這件事，我們曾三次引領世界！

最新 09-23

中國人養豬、吃豬肉的歷史要追溯到約6000-9000年前。愛吃，自然就愛鑽研，在培育豬種這件事上，我們曾三次引領世界！

秦漢時期，中國豬種已經帶著優越感去往古羅馬帝國育成羅馬豬；18-19世紀又不遠萬里前後改良英、美當地豬種，育成約克夏、巴克夏豬、切斯特白豬等。可以說，現今世界上著名的豬種幾乎都是由中國豬種直接或間接育成，也運算元孫遍地了。

到了建國初期，國外引進的帶有中國豬種基因的巴克夏豬、約克豬、蘇白豬，和一些本地豬種一起生活在國營農場里。如何將它們的優點集於一豬？同時滿足瘦肉率高、肌間脂肪豐富、皮薄柔嫩等餐桌上「好肉」的標準呢？

從上世紀五、六十年代開始，首農科學家和一線的員工數百人投身於新豬種的研究，這一研究，就過去了20多年，終於在八十年代培育出了，香遍世界的北京黑豬。

由北京黑豬引起的大PK

1、肉「嫩」才多「汁」：肌間脂肪含量決定了豬肉鮮嫩和多汁性，北京黑豬肌內脂肪含量是其他豬種的1-2倍（巴克夏豬的1.3倍，是長白豬的2.4倍；

2、肉「鮮」才「美」：肉類的鮮味主要來源於肌肉中的氨基酸和核苷酸,其中次黃嘌呤核苷酸是鮮味最強的物質,其鮮味是味精的50多倍。北京黑豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現高峰在屠宰後的1-4天間，保證了肉味鮮美，保鮮時間也更長；

3、多「氨酸」才「好吃」：北京黑豬的蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸和賴氨酸半胱氨酸的含量明顯高於長白豬等外來豬種，這對豬肉風味起了關鍵作用，因此，比它們更好吃；

4、吃對肉，才聰明：北京黑豬肌肉中不飽和脂肪酸比其他豬肉高出1倍，食用後，有利於提高免疫力，促進寶寶大腦、眼睛、神經系統發育發育。

北京黑豬不完美我們要保護它

北京黑豬是個慢性子，由於身材小，長的慢，長到200公斤，就需要300天。而現在規模養豬場的生豬出欄時間只要6-7個月。所以在經濟效益上並無優勢，自然也不受養殖場和農戶的歡迎，我們很難在市面上買到。但是作為我國優質的自主培育豬種，北京黑豬身體里蘊含著的是數年前的優良基因，如果不加以保護、養殖、繁育，很可能像曾經的北京油雞一樣面臨滅絕的命運，再次挽回不但要付出巨大代價，還有失敗的風險，而物種的喪失是不可逆的！首農一直以來，以強烈的社會責任感和高專業度承擔著物種挽救和保護的重任。現在北京黑豬、北京鴨、北京油雞都在首農農場里悠閑生活，慢慢生長，今年4月它們還一起進入了北京市畜禽種質資源庫，作為優良物種，它們的DNA被存進了「生命銀行」，永遠被保護起來，再也不用擔心滅絕啦。

「艷福不淺」和丹頂鶴做鄰居

與北京油雞、北京鴨相比，北京黑豬散養需要更廣闊的空間和更充足的食物，肺活量那麼大應該也需要更多純凈空氣。所以，首農把北京黑豬帶到了東北，那裡有飲不盡的山泉，望不到邊的黑土，為它們「訂製」的玉米、高粱沒有農殘和污染，吃也吃不完。跑累了停下來，唿扇著大耳朵聽丹頂鶴唱歌，再偷看高傲的鄰居跳支舞或是跳進小河裡泡個澡。日子緩慢而美好，好想就這樣做一隻幸福的北京黑豬啊。