從種類、品質到沖泡，一次性給你講清楚白茶

白茶製作工藝是六大茶類中最自然的，其不炒不揉，主要工序是萎凋和乾燥，很大程度上保留了茶葉中的營養成分。

今天這篇文章，我們就從白茶的分類、工藝、沖泡手法上來具體解析。

白茶的分類

◆從樹種劃分：小白、大白、水仙白

白茶樹種大致分為三類：以建陽貢眉為代表的小白茶；以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶；還有發源於建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。

現在，各地的茶廠都在用當地的樹種製作白茶，比如雲南大葉種的月光白茶，漳平水仙種的漳平水仙白茶，口味各有特色。

◆從產地劃分：福鼎、政和、建陽、松溪、福安等

白茶產地相對比較集中，大都在福建的東部、北部，其中最出名的當然是福鼎，其次還有政和、建陽。

這三個產地的白茶，從嚴格意義上來講，各不相同，工藝手法、樹種類型、口感特點都有差異。

◆從工藝劃分：萎凋、揉捻類

首先，在萎凋工藝上有細微區分，比如福鼎白茶以日晒為主、政和白茶室內陰乾、建陽小白以晾為主。

其次，傳統工藝的白茶，不炒不揉；新工藝的白茶，增加了輕微揉捻工序。

◆從等級劃分：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉、茶衣

現在，白茶的分級越來越細，從最初的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，演變出更多細分的等級。

單芽的白毫銀針，先是從銀針大類里分化出了精製銀針，其後又出現了米針等，但產量都較低；

一芽一二葉的白牡丹，現在有牡丹王、特級白牡丹、一二三級白牡丹；還有大葉的壽眉，最高等級的叫做貢眉，其次是普通壽眉，還有大葉等。

◆從年份劃分：新茶、老茶

茶友常有「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。這是由白茶的工藝決定的，時間導致其內含物發生變化，所以新茶、老茶的口感、藥用價值都有所不同。

老白茶，慢慢煮，慢慢品

老白茶耐泡是公認的，慢慢泡個十多泡都沒問題，用來煮飲，則更加濃醇。

老白茶為什麼那麼耐泡？

●內含物質的豐富程度主要決定了茶的耐泡程度，鮮嫩的茶往往泡幾泡就沒味了，而老白茶隨著沖泡次數的增加，茶湯濃度降低較慢。

●耐泡跟製作工藝也有關係，不炒不揉，自然日晒，文火烘乾，這些都保證了白茶細胞的完整性，浸出相對慢一些，而更為持久。

●茶葉梗是個好東西，其中的香氣、滋味成分還會在莖葉內遊走，一定比例的茶葉梗讓老白茶更耐泡。

●良好的儲藏條件是老白茶品質的保障，茶中的成分得到合理的變化，這樣白茶才越陳越香。

白茶推薦泡法

?降壓效果明顯的悶泡法

悶泡法：1升水，4克茶，悶泡8小時以上，飲用最佳；

白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。

白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。

?明星泡法：藥用功效發揮到極致的煮飲法

煮飲法：1升水，8克茶，初次冷水煮沸，復續熱水，根據個人口感需求調整煮茶時間。

通透迷人的湯色，茶湯入口順滑，帶著葯香味的茶湯滋味，都讓人驚艷不已。

?普通泡法：簡單實用的蓋碗沖泡法

蓋碗法：取白茶6~8g，投入蓋碗，採用功夫茶泡法；且品且聊，輕鬆愉悅。

這看似簡單的沖泡法很考驗水平。出水太快則味淡，出水太慢則微苦，要剛剛好才好。

?新潮泡法：很潮、很cool的冷泡法

冷泡法：大熱天，不想喝熱茶？用一個大壺，放上5克的老白茶，加入冷水放置冰箱3-5個小時，就可以美美地喝上一杯冰爽可口的老白茶了！

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