存世稀少1990年梅鹿液、有錢也難買

梅鹿液誕生於上世紀70年代。當時，國家組織各地有名酒廠到貴州茅台鎮學習茅台酒製作技術。在當時的計劃經濟時代，人們沒有「市場」意識，腦子裡滿是「為人民服務」的思想。當地不僅毫無保留地把釀酒技術傳授給到茅台鎮學習的「商敵」，還恐怕他們教不會別人學習其技術。

1990年梅鹿液

當時，廣東省不少人到茅台鎮學習，其中有幾批吳川人。學藝後，廣東誕生了很有名氣的「三液」（吳川的梅鹿液、清遠的飛霞液、順德的鳳城液），其中尤以醬香型梅鹿液最有名氣。

梅鹿液1978年獲「廣東省名酒」稱號，1980年獲「廣東省著名商標」，1988年獲中國首屆食品博覽金獎，90年代獲中華文化名酒香港博覽會金獎，1992年被指定為省宴會用酒，還曾多次獲「廣東省優質酒」和「廣東省名酒」稱號。早期的梅鹿液，只是幾元一瓶；九十年代，由於是國營體制，經營不善導致吳川酒廠倒閉，曾經名噪一時的梅鹿液也就隨著廠子的倒閉被湮沒在歷史之中。

1990年梅鹿液

梅鹿液最大特點：奇香

梅鹿液的工藝特點主要有：奇香——醬香、茅香；四高——高溫　、高溫堆積、高溫發酵、高溫蒸餾；兩長——發酵時間長（周期一年）、儲存時間長（最少儲存3年才勾兌出廠）；八次蒸餾，七輪取酒，儲存酒度53度—55度，分級分輪、不同質量不同輪次儲存。

梅鹿液所用的原料主要為：高粱、純小麥制（用100%）。發酵時用的窖是石窖，所產生的味道是醬香。

一般投料是在農曆九月初九重陽節，生產梅鹿液共兩次投料。

1990年梅鹿液

梅鹿液的製作工序

第一次投料：高粱、純小麥。把高粱分為兩半，一半保持原狀——成粒，另一半每粒都破開兩邊。之後先泡浸水36小時，讓其充分吸水——全部蒸煮熟——攤涼降溫——比常溫高2℃時就下——堆集：堆成小丘狀，大概要72小時，讓其吸收周圍微生物，第二次培菌——放在石窖發酵一個月——全部挖起來，一分為二，又加入新原料高粱（這是第二次投原料）——蒸煮熟到透心為止。這就是第一輪釀酒工序。

接著是第二輪工序，差不多是重複第一輪工序：攤涼降溫一下——堆集——放在石窖發酵一個月——全部挖起來——蒸餾直接出酒。不過，從該輪起，挖起來後不再加新原料高粱，只是與第一輪一樣按比例加入澱粉和清蒸穀殼。酒蒸出來，不能飲，全部取出稀釋放入石窖發酵後噴洒在糟里。

第三輪工序基本上重複第二輪工序，該輪蒸煮出酒後可以飲。此後，一直到第九輪的工序基本上都是一樣。不同的是，從第四輪開始，蒸出酒後就把酒拿去儲存，第九輪的糟就不要了。此後又從第一輪開始。

1990年梅鹿液

吳川梅鹿液產於廣東省吳川市。酒色清澈透明，入口甜綿，酒香濃郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有貴州茅台酒味香醇的特色，又有獨特清香持久的優點，故被譽稱為「廣東茅台」。

此梅鹿液是1990年10月13日生產的，距今已有27年。酒瓶背面有生產日期和批次。1990版梅鹿液現存世稀少，喝一瓶少一瓶。已屬「珍品」，而且有錢也難買到。

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