用這三個營養，打贏持久保胃戰

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漢字有意思。上篇寫肝的文章，講肝字的寫法，代表了它低調實幹的作風。這篇文章講胃，同樣要說說胃字的寫法。胃，上田下肉，意思是，胃是肉身上的田地。這個意思，不尋常。

田地，是非常神奇的東西，種什麼長什麼。種瓜得瓜，種豆得豆，最不會虧待人。人身體上的田地，也是如此，你給胃種下什麼食物，你的身體，就收穫什麼營養。

有一種種田智慧，現在已經不多見了。同樣的一塊地，今年種小麥，明年種黃豆，後年可能種芝麻，然後，有一個大致的循環。為什麼要這麼做呢？因為不同的糧食作物，汲取土地的養分種類是不一樣的。

比如黃豆。我們都知道黃豆的營養價值高，優質蛋白含量不錯，鈣含量也不錯，然後還有大豆異黃酮，可以調節雌激素水平，對女人很好，又有大豆卵磷脂，是血管的清道夫。所以大家喜歡用豆子，做出各種風味的美食。每天都會吃。

黃豆，是所有植物食物中，唯一含有優質蛋白的食物。優質蛋白的意思是，它蛋白質的結構跟人體的蛋白質很類似，吃什麼補什麼。你看那些愛運動，但是沒什麼錢的大學生，大魚大肉吃不起，運動完了過後，點一盤麻婆豆腐蓋飯，就這樣簡單的吃，時間一長，也能長不少健壯的肌肉。這就是優質蛋白的作用。

黃豆的蛋白質為什麼這麼高呢？如果你看過黃豆這種植物的根部，你會發現，它的根部經常有一團團的瘤子，像是泥土團又不完全是，這是什麼東西呢？它們是一種菌落，叫做根瘤菌。根瘤菌，是個相當扯淡的傢伙，可以將土地里的氮元素，全部扯過來，供自己和黃豆使用，專業名詞，叫做固氮效應。

氮，是蛋白質這個營養里，非常重要，甚至是標誌性的元素。既然是標誌性的東西，就可以用它來區別，哪些是蛋白質，哪些不是蛋白質。在營養學當中，為了測定某種食物蛋白質的含量，往往會用一種叫做定氮法的檢驗方式，通過測定這種食物氮元素的含量，然後換算成蛋白質的含量。

嬰兒喝的奶粉，對蛋白質的含量是有規定的。奶粉中蛋白質的含量測定，也是通過定氮法來實現的。不良商家利用這一原理，往劣質奶粉里添加一種叫做三聚氰胺的東西，三聚氰胺是含有氮元素的，這樣一檢測，那些本身沒什麼蛋白質的劣質奶粉，也能通過奶粉的蛋白質標準檢測。嬰兒吃這樣的奶粉，不但蛋白質嚴重不足，容易出現水腫，變成大腦袋。同時氰這個東西，也有一定的毒性。

因為根瘤菌相當會扯淡，所以黃豆才能有很好的蛋白質含量。如果一塊地總是種黃豆，一年兩年，五年十年，那麼這塊土地里的氮，很快就被掏空了。後面種的黃豆，估計也沒什麼營養價值了。即便是撒化肥，這塊地里各種元素的含量，也已經失衡了，種出來的食物，仍然是營養價值不高的。

所以為了平衡，同一塊地，這兩年種這個作物，過兩年就換一種作物。這是種地的智慧。我們給人的營養，也應該如此。如果你長期只吃一種或幾種食物，那麼胃，也不可能給你變出均衡的營養來。身體不是缺這，就是缺那。所以總是在說飲食要多樣化，要平衡。

同時，種地人，知道給過度消耗的田地進行施肥，以儘力保護田地不會出現營養不良的情況，一理相通，我們的胃每天都在辛勤地工作，甚至是超負荷、毫無節奏感的工作，但卻很少見有人採取什麼措施來保護胃。

一方面，胃的工作強度很高，這意味著，胃本身就容易成為人體各種器官中的短板，另外一方面，現在人的飲食習慣，完完全全放棄了對胃的保護。

飲食時間的不規律，延長了胃的上班時間；食物種類的選擇不合理，讓胃無法足量獲取到自我修復的營養素；忽多忽少的進食量，擾亂了胃正常的工作強度。太多太多的因素，讓胃自我修復的速度，永遠趕不上被傷害的速度。

現在成年人的腸胃疾病，就跟小孩子的感冒一樣普遍，原因在於，我們的飲食習慣，沒有給我們的胃帶來足夠的保護。

中國人的飲食指南里，第一條是：食物多樣，穀類為主，粗細搭配，這最核心的一條，不但對人體獲取能量的主要方式做出規定，也用「食物多樣、粗細搭配」的說法來強調對於胃的保護，這跟前面講到的輪流種植的種田智慧非常一致。而在第二條當中：多吃蔬菜、水果和薯類，則是更直接更明確地告訴大家，如何去保護胃，這個人體的營養工廠。

如果你已經患上了胃炎，那麼正確的治療思路應該是這樣：第一步消炎，可用消炎藥，也可用包菜榨汁，以紫包菜為佳。日日餐服，一周會有感覺，堅持2月顯效。第二步修復。若胃部組織維生素ACE充足，則胃不怕寒涼，且黏膜細胞會逐漸恢復，若胃部組織鈣鎂鋅等礦物質充足，則胃消化動力充足。若胃部組織蛋白質充足，則胃伸縮有力量，不至於下垂，也不至於膨脹。維生素ACE，鈣鎂鋅，蛋白質，這三個營養，可以把胃修復好。

對預防胃炎有益的食物有：乳酸菌食物，瘦肉、雞、魚、牛奶、豆漿、花生、綠色蔬菜、西紅柿、茄子、桔子、桃、蜂蜜、蜂膠、蜂王漿等。

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