30年老廚師的絕招，炒肉時加1重要步驟，肉菜鮮嫩爽滑超好吃

肉是我們生活中不可缺少的食物，尤其是豬肉，在我們日常的伙食中，怎麼都是離不開它的，但很多喜歡吃肉的人，炒出來的肉卻總是又老又柴，讓人完全提不起胃口。其實想要肉菜炒得好吃，並沒有那麼難，只要你能掌握下面這幾個炒肉的訣竅，你做的肉菜一定會非常好吃，快來看看吧。

一、如果是凍過的凍肉，需要解凍後再炒，那麼千萬不要用熱水解凍，應該把豬肉放在鹽水中解凍，這樣不僅可以加快解凍時間，同時也能保持肉的鮮嫩，讓你炒出來的肉更好吃。

二、肉菜不要直接炒，會炒肉的人，都會用適量澱粉，配合生抽、老抽、料酒等一些調料，抓勻並腌制大約15分鐘，這樣不僅可以讓肉炒出來更入味，還能鎖住肉里的水份，讓肉質變得嫩滑哦。

三、如果趕時間，可以在切好肉片或者肉絲之後，直接在肉里加入一勺食用油拌勻，放個幾分鐘後再炒，這樣也可以防止炒出來的肉老、硬，口感超棒。而且炒肉加鹽不要加早了，晚點加鹽可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩哦。

四、另外，蛋清也是很好的潤滑劑，它不僅不會奪了肉的鮮美，還極好的嫩肉效果。只要在切好的肉裡面加入蛋清、鹽、料酒攪拌一下，待油溫六七成熱時倒入肉，大火快速劃散，翻炒均勻，這樣炒出來的肉絲真是入味又嫩滑。

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