這是降糖最有效的雜糧之一，營養遠超常見主食，糖人要吃

常吃粗糧是打敗糖尿病的方法之一，這是因為粗糧一般都含有大量的膳食纖維，而且營養十分全面，相比細糧來說，粗糧的升糖速度也是大幅下降。很多的粗糧都對控制血糖很有益處，其中就包括蕎麥，今天塔哥就跟大家好好聊一聊蕎麥對控制血糖的好處。

蕎麥麵的蛋白質含量達11.9%，遠高於小麥、玉米、大米、大麥；含脂肪2.4%，也高於小麥、大米、薯類；含糖類63.8%。

另外，蕎麥麵中還含有豐富的維生素及鎂、鈣、磷、銅、鉻、鐵、礬等無礦物質元素。

流行病學研究表明，將蕎麥麵作為主食的地區，居民的血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。主食蕎麥的地區高血糖檢出率僅為1.6%，而非主食蕎麥地區的高血糖檢出率達7.33%。主食蕎麥和不食用養麥的地區糖尿病患病率也相差1倍。

據報道，日本人最喜歡吃中國的蕎麥，光吃法就多達100多種。營養學家大力倡導人們更多地吃蕎麥，多吃蕎麥麵對於降低糖尿病的發病率以及有效地控制糖人的血糖水平均具有十分重要的意義。

從營養價值來看，小麥面的指數為59，大米為70，而蕎麥麵則為80（個別地區的甚至高達92）。蕎麥中含有脂肪2%~3%，脂肪中含有9種脂肪酸，其中最多的是油酸和亞油酸。油酸在人體內可以合成花生四烯酸。它具有降血脂的作用，因此常吃蕎麥可防治糖尿病性高脂血症。

蕎麥所含的微量元素和維生素等營養物質也是出類拔萃的。蕎麥麵含有的維生素B1維生素B，比小麥麵粉多2倍，煙酸多3~4倍。突出的是蕎麥麵中還含有其他食物所不具有的芸香甙（蘆丁）。煙酸和芸香甙有降低高血脂的作用，是治療高血壓、冠心病的重要藥物。

蕎麥麵中所含的微量元素也高於任何其他天然食品，含量為精白米和小麥麵粉的2~3倍；其中鐵的含量為小麥麵粉的3~20倍；鎂的含量比大米、小麥麵粉高1倍。鎂元素能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。

圖片來源於網路

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