《舌尖上的節氣——秋分》

《舌尖上的節氣——秋分》

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秋分時節，有一個習俗叫粘雀子嘴。細溜溜的竹竿挑著圓鼓鼓的糯米團，豎在田邊地坎，糯米團又甜又粘，粘住麻雀的嘴，急得它們晃腦袋撓嘴巴，再也無法啄食谷穗穗里的米。如同海妖塞壬甜美的歌聲，美食是一種誘惑，讓麻雀們落入美味的陷阱，也讓我們的味蕾有了嶄新的體驗。

這種糯米團，北方叫它元宵，江南名之湯圓。元宵是一些立方狀的餡塊在盛滿糯米面的笸籮內滾，直到滾成一個小雪球。湯圓就像包餃子，先用手揪一小團濕面，擠壓成糯米片，再擱上餡料，四圍捏緊成桃形。餡料是芝麻和白糖，北方的工藝是和勻凝固切塊，江南人拌勻即可。粘雀子嘴的米團團只是一團粘性極強的糯米面，內無餡料，類似粘知了用的麵筋。粘了雀子的嘴，我們就有更多的小米下鍋了。

說說小米吧。小米色黃味甘，為五穀之首。記得小時候最愛喝的就是小米粥。粥面上浮著一層脆薄的油亮的米油，用舌尖輕輕一觸，那層粥油就會凹出一個小酒窩，讓人臉紅心跳的小酒窩。我喝小米粥的時候，總是先讓嘴唇沿著碗的邊沿溜一圈，慢慢地拖動粥油，像蠶兒咬食桑葉那樣，吃掉這張薄香餅，再喝粥，溫度正適口。濃香粘糯的小米粥加上一大勺紅糖，猶如金黃的田野籠罩了一層琥珀色的暖意，這叫黃昏，紅糖小米粥的味道就是黃昏的味道，甜味醇厚而清香悠長，粘度強而又綿軟適口，讓人如飲瓊漿，似品乳酪，滿嘴甜香。紅糖小米粥活血化瘀，氣血雙補，是粥中極品，產婦常以此粥補血養元。

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紅糖小米粥是一種甜粥，裹了餡料的米團團亦是甜食，二者在飲食文化淵源上有著一脈相承的關係。粥應該是中國最早的美食。《周書》：「黃帝始烹谷為粥。」古人以膏粥祭祀蠶神。膏粥為澆上肉汁的甜粥。宋朝人以雪白的米粉面為外皮，包裹了紅糖等餡料，呈圓球形，看上去很像白胖胖的蠶繭，這就是湯圓。

秋分的另一個習俗就是喝粥，不過，這粥叫「秋湯」。大凡節日的食物都講究討個好口彩。莧菜魚片湯叫秋菜，也叫秋湯，有一首民謠流傳至今：「秋湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。」喝秋湯，喝進去的是健康，喝出來的是平安。秋分時節，寒涼漸重，多出現涼燥，飲食應以清潤、溫潤的食物為主，潤養最多的粥湯，如甘蔗粥、百合粥、栗子粥、胡蘿蔔粥、冰糖銀耳湯、無花果白鯽湯、百合杏仁枇杷粥，均有清熱潤燥、益氣生津、之功效，且口感味道極好，為秋分當令美食。

秋分真是一個美好的節氣。「金氣秋分，風清露冷秋期半。涼蟾光滿。桂子飄香遠」（北宋謝逸《點絳唇》），古老的詩歌呈現著秋分時節的動人之美迷人之媚。西漢董仲舒《春秋繁露》：「秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」均分晝夜，平分秋季，秋分處於美好事物的中心，猶如花朵處於新葉和鮮果之間，又如河流處於稻花和麥浪之間。秋分收春豆，秋分稻（晚稻）見黃。秋分見麥苗，寒露麥針倒。秋分時節的場院，圓鼓鼓的玉米棒躺在上面，它們飽滿的身體緊緊地挨在一起，就像一群性感的沙灘美女，沐浴著秋天的陽光。「百穀之長」高粱呢，紅通通的高粱穗子堆成一座小山，有一些細細的梃稈還挑著重重的穗子，斜倚在麥秸垛上。想像，那些穗穗掄起來，在石頭上摔打，高粱米如小蟲亂飛，這種脫粒方式依然有著工業革命之前的美。高粱米是熬粥的食材，梃稈和穗蕘可加工成笤帚，握著它，我們的雙手就會生出一些蓬蓬勃勃的力量。

清人鄭板橋最喜喝粥：「暇日咽碎米餅，煮糊塗粥，雙手捧碗，縮頸而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。」鄭板橋，乾隆時進士。在濰縣任知縣時，他在縣署中畫了幾幅竹，就去煮糊塗粥。他的字體也極類竹葉，八分半體，有一幅年畫叫《難得糊塗》，看上去字中有畫，畫中有人間情趣。這煮的糊可養家，叫糊口。「糊」的本義同「餬」，稠的粥，用以填塞腸胃，維持生活。

美食是一種想像，是對生活的美好想像。玉米是粗糧，如何粗糧變細糧並把玉米的清香最大限度地激發出來，這才是對生活有所升華。煮玉米粥時，先用牛奶把玉米面調成糊，然後，鍋內加水，旺火燒沸，倒入糊糊，用鐵勺攪拌均勻，再轉小火慢煨至粥熟。玉米含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質，如果想讓玉米粥營養再豐富一些，可在粥熟後打散兩枚雞蛋，淋在碗里攪勻，再慢慢倒入粥鍋里，另一隻手持著筷子在鍋底疾疾地向一個方向攪拌，直至雞蛋細如髮絲黃似金條，即可關火，取食。甘蔗粥也是稀粥，做法極為簡單。甘蔗洗凈榨汁，加水適量，和高粱米同煮即成。此粥補脾消食，清熱生津，為秋季佐餐之上佳湯品。

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秋分到，蛋兒俏。作為民俗活動，豎蛋遊戲已被越來越多的人所喜愛。在平整的桌面上豎起一個光滑勻稱的鮮雞蛋，是一件賞心悅目的美事，讓人想起故鄉的炊煙，清澈的雞鳴，還有母親的咳嗽。一碗粥，冒著騰騰熱氣，它也豎立在秋分時節，豎立在收穫和耕種之間，這粥煮出來的味道就是生活的味道，懂得煮飲粥食，也就懂得了生活。

文作者

劉學剛，男，中國作協會員，有作品在《詩刊》《天涯》《山花》《散文》《散文選刊》等刊發表，人民文學出版社、花城出版社、長江文藝出版社、貴州人民出版社、江蘇文藝出版社所編年度優秀散文選本，均有作品入選。現居魯中某小城。

播讀者

姜林杉，本名姜虹。畢業於浙廣，江蘇廣播《林杉聲音雜誌》主持人，播音指導，中國播音主持「金話筒」獎獲得者，江蘇省朗誦協會理事，普通話測試員，社會藝術水平考級考官。

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