短平快丨腌制美味酸豆角丨這才是獨一味

快捷腌豆角

食材：豆角1000克

輔料：干辣椒30克、生薑2個、鹽200克、白酒20克

腌制方法：

1.今天做的快捷腌豆角。做好後可以開蓋即食。特別適合披星戴月的上班族。購買新鮮的豇豆。選擇豇豆要顏色翠綠米粒不大嫩嫩的才夠爽脆。將豆角摘去兩頭清洗乾淨，放在太陽底下曬兩個小時左右；中途不要忘了翻動幾次。晒乾豆角表面的水汽；直到乾爽柔軟。要注意不要放在室外避免有灰塵。放在家裡陽光直射的地方，乾淨衛生。

2.我準備1000克豆角，一部分放在泡菜罈子了，可以保持時間更長一些，剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。干辣椒洗凈剪段。生薑洗凈削皮剁碎。晾後的豆角在乾淨無油無水的砧板上，切成小段。根據自己的牙口，自行決定切成的長短。豆角切成小粒能有效地縮短腌制時間，達到快速腌製成功的目的。

3.準備一個乾淨無油的碗，放進切好的豆角，加進剁碎的辣椒生薑放在一起 。

4.豆角用細鹽搓勻，可以除去殘留農藥。

5.準備幾個容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，帶飯族每日一瓶非常方便。可以將家裡吃過的醬菜、果醬等玻璃瓶，廢物利用起來。清潔很重要，首先要用清水清洗乾淨，特別是要保證無油。否則淹制的東西會很容易壞掉。再用熱水燙後消毒，將玻璃瓶倒置瀝干水分晾至100%乾燥。倒掉腌制出來的多餘水分。用勺子將拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜壇里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不過了。這樣腌制出來的酸豆角味道更加純正入味。

6.準備一個大小剛好清洗乾淨的鵝卵石壓實豆角。鵝卵石可以反覆使用，用完洗凈收好。

7.在瓶口附上保鮮膜隔離空氣，並擰緊蓋子。

8.準備一個大碗，將裝有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，因為保質期一般兩到三天時間太短。最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要選擇太大的。如同我手中的大小剛剛好。一人食正好的量。瓶裝腌制酸豆角很快速，密封效果還是沒有泡菜壇的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天內吃完，放在冰箱里保存也不宜超過5天。這種方法腌制酸豆角極其快捷，非常下飯。微辣、微咸，味道好極了~

小貼士：

1.腌制好的瓶裝酸豆角放在冰箱里冷藏。

2.新鮮豆角含有一種叫做「凝集素」的毒蛋白，生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物質含量較多。日常烹飪豆角需要燒透或者急火加熱處理掉「凝集素」。腌制酸豆角選用比較鮮嫩的豆角，其中的「凝集素」毒蛋白含量比較低。腌制的豆角雖然沒有經過加熱處理，但腌制過程也會讓「凝集素」毒蛋白失去活性，不再會引起食物中毒，完全可以放心食用。

3.喜歡麻辣口感的可以添加花椒也不錯呢~

4.要用鵝卵石壓實豆角。並在瓶口附上保鮮膜隔離空氣擰緊蓋子。

5.將裝有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。

6.瓶裝腌制酸豆角很快速，密封效果還是沒有泡菜壇的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天內吃完，放在冰箱里保存也不宜超過5天。

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