《中餐廳》張亮拿手菜獨家集錦

最近中餐廳大火，這個節目由湖南衛視出品，趙薇、黃曉明、周冬雨、張亮、靳夢佳5位明星通過20天在泰國經營一家中餐廳，每期還有明星嘉賓來做幫工，來宣揚中國味道，這個綜藝欄目不止火了裡面的各路明星，最火的當屬張亮……和他的各式菜譜了。今天就給大家介紹幾個張亮在中餐廳裡面的獨家菜譜秘籍，讓大家學習一下。

水煮牛肉

食材：牛肉裡脊、青菜、青蒜、干辣椒、小米椒、蛋清、蒜末

做法：

1、牛肉裡脊肉切成薄片。

2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻，要想牛肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵的一個步驟是牛肉要加入少許生油拌勻，最好再放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。

3、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。

4、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。

5、放入高湯，大火將湯汁煮沸。將青菜放入燙熟，撈出備用

6、牛肉放入鍋內斷生

7、撈出牛肉放在青菜上。

8、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

9、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。完成！

連趙薇都忍不住誇這道水煮牛肉：太完美了！

宮保雞丁

張亮這道看似簡單的宮保雞丁其實並不簡單。

食材：雞胸肉、花生、黃瓜、胡蘿蔔、干辣椒、白糖醬油等若干調料

做法：

1、雞胸肉切丁，加澱粉、料酒、生抽腌制10分鐘。

2、起鍋放油，放入辣椒，蔥姜蒜爆香後加入腌制好的雞丁。

攪散後炒雞肉變色，依次加入切好的辣椒、黃瓜丁、熟花生。

4、加適量鹽、花椒粉、白糖，再調入水澱粉，勾芡。

5、出鍋前滴幾滴香醋即可，出鍋。

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滷水

最後再教大家做一款張亮的獨家秘制滷水，用張亮的的話來說，「有了這滷水，你也可以鹵全世界了！」。

材料：豬蹄1個、蒜若干、大蔥、薑片、冰糖若干、啤酒 、料酒老抽生抽適量

做法：

鍋內放入3大湯勺的油，蔥姜蒜切好後，放出來煸炒出香味，，炒出香味後撈出蔥姜蒜，製作滷水底油；

2、把冰糖倒入鍋內，中小火炒溶冰糖；

3、倒入生抽和半碗的料酒

4、把方才撈出的蔥姜蒜倒出來，倒入水1升附近的凈水；

5、倒入3分之2瓶的啤酒；

6、倒入老抽

7、滷水料放進紗布袋裡也放進鍋里，蓋蓋子，水開後小火煮20分鐘；

8、豬蹄斬塊，沖潔凈血水，冷水下鍋煮開後再煮一分鐘，撈起沖刷潔凈備用；

9、20分鐘後把豬蹄倒出來，大火煮約15分鐘然後轉小火煮2個小時便可；

10.滷水完成後以後就可以隨意鹵東西啦，豆泡、雞蛋、雞爪、豬蹄隨意。

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