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葡萄乾臟不臟?吃之前要不要洗?答案竟然是

作者 / 吳建平

國家一級公共營養師

生活中處處有疑問,而有些問題如果正經地問的話,還真不好回答,比如,最近有小夥伴問知力君,葡萄乾看起來好像臟髒的,吃之前要不要洗啊?

額......對吼!關於這個問題,知力君也一臉疑惑啊~

不洗的話,感覺好像是有點臟髒的,畢竟散稱的葡萄乾,鬼知道它之前到底經歷了什麼。

但是葡萄乾如果洗了的話,還會好吃嗎?不敢想像......萬一不小心洗久了,會不會有種吃新鮮葡萄的既視感?

相信很多小夥伴都有這樣的疑問,於是,知力君在請教專家之後,給大家帶來了靠譜的答案。

接下來我們就來了解一下,吃葡萄乾這種小零食的好處,以及葡萄乾能不能洗,怎麼洗的問題。

吃葡萄乾有什麼好處?

1、降低心血管疾病的風險:不少研究發現,葡萄中的白藜蘆醇(Resveratrol,簡稱 Res),是一種含有芪類結構的非黃酮類多酚化合物,具有抗病毒、抑腫瘤、抗氧化、清除自由基、抗誘變、降血脂、保護心血管、延緩衰老、美容等多種作用。

2、降低齲齒的風險:美國研究人員發現,葡萄乾中所含的化合物,能抑制導致牙齦疾病和齲齒的細菌。雖然研究人員還沒有證明吃葡萄乾的人口腔更健康,但他們在葡萄乾中發現了5種對牙齒和牙齦有益處的化合物。

既然葡萄乾好吃,對健康又有益,那麼重點來了,葡萄乾要不要洗呢?

自然干制的最好洗一洗

從葡萄乾的製作工藝上看,新鮮的葡萄需要通過浸鹼處理,先在深度 1.5%~2%的氫氧化鈉溶液中浸鹼 1~5秒(薄皮品種可用濃度 0.5%的碳酸鈉或氫氧化鈉的混合液處理 3~6 秒),浸鹼後,立即用清水沖洗乾淨(干制白葡萄時,還需要熏硫3~5小時)。

然後將葡萄裝入曬盤,在陽光下曝晒10天左右,當表面有一部分乾燥時,可以全部翻動,使內部的向外曝晒,繼續曬至果實大部分乾燥時,可將曬盤疊置起來,晾乾一周。

在天氣晴朗的情況下,全部乾燥時間為25日左右。之後還會將葡萄乾堆積在一起回軟一周,使水分含量均勻一致 。

這是自然干制的方法。

自然干制的方法需要在晴朗的天空下暴晒,難免會有灰塵。所以從食品衛生的角度來看,吃自然干制葡萄乾還是清洗為好。

葡萄乾怎麼洗比較好?

有資料顯示,在清水中加入少量的澱粉,攪勻後把葡萄乾放入水中用手搓洗幾下,然後用清水洗乾淨就可以食用了。

也有人推薦用溫水來簡單的清洗,這樣也可以把表面的一些髒東西清洗乾淨,用溫開水泡一下葡萄乾以後,再撈出來晾乾後食用。

另外,知力君也建議,精包裝的葡萄乾可以不洗,不過是散稱的葡萄乾最好還是洗一下再吃哦。

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