炒菜，用雞精好還是味精好？真相竟是

因為聽說味精對人體有害

很多人選擇不吃了，用雞精來代替

也有人認為兩者皆是「害人精」

乾脆就都不吃了！

然而，事實真的是這樣嗎？

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味精有害依據不足

根據相關的研究表明，在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。

美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。

味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，攝入進入人體後可轉化為谷氨酸，谷氨醯胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，有著重要的功能。

另外，每人每公斤體重，每天谷氨酸鈉的攝入量不超過120毫克就是安全的。以一個體重為60公斤的人為例，只要每天味精攝入量不超過7.2克，便不會對人體造成任何不健康的影響。

世界各國除了不建議嬰兒使用外，對其他人群的用量沒有限制，可因個人的口味而定。

雞精味精哪個好？

雖然大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實，雞精，就是稍微高端一點的雞肉味的味精。

它是一種複合調味料，它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

由於雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。同樣應注意不要長時間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。

加熱不致癌 只是不鮮了

谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。

但是，焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放味精的原因。

如果非要說致癌，那就和鹽一樣，高鈉飲食也會增加患胃癌的風險。

雖然味精

在日常烹調和工業食品加工中的用量

沒有證據表明會對人體的健康

產生不利影響

但在烹飪中還是要注意以下幾點

1、烹調時不要加入味精後長時間燜煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出鍋時加入。

2、不宜在烹調酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

3、味精略呈鹼性，在含有鹼性的原料（如皮蛋）中使用會形成谷氨酸二鈉而出現氨水臭味，大大降低鮮味。

4、海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，都可不放味精、雞精。

不適合吃雞精味精的人

谷氨酸是人體

必不可少的一種氨基酸

對中樞神經系統損傷

以及智力發育障礙兒童有一定的幫助

但有些人是不適合吃味精雞精的

?高血壓患者以及老年人不適合吃，攝入味精和雞精，會額外增加鈉的攝入；

?痛風患者應適量減少雞精的攝入；

?孕婦應少吃或不吃；

?嬰幼兒應盡量不吃味精和雞精，這樣有利於將來健康飲食習慣的形成。

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