哪些食物暗藏「咸」機？這「八大類」一個比一個狠

文/李園園營養師

食鹽的攝入與高血壓與心血管疾病有著密切的關係，人們已經越來越意識到控鹽的重要性。然而除了做菜少放食鹽之外，您切不可忽視生活中的「隱形鹽」，這些「隱形鹽」或者以食鹽（氯化鈉）的形式存在，或者以其它含鈉化合物的形式存在。因為我們要當心的本質就是「鈉」，所以控鹽的您一定要了解，食鹽之外哪些食物暗藏「咸」機呢？

一、警惕廚房伴侶--醬油中的鹽！

醬油主要有低鹽固態與高鹽稀態兩種釀造工藝，儘管近年來有倡導低鹽醬油的聲音，但是別忘了醬油原料主要是大豆，離不開鹽的防腐抗菌以及調味作用，所以醬油中的平均含鹽量在12-14%左右。如果您一天吃了50ml的醬油，大約6克的食鹽已經入賬了！

二、警惕鈉的集中營---調味品味精、雞粉中的鹽！

味精、雞粉儘管使用量比較少，但是使用很頻繁。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，而雞粉排在前幾位的成分是：食鹽、食品添加劑谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉，不論味精還是雞精，正是鈉鹽的大集合！儘管鈉的存在形式不一樣，但一克鈉相當於2.5克食鹽呢，這您就會方便理解得多。

三、警惕佐食常客---鹹菜、鹹蛋中的鹽！

鹹菜或鹹蛋，顧名思義，含鹽量高。幾乎很多蔬菜都可以當作鹹菜來腌制著吃，如蘿蔔、黃瓜、榨菜、白菜、大蒜、韭菜花，甚至還有鹹鴨蛋、皮蛋等腌製品。鹹菜的製作原理就是利用食鹽的抑菌作用腌制而成的，雖然各種鹹菜的加鹽量也不同，不可以一概而論，但確定的是鹹菜都是加足鹽分的，因此含鹽量很高！吃鹹菜營養價值遠遠不如吃新鮮蔬菜。

四、警惕發酵豆製品----腐乳、豆豉、豆醬中的鹽！

很多人覺得發酵豆製品不是營養價值很高嗎，於是經常吃。腐乳、豆豉、豆醬、臭豆腐等經過發酵之後去除了大豆中對人體不利的抗營養因子、脹氣因子和草酸、植酸妨礙礦物質吸收的成分，並且很好地保留了大豆異黃酮，產生了較多的維生素B12等，可以說是大豆的升華，營養上值得肯定。

但是原料是營養豐富的大豆，它必然加入不少的食鹽來幫助防腐。以腐乳為例，多數產品的含鹽量在5-7.5%，也就是說20克腐乳就相當於至少1克鹽鈉！所以您務必限量吃，而且吃的同時要控制食鹽的攝入量了！

五、警惕干制海產----蝦皮、蝦米、鹹魚中的鹽！

總起來說海產品中的營養價值很高，買點海鮮干製品儲備著是個不錯的選擇。例如蝦皮的含鈣量非常高，在食品中可以稱得上含鈣之最；蝦米、鹹魚中的蛋白質含量豐富；乾貝中含有豐富的礦物質鋅、硒。但是這些營養豐富的海產品，沒有很高的含鹽量是難以貯存的，例如蝦皮中的含鹽量高達13%左右，每攝入25克的蝦皮就有至少3克鹽入賬了。在用這些食物佐餐，就不需要另外加鹽了。

六、警惕美味的肉製品----火腿、培根、醬牛肉、熏肉、紅腸、臘肉……中的鹽！

肉製品花樣很多，有人見了肉製品便胃口大開。但是在可口的肉品裡面藏著很多鈉鹽，如食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽！這些鈉鹽是肉製品加工工藝離不開的，一方面可以呈味，另一方面增加肉蛋白水的結合能力，肉質變嫩；亞硝酸鹽使肉製品呈現粉紅色。另外，臘肉含鹽量是肉製品中最高的，因為需要經過長時間的風乾工藝，為了起到很好的防腐抑菌效果，含量鹽高達50%！

七、警惕甜品中的鹽-----「糖衣炮彈」背後暗藏著鹽！

千萬不要以為麵包、糕點、餅乾、冰激凌等只是含糖量高而已，這些食物的鹽分同樣不少！以冰激凌為例，在製作過程中會添加很多鹽，只是濃濃的甜味把鹹味覆蓋住了而已；麵包中的食鹽往往也是排在配料表中的前三位，可謂麵包中的主料了。

甜味有掩蓋鹹味的作用，所以在製作菜肴的時候要少放糖，以減少食鹽的攝入，而可以適量增加醋的食用，因為酸味可以提高鹹味。

八、警惕各種加工食品----含鈉食品添加劑切不可忽視！

加工食品，尤其是各色各樣的零食裡面的「鈉」也是多種多樣。如果您不細心去看食品配料的話，這部分鈉鹽特別容易被忽視！例如餅乾、糕點中起膨鬆作用的碳酸氫鈉，飲料中的酸度調節劑檸檬酸鈉，很多食品中的防腐劑苯甲酸鈉，醬菜類的防腐劑雙乙酸鈉，麵包糕點中的防腐劑脫氫醋酸鈉，肉、禽製品用防腐劑乳酸鈉，飲料、乳品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉，很多食品中的品質改良劑磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉，火腿、香腸、蟹棒、熏肉等肉製品中特有的增色劑硝酸鈉以及亞硝酸鈉……等等。

所以您選擇加工食品的時候一定要看看配料表中的食品添加劑是否是富含鈉鹽的添加劑，這些鈉鹽同樣會升高體內鈉的水平！尤其是一天之內食用這些加工食品的種類很多、數量又很多的時候，在美味的糖衣炮彈下，您體內的「鈉」在悄悄的增長！

特別答疑：大可不必擔心鹽分攝入少的問題

很多朋友說，控鹽太厲害了，會不會鈉攝入不足？

實際上成人每日鈉的推薦量是1500mg，食物本身還有一部分鈉，如此算來攝入兩克左右的食鹽足以滿足身體的需要。

但是中國居民膳食指南考慮到人們的膳食習慣和口味，將食鹽的攝入量建議在6克的水平。但是即便是這個水平很多人也是遠遠超過了，所以控鹽的您千萬不必擔心是否鹽分攝入過少的問題。

總之，各種含鈉鹽的食品都是控鹽要警惕的對象，尤其那些含鈉鹽「大戶」，更要分外注意。當攝入太多的鈉鹽食物之後，食鹽的攝入量一定要在中國居民膳食指南建議的6克（一啤酒瓶蓋的量，去掉內墊子。）基礎上「狠狠地」減少，否則您的鈉攝入量就大大超標了！

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