暖胃祛寒 豬肚包雞

一抹秋意涼，一碗豬肚雞湯暖心頭。豬肚包雞是一道傳統的廣東地方名菜，是客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味。

By 只愛飛飛自己

用料

豬肚 1個（約900g）

雞 1隻（約600g）

白鬍椒 25g

紅棗 6個

枸杞子 15g

蟲草花 20g

白果 20g

薑片 4片

洗豬肚材料：

麵粉、鹽、白醋 少許

灼雞材料：

薑片 3片

灼豬肚材料：

白酒 30ml

薑片 3片

做法步驟

1、雞開膛洗乾淨

2、豬肚翻到裡面先後用麵粉、鹽和白醋反覆擦洗3次，洗凈

3、翻到外面先後用麵粉、鹽和白醋反覆擦洗2次，洗凈

4、用白酒、白醋、鹽和適量水浸泡豬肚15分鐘，洗凈瀝干水分備用

5、起鍋，加適量水，冷水下薑片，放整雞灼水1-2分鐘，涼水洗凈，瀝干水分

6、將一半的白鬍椒、去核紅棗、枸杞子、蟲草花、白果放入豬肚中，再放入雞，用牙籤封口

7、起鍋，加適量水，冷水下薑片和30ml白酒，放釀好的豬肚雞灼1-2分鐘，至豬肚澎漲，撈起

8、另起鍋，放豬肚雞和薑片入鍋里，加適量水剛好沒過豬肚雞，放入剩下的另一半白鬍椒、紅棗、枸杞子、蟲草花、白果於水中（剩下的另一半白鬍椒略剁碎再放水中）

9、大火燒開，轉小火煮1.5個小時，調上鹽即可

10、先喝湯，再將豬肚雞取出切件，點醬油吃，也可以和湯一起吃

11、一抺秋天涼意、一碗暖胃豬肚雞湯

小貼士

1.豬肚要先後用麵粉、鹽和白醋反覆清洗才會清除異味。 2. 選擇雞比豬肚要小一些，是因為在釀豬肚時比較好塞進去。如果雞實在太大，可以把雞斬開兩塊再釀。 3.白鬍椒略剁一下再煮，湯會更香濃。 4.吃法：首先喝原汁原味的豬肚包雞湯，接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，再吃豬肚和雞肉。

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