營養學家：你每天都該攝入一種碳水化合物

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並不是所有碳水化合物都一樣！

越來越多的證據表明，全穀類食物是健康飲食的重要組成部分。與精製食品相比，全穀類食物擁有豐富的纖維（對於健康消化很重要）、蛋白質（使你的肌肉更加有力）以及一些很重要的維生素和礦物質。

事實上，全穀類食品應該是基於植物飲食的基礎，營養學家和營養師一直認為基於植物的飲食對於大腦和身體都非常好。

全穀類 vs. 精製碳水"

全穀類和加工過的碳水化合物（比如白米和白麵包中的小麥）之間的主要差異在於，後者的很多營養成分在加工過程中喪失了，比如富含纖維的外殼、胚芽和麥麩等。這會使得麵包更柔軟、大米更光滑、燕麥更甜，也會使身體能夠快速地將其消化。

雖然精製碳水化合物更加美味，專家卻認為它們並不屬於健康飲食。雖然全穀類食物消化得更慢，需要幾個小時才會感覺到飽，但是身體處理精製碳水化合物的速度過快，會將食物很快轉化為糖。

克利夫蘭診所的預防醫學專家Roxanne B. Sukol說，所以這些成分會導致體重增加。在《Grocery: The Buying and Selling of Food in America》一書中，Sukol對作者Michael Ruhlman說，人們應該把白米和白麵包等食物認為是「被剝奪的碳水化合物」。

為什麼基於植物的飲食對身體有益？

紐約紀念斯隆凱特琳癌症中心（Memorial Sloan-Kettering Cancer Center）的營養學家Cara Anselmo說，她經常建議客戶增加攝入基於植物的食物，比如全穀類食物，並減少紅肉和精製碳水化合物的攝入，比如白麵包。

她說：「人們非常容易過量攝入精製碳水化合物等添加了糖或高度加工過的食物，我們似乎對這些食物沒有抵抗力。」

為了保持精力充沛和長期的健康，飲食的目的並不應該僅僅是把胃填飽。還必須滿足需要蛋白質的需求，以及考慮需要纖維的消化系統的感受，還有身體的其他組織和骨骼，它們需要從食物中獲取維生素。

營養學家Nichola Whitehead說，基於食物的飲食應該包含全穀類、水果、蔬菜、蛋白質和脂肪，這種飲食能夠實現這個目標。

她說：「你需要通過均衡的飲食來維持血糖，包括全穀類、纖維和蔬菜這些食物。而像白麵包或白米這樣只含有卡路里的食物則只能臨時充饑。」

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