小豬的生活小竅門之巧做骨頭湯

家庭燒湯一般都喜歡以豬骨、牛羊骨或蹄爪之類為原料。要想使湯做得鮮美，就需要注意幾個竅門。

放調料要適時適量

首先，做湯不宜早放鹽，因為鹽水有滲透作用，最容易滲入原料，使其內部水分滲出，加劇蛋白質凝固，因而影響湯味鮮美。其次，醬油也不宜早加或多加，其他作料如姜、蔥、料酒等，以適量為宜，如果加得過量效果反而不好。醋能把骨頭中的鈣和磷溶解在湯里，增加湯的營養，同時還可以減少湯中維生素的流失。

做湯要用冷水

如果一開始就往鍋里倒開水或熱水，肉骨頭表面的蛋白質會馬上凝固，造成蛋白質溶解不充分。

注意掌握火候

做湯要先用大火燒開，然後改用小火，使湯處於沸且不騰的狀態，撇盡湯麵的浮沫浮油。若使湯汁太滾太沸，湯內的蛋白質分子會加劇運動，造成頻繁的碰撞，凝成很多白色顆粒，這樣湯汁就會混濁不清。

適時加水

在煮肉骨湯時，不宜在中途加水，如果在中途加入冷水，蛋白質和脂肪就會附著在骨頭上，不能溶於湯中。

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