日本人為什麼喜歡「吸溜」著吃面？

日本人吃面時發出痛快淋漓的「吸溜吸溜」聲。不了解日本人這種習慣的外國遊客，也許還會感覺不快。吸食麵條這種日本獨特的飲食習慣是如何產生的？又為何如此根深蒂固呢？

在口中享受面的香味

日本人主食以稻米和麵食為主，幾乎不用油類的植物炒菜，也很少吃大塊的肉類。冷盤、麵條、壽司等是其最為普通的食物。而且，日本的麵條是很有名的，花樣繁多。關於這類麵食，去年在日本還發生了一起小小的風波。一位網友在推特上發文稱，日本人在吃麵條時發出的「吸溜吸溜」聲，讓外國人感到不快，是「麵條騷擾」。大家對日本人吃麵條時發出的「吸溜」之聲褒貶不一，發表了諸多意見。

實際上，吸食麵條是日本獨特的習慣。有些初次目睹這一情景的外國人會感到驚訝，甚至產生厭惡之情。包括義大利面和中式面在內，世界上的麵條形形色色，吃面時發出「吸溜」聲被視為不懂規矩沒有禮貌，隨便在哪裡吃面，人們都是悄無聲息地在口中咀嚼的。

那麼，日本的餐桌禮儀，是否認為出聲吸食麵條就好呢？其實也並非如此。正規的餐桌禮儀也認為進食時發出聲響是不文雅的。那麼日本人為什麼只在吃面時發出「吸溜」聲呢？

據日本一位擁有一家200年歷史的麵館老闆介紹，「要享受麵條的香味，自然會吸著吃吧。面的香味本來不是通過鼻子，而是在口中感受的。就好比品嘗葡萄酒時，首先用鼻子聞其香氣，然後把酒含在嘴裡翻轉，感受從喉嚨擴散到鼻腔中的酒香。苗條散發的香氣較弱，所以要享受它的余香。

的確，麵條只是在口中咀嚼是很乏味的。而這種不合禮儀的吃法是如何在日本普及的呢？

為何出聲吸食比禮儀更重要？

日本盛產蕎麥，蕎麥的營養價值高，從播種到收穫的周期約為兩個半到三個月，比稻米短，自古以來日本各地都有食用。蕎麥麵成為主食是在江戶時代初期。17世紀後半期，已經出現了很多蕎麥麵館。最初絕大多數蕎麥麵館都是同時售賣蕎麥麵和烏冬面的，後來蕎麥麵大受歡迎，逐漸將烏冬面「趕出門外」，成為江戶的名產。蕎麥麵之所以受歡迎，還有一個原因就是它的營養價值高。

江戶時代，日本已有餐桌禮儀和禮法，並且是與現代相通的，進食時發出聲音當然有違禮儀。不過，沒有任何一個江戶人認為「因為是蕎麥麵是普通百姓的食物就可以不在意禮儀。」另外，攤位出售的食物，是供人們在工作間隙時果腹的，大家幾乎都是站著吃，因此自然會急急忙忙扒拉到嘴裡了事。這樣一來，發出「吸溜吸溜」的聲音吃蕎麥麵也是很自然的吧。這種習慣延續到現代，恐怕也影響到了拉麵的食用方法。

不必在意「麵條騷擾」，吃得香就好

吃麵條的最好方法就是「吸溜」。既然如此，就不要談什麼「麵條騷擾」了，還是把這種吃法推廣到全世界才好。

有餐館老闆表示：「我們不會主動教外國客人這種吃法。不會吸食的人，都是閉著嘴咀嚼的。與其拘泥於吸食這種形式，我倒是希望客人們首先了解蕎麥麵的美味和高營養價值。讓他們在閉著嘴咀嚼的過程中逐漸意識到『吸著吃更香』就可以了。硬要顧客吸食，他們是不會接受的。吸著吃畢竟只是吃面的一種吃法。讓客人吃得開心才是最重要的。」

「吸食」這種行為是始於江戶時代的一種日本飲食文化。將這種吃法強加於人，或者是怕對別人構成騷擾而拒絕這種吃法，這兩種做法都有失偏頗。首先不應當拘泥於吃法，而是要讓顧客品嘗麵條的美味。

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