量。

鮮松茸片蒸土雞蛋羹

清香爽口 扶正補虛

9月開學之後，學生們又開始投入緊張的學習生活，這款羹能提高孩子免疫力，讓他們以更加飽滿的狀態投入到學習中。

主要食材及功效

每年的八、九月份是雲南新鮮菌菇大量上市的季節。

松茸，學名鬆口蘑，一般在秋季生成，我國雲南的高林地帶多產。松茸具有獨特的濃郁香味，含有3種獨特的珍貴活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中獨一無二的抗癌物質--松茸醇，被讚譽為世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸具有提高人體免疫力、防癌抗腫瘤、輔助治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃功能和保護肝臟等多種食療功效，因此又在全球範圍內被廣泛用於研發藥品、保健品和化妝品。

需要提醒大家的是

松茸表面看上去黑乎乎的，其實這不是泥土，而是很鮮美的膜。因為松茸獨特香氣是水溶性的，因此它表面這層黑膜可以用刀輕輕刮凈，或者用少量流動的水快速沖洗，切忌用水長時間浸泡。

鮮松茸片蒸土雞蛋羹，把松茸和土雞蛋有機融合在一起，土雞蛋的香嫩爽滑中帶著濃郁的松茸清香鮮美滋味，既可作為秋日家宴中一道養生又營養的美味珍饈，又可給學生等腦力勞動群體以及腫瘤患者康復期扶正食療之用。

材料

冷餐鮮松茸80克，土雞蛋4隻。

製作

將松茸表面的黑膜用刀輕輕刮凈，再用少量流動的水快速沖洗後切成薄片；土雞蛋加少許清水、食鹽和香油打成糊狀，之後倒入燉盅內，加蓋後上蒸鍋蒸至五六成熟，再將鮮松茸片加入，加蓋後繼續蒸至蛋熟。總烹飪時間約10-12分鐘。

這是3-4人份量。

花旗參麥冬蜜棗燉陳腎湯

清暑熱、滋氣陰、降燥火

當北方已經開始降溫時，夏天似乎還沒有要離開廣東的意思，長夏秋初時節，廣東仍然是「秋老虎」盛行。秋分之後，晝夜平分，廣東是暑熱兼夾涼燥氣候為主，這時最宜養肺、健脾、益氣陰，滋潤為上。

主要食材及功效

花旗參又名西洋參，中醫認為它性寒味甘、微苦，有滋陰補氣、寧神益智及清熱生津、降火消暑的雙重功效。花旗參最適宜服用的人群是氣陰兩虛證候者，在需要用人蔘調理但又不能太過溫補時，最好就用花旗參，尤其是在地處亞熱帶的嶺南地區，效果更好。

需要提醒的是

如果是平素脾胃虛寒的人士，比如吃東西稍不注意就胃脘冷痛、腹瀉，不敢吃涼食、手足發涼的人群，就不適宜服用花旗參了。這時湯品中的花旗參可用太子參、党參、紅參或者白糖參代替。

麥冬亦為秋冬季常用的養陰補益類葯食兩用之品，具有養陰潤肺、清心除煩、益胃生津的功效。中醫認為它可有效治肺燥乾咳、虛勞煩熱、消渴、熱病津傷、咽干口燥、便秘等陰虧病症。以麥冬搭配花旗參，不但口感甘潤，還可以增強養陰生津、潤燥清熱的功效，是臨證以及生活中常用的葯對。

陳腎是廣東特有的食材，即是腌制風乾而成的臘鴨腎。中醫認為，陳腎性溫，味甘，有惹味可口、養胃生津、消食健脾、潤肺去燥的食療作用，廣東民間常以它煲粥煲湯輔助治療小兒、老人的厭食症。在廣東俗稱「秋風起，吃腊味」的當下，用臘鴨腎來煲湯也是廣東人比較喜歡的養生食療方式。

以上材料搭配合而為湯，其清暑熱、滋氣陰、降燥火的功效可更加顯著，而且湯品清潤而不寒，老少咸宜，是入秋後家庭常用的養生節氣靚湯。

材料

花旗參片30克，麥冬20克，陳腎2個，豬瘦肉150克，蜜棗1顆，生薑2片。

製作

藥材稍沖洗乾淨；豬瘦肉洗凈，飛水後切成小方塊狀；陳腎用溫水浸泡1-2小時左右，洗凈後切厚片。所有材料一起下燉盅內，加入清水1250毫升左右（約5碗水份量），加蓋後隔水燉約3小時，進飲時不放鹽或少放鹽。

這是3-4人份量。

專家推薦

林舉擇

中西醫結合臨床專業醫學博士、廣東省首批名中醫師承項目學術繼承人、「嶺南湯王」佘自強教授親傳弟子和主要學術繼承人、南方衛視《特搜靚湯》、廣東電視台《今日關注》、廣州電視台《城市民生論壇》等多檔節目特邀中醫專家。擅長：老年病的中西醫結合診治、惡性腫瘤的中醫綜合防治以及中醫個體化體質辨證養生和食療。出診時間：周一、三、五全天；周二下午；周四上午。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！