教你把雞蛋腌出油

腌雞蛋（鹽水浸泡法）

材料：新鮮雞蛋，腌製鹽，水，高度白酒，花椒、大料，薑片（可不放）各少許，乾淨的腌制缸或容器，乾淨盤子

其中鹽和水的比例約為1：5，使鹽水濃度達到20%。

花椒、大料、薑片是為了增加風味，也可以不加；

做法：

1、挑選新鮮、乾淨的雞蛋，如果蛋殼表面有污物，要用略潮濕的布擦乾淨，並徹底晾乾；

2、用一隻大鍋燒水，水燒開後倒入腌製鹽、花椒大料和薑片；

3、待鹽徹底溶解後關火，晾涼待用，並將薑片撈出；

4、將白酒倒入碗中，將雞蛋一個一個在白酒中整個浸一下，再放入缸中；

5、所有雞蛋放入缸中後，將晾涼的鹽水倒入，水量要沒過雞蛋，然後再淋入一些白酒；

6、找一個大小合適的乾淨盤子輕輕倒扣壓在雞蛋上，使所有雞蛋都徹底浸泡在鹽水中；

7、蓋上蓋子，或用乾淨塑料袋把缸口蒙住，放在陰涼的地方開始腌制；

8、不同的季節腌制時間不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天，我腌了30天；

小貼士：

1、鹽水腌蛋的保存期比較短，很容易出現黑斑，所以一次不要腌太多，腌制時間也不要過長，腌好的蛋也不要放太長時間，儘快吃掉。

2、腌過蛋的鹽水可以再次使用，但要再添加一些鹽。因為腌制過程中，鹽水中的鹽會有相當一部分進入到蛋的內部，而蛋內的水分會有一部分轉移出蛋殼，所以鹽水中的鹽濃度會降低。

3、現在是冬天，氣溫比較低，腌制的速度也會比較慢。如果想快些吃到，一是提高鹽的濃度，二是增加白酒的量，三是提高環境溫度。

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