「打造卓越供應鏈」之五

導讀

當前，我國企業的供應鏈成本過高已經成了普遍現象，由於供應鏈成本過高，既延長了產品交易周轉期，擴大了供應鏈操作風險，又額外提高了產品成本，降低了產品的國際市場競爭力。在互聯網背景下，表現在市場端，企業之間已經從一個公司與另一個公司的競爭變成了一條供應鏈和另一條供應鏈的競爭。隨著技術的不斷進步，供應鏈中間的價值正在不斷的發掘出來。

為了更好地給客戶提供供應鏈領域最新資訊服務和比較系統的基本面介紹，「貿易金融」公眾號擬以「打造卓越供應鏈」為主題開設專欄進行連續報道。

餐飲供應鏈亂象待破

本刊編輯潘國堯整理

中國的餐飲業連續多年全行業以10%以上的速度在增長，2016年達到3.5萬億的市場規模，接近 3.6 萬億的餐飲消費額。從採購量來看，2018年達 8000 億元的採購，今年預測接近 1 萬億的採購。餐飲甚至被人稱為是除「房地產之外的第二大產業」。

自2012年以來，中國的餐飲行業風雲變幻，兩大變數的出現促使餐飲這一傳統行業發生了翻天覆地的變化：中央八項規定的出台，使異化成公務接待的高端餐飲走向式微，與此相反的是大眾餐飲開始蓬勃發展。海量的資本、前沿的技術、各行各業的精英紛紛湧入,使餐飲這個在傳統商業帶上毫不起眼的行業，一躍成為價值高地。包括美團外賣、百度外賣在內的互聯網平台隨後也滲入餐飲供應鏈，極大地衝擊了傳統的餐飲經營模式。

融資成最大難題

然而盛名之下，餐飲供應鏈金融萬億級別的市場卻鮮有成規模的服務商出現，原因何在？

首先是餐飲企業很難獲得銀行授信。一些初具規模的連鎖餐飲企業儘管有著漂亮的現金流，為何無法贏得金融市場青睞?因為銀行關注的是優質資產，當下餐飲企業的上下游食材採購加工等具有輕資產的特質，從業人員參差不齊，按照銀行現有的評價體系，很難從銀行獲得授信。

其次是大型餐飲企業上市難。上市難一直是國內餐飲企業面臨的問題，到目前為止，在A股上市的餐飲企業仍然屈指可數，儘管新三板相較A股對於企業的要求較低，但目前也未成為餐飲企業主流的融資渠道。雖然眾籌、接入資本等融資方式的出現，為餐飲企業提供了融資新思路，但是知名眾籌餐廳先後暴斃、資本方與企業方鬧僵的案例屢見不鮮。因此餐飲行業的市場規模雖然越來越龐大，但投資人對於平台方的風控能力卻越來越弱。

第三是餐飲供應鏈金融數據難以升級。目前餐飲行業的融資成本(民間借貸成本)不低於25%，更多的是30%，甚至更高。按理說，隨著科技金融、數字貨幣、虛擬貨幣交易、在線支付的普及，餐飲行業的數據變得可監控、可量化，客觀上有利於低成本金融機構授信的可能。但餐飲企業都有一個難以破解的家族企業怪圈，就是做採購的大都是老闆的「自己人」，這個「自己人」團隊拒絕採購數據的透明化，喜歡現金交易，現金去採購「肥水不流外人田」的低端思維使得居於高端的數據服務難以進入餐飲供應鏈，即便餐飲企業的利潤達億元以上，很多有投資意願的消費金融平台務還是難以進入。

供應鏈難以優化

除了難以從主流資本市場融資外，餐飲業的供應鏈優化也是個問題。餐飲業供應鏈優化體系包括結算、支付、資金、上下游通道等不同維度。比如食材方面，餐飲行業對食材名和加工等未統一也不容易統一規格和標準，有些是憑餐飲企業自身經驗總結形成的，有的是品牌特色。這無形中增加了餐飲供應鏈中的食材種類，導致生產過程非標準化，增加不同工藝之間的轉換成本，降低生產規模效益。

此外，網路餐飲企業權責關係難以釐清，供應鏈關係混亂，這直接造成企業和監管部門之間的關係一直比較緊張。當前，網路訂餐給人們帶來了快捷、便利的全新體驗，但是很多觸目驚心的黑作坊生產事實警示我們，新的商業運營模式若全然不受監督和制約，必然會留下安全隱患。面對監管部門的追責，不少餐飲商家還是睜一隻眼閉一隻眼，縱容黑作坊死灰復燃、屢禁不絕。在權責不明的情況下，一旦出現食品安全問題，各企業和監管部門極可能互相推諉，最終不了了之。

美團小貸模式可借鑒

相比較於其它問題，當前擺在餐飲行業企業面前的最大問題依然還是融資問題。餐飲企業面臨的市場競爭及生存壓力很大，如果管理運營不善便難逃關店的厄運。因此，餐飲供應鏈金融平台選取什麼樣的合作夥伴、投資人，能提供何種具體的產品，能為餐飲企業創造什麼價值，將直接影響後期餐飲供應鏈金融平台的風險控制能力。

那麼餐飲業如何解決融資問題？美團小貸的做法值得借鑒。

根據美團點評發布的調查報告稱，2017年上半年，有超過58%的餐飲企業對融資有需求或有強烈需求。這也吸引了大量資本重新審視餐飲行業，並開始逐步進入餐飲業。

美團小貸是美團點評推出的一項信貸金融服務，致力於為中小企業提供便捷、優質的金融服務服務，從而在中小企業的經營和發展中提供幫助。當商戶有金融信貸需求的時候，美團小貸提供小額貸款服務。只要商戶在美團點評生態圈內半年以上，就有機會獲得美團小貸最高50萬的貸款。同時美團小貸以提供「便捷、快速、低成本」的金融服務為己任，儘可能縮短貸款周期，減少客戶的時間成本。

美團小貸產品分為兩類，一是極速貸。二是經營貸。

第一款產品為「極速貸」。貸款額度為5萬元。美團小貸會預先授予商家一定數額的貸款額度，商戶如果想要申請貸款，在商家後台APP自主提交簡單申請資料即可。

商戶提交貸款申請1-3個工作日後，即可獲得貸款資金，貸款會直接放入商戶的銀行卡中。產品期限為6個月。月息1.5%，比如1萬借1年，利息只要1千元。

第二款產品為「經營貸」。貸款額度為50萬元。合作商戶需要提交申請資料，主要有4項：身份證、徵信查詢授權、當前生意的門店租賃合同和近半年的營業額數據。

簽署完線上貸款合同即完成了申請手續，一旦審核通過，就可以直接從銀行卡提取貸款。產品期限分別為6、12、18個月。月息1.5%。

值得注意的是，「極速貸」與「經營貸」都採用「以餘額計息」。比如一位餐飲老闆貸款50萬元，次月還款2萬元，那麼他下個月的利息將按照本金48萬元來計算，利息會逐月遞減。此時，相比銀行按照全部貸款額度計息來說，美團小貸能讓餐飲企業的還款壓力與操作成本降到最低。

餐飲市場競爭非常激烈，每天都有新人進入餐飲業，每天也都有餐飲店在關門，而且餐飲業未來毛利率越來越低是大趨勢。也就是說，各路資本對進入餐飲業的信心指數依然在不斷往下走。因此，如何完善供應鏈，如何保障食品安全，如何進一步整治市場亂象，這是當前擺在每一個餐飲從業者面前的一個急迫任務。

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