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秋分時節,燥氣當令,怎麼破?

每年9月22日前後為秋分節氣。秋分,顧名思義,當秋之半,且有晝夜平分之意。秋分時節,冷空氣與逐漸衰減的暖濕空氣相遇,氣溫逐漸下降,我國大部分地區進入了涼爽的時節,正如人們常說的「到了一場秋雨一場寒的時候」。時至秋分,作為晝夜時間相等的節氣,人們在養生中也應本著陰陽平衡的規律,使機體保持「陰平陽秘」。

養陰潤燥在飲食上,秋天以燥氣當令,故入秋後常會出現皮膚乾燥、口乾、鼻干、咽干,甚至大便乾燥等表現,故秋季宜養陰潤燥,可多食百合、鴨、山藥、藕、梨、甘蔗等滋潤的食物。

忌苦燥同時,苦燥之品易傷津耗氣,許多慢性呼吸系統疾病也從秋季開始複發或逐漸加重,所以秋令飲食養生還應忌苦燥。

菜品製作/李純靜(營養師)

菜品設計、點評/上海中醫藥大學副教授、高級營養師 孫麗紅

五味薑汁拌藕片

原料:五味子3克,嫩姜1塊,藕100克。

做法:將藕洗凈去皮、切片,五味子洗凈備用,生薑切末。碗內放入適量醋、生抽、蚝油、糖、麻油,調成汁備用。鍋內加清水燒沸,將藕燙熟,裝入盤內,加薑末、鹽拌勻,撒上五味子,澆上備用汁。

點評:五味子斂肺滋腎、生津收汗,可用於治療肺虛喘咳、口乾作渴、自汗、盜汗等症。夏秋季燥邪偏盛,宜滋陰潤燥。五味子可減少人體津液流失,防止燥盛加劇。秋令時節,正是鮮藕應市之時。藕微甜而脆,可生食也可做菜,民間早有「荷蓮一身寶,秋藕最補人」的說法。此時天氣乾燥,食藕可養陰清熱、潤燥止渴、清心安神,是適合老幼婦孺、體弱多病者的滋補食材。五味子與藕兩者合用,可生津潤燥、滋陰斂汗,是秋季養生食補的佳肴。一般人群均可食用,尤其適合口乾、自汗、盜汗者。

紫菜香菇芋艿羹

原料:紫菜10克,香菇20克,芋艿250克,澱粉適量。

做法:香菇用水泡開、切成細末,紫菜撕成碎片,芋艿切小塊。鍋中放油,油熱後放香菇煸炒,盛起備用。芋艿放鍋中,用文火煮爛,加鹽、味精、澱粉起羹,最後放入香菇、紫菜,燒熟。

點評:芋艿又稱芋頭,亦蔬亦糧,被視為「農家最重之蔬」,有補脾胃、強身健體的作用。芋艿塊莖中的澱粉含量高達70%, 口感特別綿糯;因其含有較多的多糖類膠體物質,故可防治便秘。芋艿的能量較低,膳食纖維含量豐富, 肥胖者可用其代替一部分糧穀類主食。一般人群均可食用,每次不宜多食。腹脹氣滯者不宜食用。

南瓜桂花餅

原料:南瓜500克,糯米粉100克,麵粉50克,桂花、冰糖適量。

做法:南瓜切塊,放入微波爐,用高火轉8 分鐘左右至熟,拿出後攪成泥。桂花、冰糖研末待用。糯米粉里加入南瓜泥、冰糖末、桂花末,攪拌揉成麵糰,放在撒好麵粉的菜板上,擀成小圓餅。油燒熱,將南瓜小圓餅炸至兩面金黃。

點評:俗話說「秋天到,南瓜俏」,秋季正是南瓜上市的季節。秋天來臨後,燥象越來越明顯,南瓜正是降燥食材之一。南瓜所含有的類胡蘿蔔素在機體內可轉化為維生素A,對促進上皮組織的生長分化、維持正常的視覺功能具有重要作用;其所含有的果膠可調節胃內食物的吸收速率,減慢糖類的吸收,控制飯後血糖上升。在南瓜餅中添加桂花,香甜可口,沁人心脾,不僅添新意,也適合秋季食用。一般人群均可食用,尤其適合秋季皮膚、口唇乾燥及胃口欠佳者。

參術老鴨湯

原料:老鴨1隻,党參10克,白朮20克,藕、蔥、姜適量。

做法:老鴨去毛及內臟,洗凈,放入鍋中,氽水撈起備用。藕切片,待用。將党參和白朮裝入紗布袋中備用。鍋中放入老鴨、藕、清水、黃酒、蔥、姜,旺火燒沸後,改小火燉至鴨熟爛,加入放有中藥的紗布袋和食鹽,燉約半小時。食用時,去除紗布袋,食用鴨肉。

點評:中秋前後,人們常喜歡食用藕、芋艿、鴨等食材。俗話說「秋高鴨肥」,秋季是鴨最肥壯的季節。鴨是滋補上品,具有滋陰養胃、利水消腫的作用,可防秋燥。凡見身體虛弱、低熱、食少、口乾、大便乾燥者,食鴨肉最為適宜。現代營養學發現,鴨肉的蛋白質含量比畜肉高,主要含有不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸含量比豬肉、羊肉少。党參、白朮可益氣健脾,加在鴨肉湯中,可起到增強補益作用,使本款湯品成為一道秋季養生補益、強身健體佳肴。適合低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥者。素體虛寒者慎食。

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