吃貨必看！5分鐘讓了解日本全國美食！

也許說到對

「日本料理」

的印象，

您第一時間想到的便是日本的壽司和生魚片。

但隨著日本飲食的多元化發展，

您可曾真正的了解過所謂「日本料理」，

到底有什麼與眾不同的地方和特點呢？

今天，小編將帶您了解，

日本中東部地區的地方特色料理。

當然，知道一些日料的基本用餐禮儀，

也是絕對必要的。

只點餐，而不會吃，

怎麼能驕傲自稱為「吃貨「一枚呢？！

你知道，

壽司也分這麼多種類嗎？

壽司，被認為是日本料理中的標誌性食物。

可分為握壽司、卷壽司、軍艦壽司、押壽司、散壽司等等。

這裡介紹兩種壽司的吃法。

握壽司的吃法：

握壽司

誕生於1820年前後的江戶時代末期，當時很流行用手捏壽司提供給客人品嘗的小吃攤。即使在日本，過去生魚片也只是漁夫等少數人口中的美食，後來隨著低溫流通網路的發達和醬油的普及，使得普通人能夠品嘗到這種美食。

如今已成為生魚料理的典型菜肴，受到世界各地人們的青睞。

作為最常見的壽司品種。它是一種捲筒狀的壽司，在米團上放上生魚片或其他海鮮的壽司料理。

一般而言，壽司師傅會在米團與生魚片之間塗一層芥末，因此額外再蘸芥末的話就沒必要了。

雖然如今人們更習慣用筷子食用壽司，但

手握壽司傳統上是用手拿著吃的。

拿起一個手握壽司先把它翻過來，用帶有生魚片的那面蘸點醬汁，之後再將其整個放入口中即可。

卷壽司的吃法：

卷壽司一般被分為：細卷、粗卷、反卷、手卷四種。

通常壽司卷製作時需藉助竹製捲簾與一張張薄如白紙的海苔將生魚片和新鮮或經過烹調的蔬菜一起捲入米團。整條壽司通常會被切分成6~8塊。

注意壽司要一口吃下！

為什麼要一口下呢？原因是「味道」

—

—各種食材在您口中混合在一起產生了各種的味道，而壽司薑片同刺身里的蘿蔔絲作用一樣，則是除去口中腥味的。

壽司的講究：

高級壽司店與平民化的壽司店的區別在於對壽司米飯上「配料」（Neta）的講究。

東京高級壽司店的廚師都會在一大早趕往築地魚市場，在那裡嚴格挑選剛剛到貨的高級鮮魚。

時令食材非但高級，味道也與眾不同。

特別是高級的「配料」有Toro（金槍魚的中腹部）、海膽（Uni）、鮑魚（Awabi）、鮭魚籽（Sake-no-ikura）等。Toro取自金槍魚脂肪較多的腹部，其中脂肪最多的「ōtoro」，可謂入口即化。進食海膽其實是食用其精巢、卵巢。與它布滿棘刺的外觀不同，口感柔軟平滑。除了鮮魚配料以外，

凝聚著壽司店各自特色的煎雞蛋，也深受客人的喜愛。

用人手捏制的壽司，味道如何是與壽司藝匠（廚師）的技術息息相關。

有些藝匠注重米飯多於配料，對於米飯的溫度、捏做的鬆緊、拌入醋的劑量等等，

高級壽司店到處蘊含著藝匠細膩的心意和嫻熟的技術。

壽司店多像酒吧一樣，以櫃檯式座席為主。

藝匠在接到訂單後，用手一個一個捏制。坐在櫃檯席位，可以清楚地看到廚師乾淨利落的嫻熟手藝。壽司做好後，應該在它剛開始接觸空氣，味道還沒受到影響之前儘快食用。

由於價格受到當天配料進貨價格的制約，有一些壽司店沒有設定定價。

如果不知道該點些什麼為好，可以先告訴店員自己的預算，然後請藝匠「Omakase」（請廚師推薦）。

藝匠會根據當天買到的食材，酌情捏制。有什麼不喜歡吃的東西，別忘記事先提出來。

日本中部的美味壽司：

作為被稱為「日本的脊樑」的日本中部地區，更是因壽司的種類繁多，口感鮮美而聞名。

比如像，富山縣的「箱壽司」——鱒魚壽司，把具有殺菌作用的竹葉鋪在盒底，然後裝入壽司飯，再放上鱒魚片。鱒魚壽司盒飯是很有人氣的車站盒飯。石川縣的「熟成壽司」——蕪菁壽司，把蕪菁（大頭菜）切成圓片，用其夾裹住鰤魚，然後放入拌有麴黴的米飯中腌漬，發酵熟成後，帶有濃郁的乳酸香氣……

地區的歷史厚重，鄉土料理又十分多元化，食客們能吃到那些大眾的料理，也可以品嘗到奇怪的當地菜，很適合展開一張奇妙的美食之旅。

中部東海地區美食圖

*360doc資源官網

人們最為耳熟能詳的，坐落於金澤市中心的

「近江町市場」

不僅是北陸地區最大的海鮮市場，它還被稱為是

「金澤市民的廚房」

。是個有著三百多年悠久歷史的老市場，深受當地居民和各國遊客的喜愛。而其中，最為獨特的要屬從「近江町市場」選取的食材，做成的美味壽司料理了。

品種眾多，每個都有自己獨特的味道。比如像傳說中可以帶來好運的金箔壽司，絕對是必不可少的美食良品。

各種山珍海味彙集一堂的近江町市場約有近200家店鋪，

一年四季都能在市場中嘗到不同的美味。

推薦店鋪：

SUSHI  ASANOGAWA

作為古都的金澤，緩緩流動著溪水的淺野沿岸，有著這樣一家名為「SUSHIASANOGAWA」的名店。命名此店的人是擁有

「西日本壽司手藝第一人」

之稱的壽司職人森田一夫大將。以「金槍魚瘦肉腌」為代表的，由森田先生直接傳授的絕密味道配方，被這個「金澤名店」的料理人乙部友壽氏巧妙的繼承了下來。鰭魚料理更是堪稱一絕美味。當地人，和遊客常常為了品嘗這種絕妙的味覺料理，不遠千里跑來，感受這「舌尖的美好」的幸福時刻。

地址：石川縣金澤市主計町2-13

交通：乘坐北陸鐵道線至「北鐵金澤」站下車

營業時間：午餐11:30～14:30（最後點餐時間14:00）

晚餐17:30～22:00（最後點餐時間21:30）

休息日：周三

網站：http://www.sushiasanogawa.jp/

日本人為什麼在夏季，

對鰻魚飯情有獨鍾？

鰻魚飯，是作為治癒夏季「食慾不甚」的良方的存在。

淡水與海水會合的浜名湖，因鰻魚養殖而出名。鰻魚營養價值高，在日本，食欲不振的夏季人們有吃鰻魚的習慣。

鰻魚飯的吃法：

鰻魚的吃法有很多，最具代表性的是

「蒲燒」

。

「蒲燒」，讀「

Kabayaki

」，也就

是我們最常見的「烤鰻魚」的料理方法。

儘管被稱作「烤」，但其實並不是想我們想像的直接在火上烤制。蒲燒在日本各地的做法都不太相同。大阪附近的蒲燒法，是不經蒸制直接刷醬烤制，魚肉會在炭火上不斷滴下油脂，讓魚肉增加了更多的炭燒風味，而口感上肉汁也會更豐富，但會有些肥膩。

不同的地方，料理的方法也不同。關東地區的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透後蒸一下，再用中火邊刷調味汁邊烤。而關西，則是從腹部劃開，整個穿在木串上，蘸上調料直接烤。

將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是〝鰻魚重〞或〝鰻魚蓋澆飯〞，這種飯在一年中的任何季節都受人歡迎。

這裡我們所要介紹到的，日本愛知縣的鰻魚飯吃法，就很獨具特色。

同關西關東的鰻魚飯相比，

中部名古屋的「一飯三吃」更讓人印象深刻，值得一嘗！

客人用餐時，將鰻魚飯分成四份，第一份普通吃；第二份加入海苔、山葵拌飯吃；第三份澆上出汁，配上腌菜，吃「茶泡飯」；第四份則按照前三份中自己最喜愛的方式吃。但現如今，客人在用餐時大多隻分三份，不會再分第四份。

而這種吃法的發明，則是由名古屋的鰻魚老店蓬萊軒首創。

*鰻魚飯三吃，摘自r.gnavi.co.jp

推薦店鋪：

ATSUTA蓬萊軒  本店

「ATSUTA蓬萊軒」於明治六年等同公元1873年創立，至今已經140多年之久。一開始店家推出的鰻魚飯是大塊鰻魚蓋在白飯上，淋滿醬汁食用，直到第二代的店主與家中的妻子討論後，發現這種細長的鰻魚，更方便食用，味道也更容易浸透，才發展成了現在的細長鰻魚飯。

地址：愛知縣名古屋市熱田區神戶町503

交通：乘坐地下鐵名城線至「傳馬町」站下車

營業時間：11:30～14:00（最終點餐時間14:00）

16:30～20:30（最終點餐時間20:30）

休息日：每周周三、月中第二個第四個周四（節假日照常營業）

網址：http://www.houraiken.com/

你有認真想過，

如何吃好一份豬排飯嗎？

醬味炸豬排

是在炸的豬排上淋上大醬調味汁的平民料理。

醬豬排吃法：

在全國其他地區，炸豬排普遍是澆上調味沙司來吃，而在

名古屋等東海地區，卻是用特製的大醬調味汁來代替調味沙司。

在餐廳點炸豬排時，會被問到「要調味沙司的還是要大醬汁的」。

這裡使用的大醬，叫做「八丁味噌」，是愛知縣特有的濃辣口味大醬。

大醬調味汁是往「八丁味噌」里加入鰹魚汁和白糖做成的，帶有甜味。

如果來到名古屋附近，一定要嘗一嘗這種味道濃烈的醬味炸豬排。另外，在東海地區以外的地區，有一種醬味炸豬排不是淋上醬汁，而是在炸豬排時掛的面衣里放入大醬。

名古屋的地方料理，傳說是

「矢場とん栄」

的初代店主鈴木義夫在一個偶然的機會，發現豬肉和赤味噌的搭配非常美味，後經反覆研究配方，創造出了在炸豬排上添加赤味噌醬的做法。剛炸出來的豬排上，淋著用赤味噌做的調味汁，味道香甜而醇厚，非常可口。

*味噌炸豬排，摘自

www.14hills.com

推薦店鋪：

矢場TON  栄  松坂屋店

「矢場TON」的店鋪因為在外牆上都會有「豬橫綱」的圖案而非常容易辨識。

店內處處都能找到小豬的圖案與裝飾，牆壁上還展示了很多上個世紀創業初期的歷史照片，並販賣各種紀念品。當然最吸引人的就是各種各樣的醬汁豬排和炸串了。嚴選的材料，正宗的醬汁，非常嚴謹的調理方法，味道掌握的十分平衡，絕對沒得挑剔，到名古屋吃醬汁豬排一定要首選這裡。

  

*圖片來自官網

地址：愛知縣名古屋市中去榮3-16-1松坂屋名古屋店南館10F

交通：乘坐地下鐵名城線至「矢場町」站下車

營業時間：11:00～22:00

網址：http://www.yabaton.com/modules/shop/index.php?content_id=2

以上介紹了這麼多日本中東地區的地方特色料理，您Get了嗎？

那麼，現在一定會有人問了，在我們了解了這麼多的日式料理之後，吃日料的時候，我們到底應該注意什麼呢？

吃日本料理時的一些基本禮儀，當然也是應該我們去注意的，所謂「吃人家國家嘴軟，禮儀尤為重要！」

您可曾注意過，

吃日料時都應該要注意什麼？

1、食用壽司時，

只有帶有生魚片的那一面應蘸醬汁，

而不應拿米團去蘸醬汁。

2、如果吃壽司後有出現消化不良的問題，可

通過食用生薑片來緩解生冷食物對胃部的刺激。

3、在食用壽司前

先喝點味噌湯暖胃則更好

。味噌湯應直接用碗來喝並用筷子吃掉裡面的東西。

4、手握壽司與壽司卷通常會一起上桌，在日本料理中，它們的關係就像夫妻一樣。生魚片一般會同時呈上三片，

將最後一片留給你的同伴也是一種禮貌。

5、日式料理中的

大麥茶同樣有去口中餘味的作用

，所以幾碟生魚片下肚，一定要喝大麥茶。

6、進包廂的時候，

應該將鞋頭朝外放

：人面朝包廂脫下鞋子，用手將鞋子拎起調頭往內放。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。

7、正式宴會，

晚輩要比長輩先到

。進入包廂後，主人或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而職位最基層的人，坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會，通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。

中國人常說

「一方水土養一方人」，

來日本，體驗一下，

日本人當地的地方風味，

滿足您的味蕾的同時，

玩遍日本每個地區……

現在日本旅遊局官網上推出了

#日本美食總評選#

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文章資源參考來自於：

日本旅遊攻略

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