炫技黨的下午茶，蛋糕要是不美，咖啡都沒了滋味

最新 09-23

什麼樣的人愛吃甜點？現如今，愛吃甜的，往往和肥胖，無節制的生活相關聯。比如更哥的一個朋友就大方的表示，她寧願把每一天給自己限定的那點卡路里都獻給肉食，也不願意浪費在碳水上面。糖更是碰都不願意碰一下，「糖太可怕了，簡直就是臃腫身形和高危疾病的代名詞」，看著自己身上精緻的裹身裙，她簡直連想到糖這個字眼兒都不願意。可是更哥覺得這樣活難道不是種折磨呀，為了糖，我真的什麼都願意！

可是，對於大多數人來說，糖意味著更多。歐陸的甜點如何做到風靡全世界，跨越山川湖海，跨越種族和性別，幾乎人人都愛，除了美味，背後更有社會文化背景的變遷，在西方的一些歷史學家研究中，糖和甜味視頻，在早年的歐洲也並非人人能夠消費，而僅僅是少數貴族的奢侈品。直到十八世紀開始，英國的平民才開始能夠大量的消費茶與糖。嗜好甜點，在西方的價值觀里，往往意味著好客，慷慨，舉止合宜，和良好的社會競爭力。嗜好甜食的風尚往往與這背後隱含的文化認同相關。一旦連收入微薄的人都吃得起糖了，糖的使用量自然不可能是一個小數字了。

比起熱愛糖分，有些人更愛糖所能帶來的各種奇妙變化。把蛋清打到發白起泡，看著稀奶油被慢慢打發，不用機器，單單用手，看著食物形態的轉變，是一種可以充滿內心的成就感。

現在的年輕人到底要靠什麼來拓展自己的邊界？靠興趣也許是個不錯的主意。

在étincelle cake，更哥就遇到了這樣一群喜歡甜品，又堅持自我的小朋友們。étincelle可以翻譯成中文的「火花」，這樣的含義似乎帶著一些中古感，智慧的花火，靈感的火花，激情的火花，這樣的字眼兒怎麼說呢，有點濃郁的翻譯腔，甚至還有點蘇菲瑪索，嗯，就是那種感覺。

3個90後，劉嫣、芷銘和李穎，就是這間甜品工作室的主人，沒有老闆，憑興趣每天研發一款新品，教學員製作翻糖花和水果蛋糕是工作室目前最主要的業務，當然以後還會有更多。不過目前的情形是，每天十點鐘位於天府三街大源的商住樓里，幾個小夥伴便開始了甜膩的一天。

全員法國藍帶畢業，明明都帶著昂貴的光環。可是他們卻覺得自己沒經驗要歷練，害羞的不行。劉嫣從藍帶畢業，沒多久又去了雷諾特學習西點，在國內大家估計對藍帶更為熟悉，可是在法國還是雷諾特人氣更高，比如雷諾特的馬卡龍簡直就是神一級的存在了，在法國MOF（Meilleur Ouvrier de France法國最佳手工業者獎）才是行業的神話，在雷諾特每天接觸的都是這樣的大神，去雷諾特學西點，簡直是每個甜點師的夢想吧。這樣的背景，也讓這支團隊沒法讓人小看呀。

平時的課程教學，芷銘負責教西點，更哥對這位小哥的唯一印象就是特別害羞，不愛說話，估計小哥的話都留著準備來學蛋糕的妹紙們說吧，更哥稍微有點鬱悶，可是也沒得辦法，畢竟吃人嘴短，蛋糕做得是真不錯。李穎則是主教翻糖，那些足以亂真的翻糖花大都出自她手，按說他們的工作室一點都不算大，稀稀落落的擺了些植物，可是真的有點難分清哪朵是真，哪朵是假呀，這個上海姑娘說自己喜歡成都呀，想都沒想就來了。一下午一下午的揉揉捏捏，那些漂亮的花花兒就從他們的手掌心一朵朵的飄出來，怎麼能說不奇妙呢。

估計和更哥一樣，大家都好奇要推出一款新品甜點師都要做些什麼吧。étincelle cake小夥伴們卻說，做新品就是他們的日常呀。幾乎每天都會設計一款新品，分工也是愉快又自由，頭天晚上列一個清單，大家選擇自己想做的部分，把甜點的夾層做好，第二天上午來了就可以開始組裝成品了。

要知道一個蛋糕一般分為五層，從最外面的淋面到最下面的餅底，裡面的搭配從果餡到巧克力甘納許，不一而足，所謂的排列組合，濃情巧思，靠的都是甜點師自己的靈氣和敏感。喜歡還是不喜歡，主要在於甜點師想要達到一個什麼樣的口感和效果，想要甜膩一點還是清爽一點，任何元素的不同都可以成就一種全新的甜品，更能俘獲一波死心塌地的粉絲。

怎麼認定自己的新品成了呢，其實也簡單。劉嫣拿自己前幾天才開發出的新品舉例，認定合格，主要是看成品口感的融洽度吧，如何讓每一個分層都可以各自凸顯卻又不相抵觸，就是判定一款新品合格的基本要求吧。

劉嫣的一張甜品設計稿

比如這款茉莉花，當時想著最好一入口就能嘗到茉莉花的味道，然後讓茉莉花和巧克力相融合，口感也更為順滑，再加上巧克力薩布列的清脆口感，就非常棒啦。為什麼會想到做這樣一款蛋糕呢，因為那天剛好在喝茉莉花茶呀。甜點師真的會把他們偶然吃到或是聞到的東西放進甜點的呀。

所以，很多時候，我們吃的哪裡是蛋糕，明明是甜點師的一段際遇才對。

從學校畢業之後，小團隊先是跟著他們的大師兄——在上海大火的BOBOLee學習翻糖。不知道BOBOLee的話，前陣子金城武和周冬雨不是演了個叫《喜歡你》的電影哇，裡面那個鏡面蛋糕就出自BOBOLee老師之手。隨後小几位又隨著BOBOLee老師從上海到了成都高宅，那段時間的高宅簡直成了成都甜點愛好者的心頭好，每天爆滿不說，還在門口排起了長隊。