18年不吃肉的人，為這碗老湯牛肉麵開了葷
時間是食物的死敵，但時間也是食物的摯友。
在中華食譜里，老湯是極具時間的醇厚氣息的。從第一鍋開始，經過反覆的熬煮，肉質中的氨基酸被激發，使食物獲得特有的鮮味。
中國人在與時間的較量和反覆試驗中，得到了神秘的配方。彷彿武林秘籍一樣被敬畏、傳承，影響著中國人的日常飲食，並且蘊藏著中華民族，對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
老饕們都知道，湯是食物精，有了老湯，一大波美食也因此誕生，老湯醬牛肉、老湯干豆腐、老湯鹵煮、老湯牛肉麵······，它們融合了老湯的暖鮮，和不同的食材一起激發起新的味覺體驗。
入秋後的北京日短夜長，鴿哨劃破天際，衚衕的老店，點上一碗略帶油星的老湯牛肉麵，喝到嘴裡，溫熱正好，湯和筋道的面一起在口腔里打著轉，緩緩滑入喉中，戀戀不捨地進入胃裡，這就是老湯的妙處。
食物知道靈魂去處，因為食物是有感情的東西，能一下子打動所有人的心。翟敬是90后里非常熱愛生活並懂得生活的姑娘，而美食是她感受幸福的一部分。
「鮮」是中國人孜孜以求的特殊的味覺體驗。翟敬十八歲之前拒絕吃任何肉，媽媽怕她營養不良，偶爾哄騙著吃上一塊，總覺得肉又膩又腥，不一會就吐的厲害。因為這個原因，所以以前家裡每次做牛肉麵，她都拒絕嘗吃。
十八歲生日的時候，爸爸親手做的手擀麵，將老湯牛肉麵里的肉全部挑走，她帶著猶豫和嘗試的心態，用勺子在碗的邊緣舀了一口，覺得味道極鮮，便換成筷子吃上了幾根麵條，隨著竟然主動要求要吃湯里的肉。就是這一碗爸爸的老湯牛肉麵，讓她這個吃肉困難戶一下子愛上了吃肉。回憶起當時的情景，翟敬依然記得每一個細節，甚至是那一碗老湯牛肉麵在空氣里瀰漫著的絲絲熱氣。
翟敬說：「好吃的味道要傳下來」，所以，後來當了辣媽的翟敬開始跟著爸爸學習熬老湯，做牛肉麵。爸爸把從爺爺那學到的秘方和手法，細細地交給了她，還要堅持教上好幾次，生怕遺漏了什麼細節。
為了滿足老公和3歲寶寶的胃對美味的需求，也為了讓老湯更好的保存，翟敬每個月至少會燉一次湯，做上幾頓牛肉麵，一家人溫暖地圍坐在一起。這個時候每個人都要超出平常的食量，吃的發稍冒汗，還要將麵湯喝個精光。
老人們經常會說一句話叫：人老有德，湯老有味。熬湯的至高境界跟人生總有幾分相似，翟敬不僅從爺爺和爸爸那學到了美味的烹飪，更學會了用心體會平淡生活中暖暖的愛意和無限的驚喜。
· 材料 ·
牛肉
蔥
姜
花椒
大料
肉蔻
香葉
草果
桂皮
小茴香
冰糖
山楂
料酒
小香蔥
老湯
老抽
鹽
麵粉
雞蛋
· 製作時間 ·
40分鐘
牛肉順絲切，冷水下鍋焯水後換溫水放入
放入蔥姜、花椒、大料、肉蔻、香葉、草果、桂皮、小茴香 、冰糖、山楂
放入料酒、小香蔥、老湯
大火燒開10分鐘後改中火
半小時後加入老抽、鹽，小火燉2小時
將麵粉、水、雞蛋調製成麵糰
餳30分鐘後麵糰擀開
撒撲面，反覆摺疊，切成細條狀
下入沸水鍋中煮3分鐘
撈出盛盤，淋上煮好的牛肉湯
我們相信每家的廚房裡
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