買醬油，前看看瓶子上有沒有這兩個字，千萬別亂買！

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醬油是我們做菜的重要調味料，現在超市的醬油品種繁雜，如何挑選一瓶好醬油很重要。健康時報微信號給了我們挑醬油的標準，趕快看看吧。

挑選好醬油？看清三個地方

1

「氨基酸態氮」的指標

首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

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 合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

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 特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

2

看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

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 釀造醬油

是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

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 配製醬油

①一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。②另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

配製醬油PK釀造醬油，釀造醬油味道更純正，勝出。

3

看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

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 佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

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 烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

吃醬油的學問

1

這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

2

顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

3

簡便方法防止醬油發霉

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

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