快到中秋節了，給大家準備儘快月餅的精緻做法，收藏哦

五仁月餅

食材明細：

中筋麵粉195g 梘水4g 核桃仁60g 葵花籽仁90g 黑芝麻60g 桔餅20g 細砂糖76g 食用油46g 水130g 轉化糖漿135g

花生油58g 西瓜子仁90g 松子仁50g 冬瓜糖70g 紅綠絲20g 白酒8g 熟糯米粉178g 蛋黃液適量 甜味口味 烘焙工藝

數小時耗時 普通難度

五仁月餅的做法步驟：

1.準備好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黃，放涼待用

2.堅果類切碎，放入烤箱，160度烤10分鐘左右，待用

3.桔餅、冬瓜糖、紅綠絲切碎待用

4.轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油用手動打蛋器攪拌均勻

5.篩入中筋麵粉

6.用手揉成麵糰，至無乾粉

7.把揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置2個小時

8.把放涼待用的堅果、桔餅、冬瓜糖全部放入大碗混合均勻，加入細砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉攪拌均勻成團

9.做好的五仁餡裝入保鮮袋靜置半小時

10.靜置好以後，將餅皮和五仁餡各分成20份

11.取一塊餅皮麵糰，壓扁，放上五仁餡

12.將麵糰放於左手虎口位置，從底部向上推麵皮，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，最後收口滾圓

13.沾少許炒熟的糯米粉防粘

14.月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊

15.漂亮的花型就出來了，表面噴洒一層水（少許）

16.烤箱預熱200度，上下火中層烘烤5分鐘定型

17.用羊毛刷刷上少許蛋黃液，繼續放入200度烤箱中，烘烤約15分鐘，注意上色必要時可以加蓋錫紙

18.月餅出爐，放涼後，密封保存，至少兩三天，等待回油就可以品嘗了

小竅門：

1、此方是用63g月餅模具製作，餅皮和餡料比例一般3：7，也可以4:6（新手適合）

2、糯米粉倒入不粘鍋，小火不斷翻炒，微微有些泛黃就可以，提前炒好晾涼備用

3、拌五仁餡時不要將熟糯米粉全部加入，預留少部分，只要能粘合到一起，捏成團就可以；

如果餡料過干，可以加少量水，只要成團即可

4、沒有梘水，可以用食用鹼和水1:3的比例兌制（新手不建議自配）

5、月餅開裂太硬了是因為醒面過久，製作時間太長麵皮中水份流失

6、月餅好幾天不回油煮糖漿時火力過大，糖漿的水份太少，檸檬酸過多導致

使用的廚具：電烤箱

所屬分類： 烘焙 老人 中秋 其他菜系 午餐

椒鹽蘇式月餅

食材明細：

花生30g 核桃8個 中筋麵粉85g 豬油15g 白砂糖20g 低筋麵粉60g 黑芝麻5g 椒鹽5g 植物油8ml 麵粉10g 豬油25g

咸鮮口味 烘焙工藝 廿分鐘耗時 簡單難度

椒鹽蘇式月餅的做法步驟：

1.花生、核桃仁放入烤盤中。

2.預熱烤箱，上下火160度10~15分左右。

3.烤好的花生、核桃稍微切碎，加入熟的黑芝麻，5g椒鹽、8ml植物油和10g麵粉。

4.攪拌均勻成餡料。

5.水油皮=85g中筋麵粉+20g白砂糖+15g豬油+適量的水。油酥=60g低筋麵粉+25g豬油。

6.和好兩種麵糰。

7.水油皮麵糰分成20g一份。

8.油酥麵糰分成10g一份。

9.分好所有的，正好都是8個的分量。

10.將水油皮擀開，放入油酥麵糰，包好。

11.包好所有的。

12.拿一份擀開。

13.從上至下捲起來。

14.做好所有的，鬆弛20分左右。

15.拿一個麵糰繼續擀開。

16.從上至下捲起來。

17.卷好所有的，鬆弛15分左右。

18.將麵糰兩端對摺回來，擀開。

19.放入餡料。

20.收口包好。

21.做好所有的。

22.我用筷子蘸了點兒紅曲粉，裝飾一下。

23.預熱烤箱，上下火180度20分左右。

24.烤好以後放涼。

25.O(∩_∩)O哈哈~

26.鹹鹹的味道。

27.酥的掉渣渣~

28.開吃啦~

小竅門：

烤箱設置僅供參考。

使用的廚具：麵包機、電烤箱

所屬分類： 烘焙 中秋 其他菜系

夢幻冰皮月餅

食材明細：

皮月餅粉100克 月餅餡225克 紫薯果蔬粉適量 白油12克 涼開水130克 奶香口味 烘焙工藝 半小時耗時 簡單難度

夢幻冰皮月餅的做法步驟：

1.材料：展藝冰皮月餅粉：100克、涼開水：130克、白油：12克、月餅餡：225克、紫薯果蔬粉：適量

2.製作：1.先將月餅餡分割為25克一個備用

3.將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀，此時麵糰比較粗糙

4.把麵糰放硅膠墊上，分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收

5.搓揉至表面光滑即可

6.將麵糰分為兩等份

7.將果蔬粉篩入其中一個麵糰里

8.用手搓揉均勻，這樣為一個紫色麵糰和一個白色麵糰

9.將紫色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干

10.將白色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干

11.取一個白色小麵糰和紫色小麵糰分別搓成長條形

12.兩個顏色的長條纏繞一塊

13.再將兩頭粘一起

14.再將雙色麵糰按扁

15.中間放顆月餅餡料

16.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口，手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下

17.將50克三角形花片裝模具里，壓下模具將花片粘上熟粉，再磕掉多餘的粉

18.將餅胚放入模具里

19.口朝下放硅膠墊上，用力按下模具

20.輕輕推出即完成一個

21.其他剩下的麵糰用同樣方法全部壓好成型，做好可放冰箱冷凍保存

22.完成咯

23，完成

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小竅門：

1.熟粉用糯米粉炒至微黃即可

2.沒有果蔬粉可加少許色素代替

所屬分類： 烘焙 老人 節日習俗 傳統美食 中秋 月餅 秋季食譜 其他菜系

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