做舊「老白茶」,為什麼被坑的總是你?
白茶雖然歷史悠久,但要說流行,也就最近十年的事情。也就是說,在十年以前,人們是不會刻意去收藏很多白茶的。如今市場上真正的陳期在十年以上的白茶,大部分都是當年沒賣出去的,屬於「意外的收穫」。既然如此,如今市場上怎麼會有那麼多老白茶呢?因此,可以肯定地說,市場上很大部分老白茶都是「做舊」的發酵茶。所以有一雙「火眼金睛」,能辨別真偽老白茶,至關重要。
又來一篇得罪人的文章,可能有部分業內人士不願意分享這樣的內容,但是,我們想說的是:只要你是用真心做茶的,只要你堅持」己所不欲勿施於人「的原則,那麼有啥可擔心的?讓真相大白於世,讓您的客戶更懂茶,這其實是件好事,在真心做茶麵前,敢於對」作假「說不,你是更值得尊重與信任的!
老白茶作假,行內人稱之為「做舊」。
做舊的白茶,一般都是以茶餅、茶磚的形式出現的。白茶壓餅,是以蒸汽軟化干茶,然後壓餅成型,繼而烘乾。按照比較科學的做法,蒸汽軟化幾秒鐘就完成,而烘乾則需要控制溫度,慢慢烘足15個小時,不能操之過急。
而做舊的白茶,在蒸汽軟化之前,先「洒水」,然後再高溫「發酵」。
這兩種手段都是對白茶品質極大的破壞,從本質上來講,做舊茶是變質的低劣產品。剛剛做出來,口味品相都很有欺騙性,但時間稍長,就完全壞掉了。
首先,從茶餅顏色上看,老白茶是「五顏六色」的,毫會轉化為銀灰色,未充分轉化的葉子為綠色,轉化的過程中呈褐色、黃色,深度發酵後則呈黑色。
若是單一的褐色或黑色,則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的「作舊」茶。
其次,從口感和香氣上鑒別,白茶講究「毫香蜜韻」,3~8年的白茶有荷葉香,8~15年的白茶有棗香,15年以上呈葯香。
如果只有陳香卻沒有其他香氣,口感滋味接近熟普洱或者紅茶的平滑,並且不耐泡,也大致可以判斷為做舊的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足,回甘明顯,杯底香氣撲鼻,8年以上的老白茶,衝上十多泡還是很有味道。
再有就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶,葉底靜脈走水清晰,有活性,而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰,缺乏生命力,用手一捏就爛掉了。
從湯色的角度來看,做舊的老白茶,湯色比較渾濁,不透亮,相對缺乏活氣。
總的來說,一般我們判斷老茶的真假,大多都是從側面上去進行判斷的,不是絕對。所以平時還是要靠自己多喝多對比,積累經驗才行。
白茶市場的持續升溫,市場上充斥著十年陳甚至二十幾年陳的老白茶;價格低廉,看似「物美價廉」,但這樣的老白茶你敢喝嗎?換做是我,我是萬萬不敢的,畢竟與小便宜相比還是身體來的重要。所以在「老白茶熱」的市場環境下,有興趣了解和入手老白茶的茶友們,還是要注意多方面對比,不要被少部分不良商家的把戲蒙蔽了雙眼。
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