心形牛排算什麼，豫北大媽自創的心形牛屯大肉火燒，這下大媽要火了

心形牛排年輕人肯定都吃過，它的做法也很簡單，只需要在牛排上放一個心形模具切壓下來就完成了，做法非常的簡單。

但是今天，小編想說一下，心形的牛屯大肉火燒，估計很多人都沒有見過，吃過的人應該也不多。

火燒是豫北地區獨有的一種傳統小吃。而安陽滑縣牛屯火燒在火燒家族中一枝獨秀。牛屯火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。

牛屯大火燒，已有300多年歷史,與道口燒雞齊名。「麵糰半斤重，旋圈十八層；內填豬油餡，外塗豆油烘；爐內翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋。

在北滑縣和長垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集（現在牛屯鎮）一帶，這首不知作者的，形容「牛屯大火燒」的小詩，多少年來常被說書的藝人當作「開場白」，藉以招徠聽眾。「牛屯大火燒」是一種風味獨特的地方傳統食品。

相傳在二百年前，因牛屯集是北京至開封的「官道」驛站，過往官員至此，必落轎下馬，令店家趕製「牛屯大火燒」，自己一飽口福之後捎走許多，這也是牛集比較繁榮的原因之一。直到現在「牛屯大火燒」仍被這一的人們視為款待賓客、饋贈親朋的傳統美味。

據介紹，正宗牛屯火燒的做法是頗為講究的，麵粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為「甩手水"，夏天用「陰陽水"，春秋為「頂手水"。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢「醒"，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。

將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往複，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。

帶餡火燒也是牛屯火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開後捲入其中。火燒熟後，買者須從側面利一小縫，以散發其殼內熱氣，否則，將灼熱難以下口。

「牛屯大火燒」的製作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長條，攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形麵糰，在油鏊上煎硬後，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉八遍，遍遍都塗豆油或其他植物油，以使內填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內浸。

這樣烤熟後，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。

近年來，牛屯流行的「夾什"火燒更加豐富了火燒內容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜麵醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟後，將火燒環面切開一半夾入心內，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者讚不絕口，聞者垂涎欲滴。

牛屯火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫說達官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。在牛屯街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個火燒一碗燴面，吃得滿面流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。

也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族，或時間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買一「夾什"火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為牛屯街頭一流動風景。更有那外地車輛，常駐足牛屯街頭，徘徊踟躕遲遲不行，問其何為?乃等買火燒者也。

的確，「牛屯大肉火燒」是一種風味獨特的地方傳統食品，相傳早在三百多年前的清乾隆年間已開始興盛。「牛屯大肉火燒」之所以能夠紅火起來並揚名全國，

那時牛屯集是北京至開封的「官道」驛站，過往的官員至此，必落轎下馬，令店家趕製「牛屯大肉火燒」，自己一飽口福之後還要捎走許多，大火燒生意十分紅火，做大火燒的店鋪曾一度達到40餘家。二是牛屯人製作大火燒有一種精益求精的精神，寧缺勿濫，寧肯少打幾個，少掙幾毛錢，也絕不粗製濫造。著名的火燒製作師傅、高家第八代傳人高清武曾留下這樣的傳說：在一個大集市上，買他火燒的人特別多，都想趕緊拿到手，催的高師傅有點煩。

如今製作「牛屯大肉火燒」的師傅們在繼承傳統技藝的基礎上，大膽創新，小編在吃第二個的時候才發現，這個大火燒的中間竟然是心形形狀，不得不佩服這些人們。2009年12月，牛屯大肉火燒被列入滑縣第二批非物質文化遺產項目保護名錄。中原名吃網祝願牛屯大肉火燒繼續發揚光大，中原名吃網讓中原名吃走向世界。（關注企鵝號：潦草了人生，每天為你奉獻精彩文章，想要關注更多精彩內容，關注微信公眾號：潦草了人生）

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