做辣白菜的時必看的一篇文章

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用心做的美食才是真正的美！

做辣白菜，另外一步比較重要的

就是腌制白菜

白菜腌制的好壞

絕對能考核出製作者的經驗和水平

這裡就和大家分享一些小媳婦腌制的經驗吧！

小貼士：

在初期學做辣白菜的時候，很多朋友都會發現不是咸了就是淡了，所以為了避免這種情況，我們在腌制白菜時，就要嘗一下，咸了或是淡了，如果咸了一定要多洗幾回，如果淡了，就要在醬料里稍加一點蝦醬或是鹽調一下味！

首先，買回來的白菜，不要把外面的青幫全部去掉，盡量保留，根部去掉比較髒的部分就可以了！

在腌之前要準備一盆水，放入適量的鹽

再把鹽水攪拌一下

之後把切好的白菜放入水中，讓白菜充分的沾上鹽水

其次，在撒鹽的時候，一般一棵白菜撒3-4層就可以了

撒完鹽以後，要在表面根部的位置再稍塗一些鹽

在秋季一般都會做很多的辣白菜，腌制的時候要有很多層，那麼每壓一層都要在前一層表面再少撒一些鹽

腌制白菜的時間一般為8-10個小時，如果做的比較多的話，在4-5個小時的時候一定要上下翻一下，保證均勻的腌制，腌制好的白菜看一下白菜幫，白菜幫折一下，不斷，就說明這個白菜已經腌制好了！

腌制好的白菜也要清水洗一下，一般洗3次左右就可以了

洗好的白菜，一定要面朝下放置控水，控水的時間一般不會超過30分鐘

The end

交作業啦！

每期菜品學做之後

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