人生在世，無非求碗水蒸蛋吃

最新 09-24

二十萬吃貨的精神故鄉

小時候，有一段時間我厭食，吃不下飯。那些日子裡，爺爺每天都會給我單獨燉一小盅水蒸蛋，不放什麼佐料，就上面淋幾滴花生油。如此簡單的水蒸蛋卻讓我食慾大開，拌著嫩滑的蛋，我能吃下一大碗米飯。一直到今天，在我心裡，水蒸蛋都佔據著不可撼動的位置。

今天是周六，翻舊文的時候，看到兩篇關於雞蛋的故事，回憶便一涌而上，因此這兩晚都會給大家帶來關於雞蛋的舊文。而今晚的文，關於樸素無華卻恰到好處的水蒸蛋。

——深夜君

－正文－

小時候和爺爺奶奶住在一起，桌上無論如何都會有一碗滑嫩嫩熱騰騰的水蒸蛋。只要有水蒸蛋，其他的菜可以被忽略，拿水蒸蛋拌飯，一大碗實在不在話下。現在吃的水蒸蛋，根本無法與回憶中爺爺奶奶家的水蒸蛋相媲美。

水蒸蛋雖是簡單，但是要做出一碗嫩滑美味的水蛋也需要掌握好水量、水溫、打蛋技巧和火候。爺爺做的水蒸蛋沒有這麼講究，只是取自家雞剛生的雞蛋兩隻敲破，清澈的蛋清和嫩黃的蛋黃順暢地流入瓷碗中，用竹筷輕快地順時針攪拌，隨後，將先前準備的溫鹽水順著攪拌的方向倒入，再如前攪拌數次，即可將這碗水蛋放到鍋中。

爺爺家的當然不是電飯鍋，而是那種農村裡常見的用磚頭砌成的土灶台，這樣的灶台需要在底下用柴火燃燒加熱，溫度慢慢升高，位於鍋底的米飯先漸漸升溫，將熱量傳至上方的菜肴。鍋里也常備一碗被反覆蒸到已經鬆軟又十分入味的大塊豬肉，肉中有汁，汁中有肉，筷子輕輕一碰，肉就滑入到汁中，而肉汁並不油膩，拿它拌飯，米飯也會變得刺激味蕾。

扯遠了，水蒸蛋在那幾十分鐘的土灶里吸收了各種菜肴的鮮美氣味，將這些氣味深深藏匿到蛋液中再密封起來。水蒸蛋凝固後端出鍋，爺爺會拿出一桶已經凍得很堅固的白花花的豬油，用勺子挖一小勺輕輕放在水蒸蛋上，讓它自身的溫度慢慢將其融化。純白的豬油緩緩消失，變成了鋪在蛋上的那層薄薄的若有若無的油花，清淡卻又恰到好處地調了味。最後在蛋上再灑上幾滴醬油，水蒸蛋也就做好了。