在美國碾壓麥當勞的Chipotle餐廳，憑什麼越來越受歡迎

最新 09-23

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作者：博凡

「

看美國快餐新銳Chipotle如何碾壓麥當勞，今天為你揭秘~

」

成立於1948年的麥當勞是全美最大的連鎖快餐店，然而在當前卻面臨越來越大的壓力，不僅在於難以適應國民消費升級的需求，更有競爭對手的打擊，今天就為大家介紹一下美國麥當勞的最強大對手——Chipotle.

在財務表現上對麥當勞的碾壓：

麥當勞的收入和凈利潤增長率近年來一直在下降，而Chipotle卻一直在上漲，在2015年的第一季度，Chipotle總收入與去年同期相比上漲20個百分點，並且以去年一年同店營收成長10.4%位列全美第三，在最受歡迎的美國快餐廳里位列第二。

總結下來，Chipotle成功的核心秘密在於四點：文化理念、食品品質的把控、價格優勢、服務創新。

1. 首先看文化理念

曾看過Chipotle的一則廣告「BACK TO THE START（回到最初）」，倡導大家吃天然、健康的食材，當食品工業不斷快速發展時，剝奪了太多動物的權利，然而人類也吃的越來越不健康，很讓人觸動。Chipotle 主打的概念是「FOOD WITH INTEGRITY"（誠信做食品），同時表示自己選擇的食材都是有機食品、蔬菜由本地種植、肉類是牧場散養，整個生產過程環保可持續。他們正在建立一種獨特的生活方式，呼籲消費者可持續發展的消費理念。

2. 食品品質的把控

對食物的愛不僅僅是理念，由於Chipotle堅決拒絕使用非人道養殖方法出產的肉類，但採用「人道方式養殖」的供應商又不足，一度導致三分之一店面的豬肉絲斷貨，幸好Chipotle即使簽下英國供應商Karro Food，這件事才得到解決。同時在食品管控方面達到喪心病狂的地步，每一款食品都被加上了條形碼，方便公司隨時追溯其中的食材、排查潛在隱患。這要求種植者、物流、中央廚房和分店廚房等各個部門的複雜配合和反覆確認，不惜增加成本，還付費邀請第三方公司進行門店安全衛生檢查。

3. 有競爭力的價格

有機無添加的食品在美國往往就意味著貴，普通雞蛋一盒2刀，有機雞蛋一盒5刀。尤其是美國食品與藥物管理局對於肉類里激素和瘦肉精等成分要求過於寬鬆，從而導致了有機產品不但受歡迎而且貴。

Chipotle的優勢有兩個：量大、選擇多。一個人10美元左右可以搞定飽飽的，同時一般一家快餐店有十幾種選擇就不錯了，至於Chipotle的選擇性就非常多，隨便拼湊起來可以達到上百種。

一份7美元的Burrito（墨西哥卷），一個人根本吃不完。所以，Chipotle在分量上更能滿足美國人的胃。這也是Chipotle大受歡迎的原因之一。

4. 服務創新

在每個中午的用餐高峰期，在Chipotle排過隊的人都能體會遭遇類似的痛苦經歷。為了提高服務效率，減少顧客排隊的時間，Chipotle啟動了一個讓他們的服務過程更加快速的計劃。雖然這個計劃確實提高了Chipotle的服務時間，從點餐到取餐只要3分鐘，但依然要排隊！可見火爆程度，同時他們的創始人和CEO還是認為這有許多空間可以進步。

稱霸健康類快餐的Chipotle

目前類似Chipotle這樣的『消費升級』的快餐里，和Chipotle競爭的還有Qdoba Restaurant Corporation（墨西哥菜），Rubio s Coastal Grill（墨西哥菜）以及我個人挺喜歡吃的Shak Shack（美式漢堡）等，但這些企業無論從規模上還是品牌影響力來看（其他墨西哥連鎖菜都沒有上市），還和Chipotle都還有一定差距。看看Chipotle的投資收益：

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