三岔豆腐賽白玉
山叫雲蒙山，千峰一碧；水叫清溪谷，萬古長流。山腳水畔，一個叫三岔的寂靜小山溝里，淳樸的人們又開始做豆腐迎接新年。這裡的豆腐白如雪、甜如蜜、軟似棉，是周邊地區趨之若鶩的「珍品級」農家綠色產品。
三岔的豆腐為什麼這麼大受歡迎？概而言之，就是因為原料精選好，工藝複雜，人心善良。
先說說原料精選。做豆腐的主要原料不外乎豆、水、漿三要素。這三方面，麻坪雲蒙山村三岔溝人都無一例外自覺堅守綠色、天然、無公害原則。
「明月松間照，清泉石上流。」水是采天地靈氣、納日月精華的優質礦泉水級別的雲蒙山清溪谷甘泉，從洗包布開始，泡豆子、煮豆漿等一系列工序全部用的是這樣清澈、純潔、天然、健康的甘泉水。
至於豆子，三岔人則選用當地出產的一種叫「鞭炮」的大黃豆，它們蛋白質高、顆粒飽滿、皮薄腰圓、色澤光亮、個頭均勻、皮薄肉厚、沒有雜色，加之地處高寒山區，生長周期長，品質更加優秀。即使面對這樣好的豆子，細緻的三岔人仍然雞蛋裡挑骨頭，歷經篩子搖、簸箕滾、手揀等複雜工序，去掉其中的小豆子、癟豆子、爛豆子以及成熟度不高的綠豆子——那苛刻程度不亞於豆子「選美」。
說到漿水，也就是點漿用的滷水，三岔人是最講究的。他們不用石膏，這太傳統；也不用葡萄糖，這太新潮。他們用的是來自夏天就窩好的酸菜里的酸漿湯，俗稱「漿水」。漿水裡飽含著蘿蔔、白菜等田園氣息，用這樣的「滷水」點豆腐，產量固然低，但是品質高，所以贏得了四面八方的讚譽。
提到人心善良，三岔人發揮到了極致，貫穿於做豆腐全程。在傳統豆腐製作的破黃、拐漿、過渣、點腦、壓塊等環節里，三岔人都特別講究。
先說「破黃」，也就是把黃豆打碎、泡軟。把精挑細選的黃豆在石磨上去殼篩凈，露出其金黃本色，清洗凈後放進水缸內浸泡，浸泡時間可一定要掌握好，不能過長，也不能過短，否則就會失去「漿頭」，做不成豆腐。根據三岔人的經驗，冬天浸泡4至5個鐘頭，夏天個鐘頭比較合適。
再說「拐漿」 也就是研磨浸泡好的豆黃。這是做豆腐里最具觀賞性的環節。小巧玲瓏的「豆腐拐子」（當地人對用來研磨豆黃的小石磨的俗稱）用木板架在大木桶（當地人叫木搔，音）上，一隻手輕輕轉動拐子，一隻手輕舉木勺，適時把豆黃倒進磨眼。石磨吱吱呀呀，白沫咕咕嘟嘟，大木桶里的潔白豆漿越積越多，年味與時劇增，熱鍋開始翻騰。
接下來的「過渣」同樣一絲不苟。將石磨盤裡磨出的豆漿放在大鍋里熬，直到咕咕嘟嘟翻浪後停火。這時，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，形成了膠體狀溶液就可以過包，使豆腐渣和豆漿分離，這道工序就叫「過渣」。在大鍋正上方的棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜，下面放一個大缸，將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，前後左右有節奏、有規律地晃動包布，使純豆漿漏下來，流到放在下面的大缸里。有時還要用木夾板夾住包中剩下的豆渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆渣就和豆漿完全分離，「過渣」就大功告成了。每到這時候，一幫子小孩往往十分配合，玩起「翻豆渣」的遊戲，一邊模仿的人們過渣的動作，一邊念念有詞：「翻，翻，翻豆渣，骨碌碌，一匝；翻，翻，翻豆渣，骨碌碌，兩匝……」有時大人們早已過完了，孩子們還在「翻豆渣」，惹得大人們笑話：「還翻豆渣哩，趕緊回來吃豆腐吧！」
「點腦」，也叫點漿，是做豆腐最關鍵的工序，豆腐的品質和數量在此一舉，一般由經驗豐富、德高望重的行家裡手親自操作。一般人點鹵用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。而三岔人堅持世世代代用漿水點漿。將過好的豆漿放在大缸里稍微涼一下，就可以開點漿了。漿水盛在一個小碗里，倒一點漿水，就用木勺子攪一攪鍋；再倒一點，再攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化，直到認為滿意的時候，把鍋蓋上。等一會兒，看到裡邊有一朵一朵的豆腐花，豆漿已經分離為豆腐花和清水，白花花的豆腐腦已經形成。
接下來就可以進入「壓塊」工序，也就是壓豆腐了。先將壓豆腐的木框擺好，用那種極為寬大的方形大豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地邊上流出來，豆腐花則沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好以助定型。等到覺得豆腐既不老（太瓷實），又不嫩（太鬆散）的時候，取開木板，揭開豆腐包，用刀割成四五寸見方的豆腐塊，浸在清涼的山泉水裡備用，賞心悅目、美味無比、色賽白玉的三岔豆腐就做成了。
豆腐是我國首創的一種古老傳統食品。據李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等一些古籍記載，豆腐製法始於漢淮南王劉安。首開食用豆腐之先河，中國人在人類飲食史上樹立了嘉惠世人的豐功。如今, 豆腐已經和中國茶葉、瓷器、絲綢一起享譽世界，各國人民都把品嘗中國豆腐菜看作一種美妙的藝術享受。
豆腐的營養價值豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。更為難得的是，豆腐的消化吸收率達95％以上，兩小塊豆腐就可滿足一個人一天鈣的需要量。加之經過千百年的演化，豆腐及其製品具有了廣泛的可烹性，豆腐可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品，有著數不清的地方名特產品，所以中國豆腐膾炙人口，久盛不衰。
「青菜豆腐保平安」，豆腐的醫療價值不可小覷。根據中醫書籍記載，經過現代醫學驗證，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。三岔人也知道，豆腐確有解酒、消渴等神奇功效。
「豆腐得味，遠勝燕窩」。三岔豆腐製品及其副產品因為主打綠色天然品牌，秉持優質低產原則，更是成為了人人愛吃的美味佳肴。人們早點吃豆漿、豆腐腦，熱菜吃砂鍋豆腐、麻婆豆腐，冷盤吃豆腐絲、豆腐乾等等，花樣可多呢！單是豆腐做的菜，一個盛大的宴席還擺不開呢！逢年過節或者招待客人，三岔豆腐都是麻坪人民的首選佳品，其名氣與一山之隔的洛源豆腐乾不相上下。
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