西餐中做，饕宴大師錢以斌

上一期，我們的饕宴大師丁忠華大師製作了一道家常菜醬汁肉，丁大師以家常紅燒肉為本，在呈現方式、食材的搭配、裝盤上做了創新。本次我們請到的嘉賓大師將會為我們帶來一道中西結合的墨魚脆牛肉塔塔，期待錢以斌大師驚艷我們的味蕾。

他是冷盤大師，卻滿懷熱忱。他繼承了家族的烹飪天賦，卻立志融會貫通，獨闢蹊徑！

錢以斌，中國烹飪大師，世界中餐名廚交流協會理事，世界頂級廚師挑戰賽評委，中國烹飪界新生力量的翹楚。

在錢大師看來，新東方烹飪一直在傳承經典佳肴，培養精英廚師的道路上一往無前。此次他以新東方烹飪「饕宴」客座教授的身份鼎力加盟，用他的創新菜品煥發出全新的美食力量，為新東方烹飪教育弘揚中華美食文化盡綿薄之力！

墨魚脆牛肉塔塔的食材準備

加拿大新鮮牛柳、胡蘿蔔、榨菜、白蘿蔔、泡椒、薄荷葉、沙拉醬、辣椒醬、芥末醬、花椒、糯米鍋巴、苜蓿芽

墨魚脆牛肉塔塔的製作步驟

1、將牛肉切片，再切成肉丁，放入盤中備用。

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2、將腌制的胡蘿蔔、榨菜、白蘿蔔切丁。

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3、加入泡椒與薄荷葉，混合攪拌。

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4、加香油，再配入沙拉醬、辣椒醬和芥末醬，最後加入泡製的花椒。

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5、倒油入鍋加熱，煎制特製的墨魚汁鍋巴（墨魚汁鍋巴是使用糯米加墨魚汁一起蒸，蒸好之後進行冷凍切片）。

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6、將攪拌好的牛肉放入模具中按壓成型。

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7、將墨魚鍋巴和苜蓿芽放入液氮里急凍。

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8、擺盤，中西結合的墨魚脆牛肉塔塔完美收工。

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錢大師創作靈感分享

錢大師今天選擇的這道冷盤，用牛肉西餐的呈現方式和中餐做一個結合，融入了多種的調味以及液氮的技術，既增強了食物乾燥後的鬆脆感，也讓我們領略到烹飪中的藝術美。在配菜的食材選擇上大膽創新，將中餐極少使用的墨魚汁，與家家戶戶餐桌上常見的糯米鍋巴相融合，用冷凍切片的全新處理方式，讓糯米鍋巴變成營養豐富的墨魚鍋巴。

傳承不守舊，創新不忘本！

多元化、全球化的文化交流已經成為當今世界的主題。飲食文化同樣需要突破局限，加強交流。錢大師東西合璧的創意之舉，讓中餐在食材、調料、工具、技法等方面與世界接軌，也讓中華美食以更多元的姿態在世界的舞台上煥發耀眼光彩。

錢大師在「饕宴」中展現出的對於創新孜孜以求的精神，正與新東方烹飪教育長久以來嚴格要求學員精工專研並不斷創新的教育精神相一致。為此新東方烹飪教育金領大廚專業教程也將收錄這一佳作，以創新、創意的理念培養更多願意將中華美食文化傳播給世界的烹飪大師！

下集預告

下期節目中，中國烹飪大師邵明將帶來一道金箔雀巢鳳尾牡丹大明蝦，這道源自傳統本幫菜梅龍鎮干燒大明蝦的改良創新菜肴，會以怎樣一種煥然一新的姿態呈現在我們眼前？讓我們拭目以待！

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