巧用啤酒8法，絕對媲美酒店大廚

啤酒是最受歡迎的飲料之一，也是好調料。啤酒含有17氨基酸、多種酶類、維生素及二氧化碳等成份，用以調味，效果頗佳。

（1）炒肉片或肉絲時，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味尤佳。

（2）烹制凍豬肉、排骨等菜肴時，可先用少量啤酒腌漬10分鐘左右，用清水沖洗一下再烹制，可去除腥異味。

（3）烹制含脂肪較多的肉類、魚類時，可加少許啤酒，不僅能幫助脂肪溶解，還能產生脂肪反應，使菜肴香而不膩。

（4）做清蒸雞時，可先將雞放入20~25%濃度的啤酒水中腌浸10~15分鐘，然後取出蒸熟，格外嫩滑可口。

（5）清蒸腥味較大的魚類時，可用啤酒腌浸10~15分鐘，蒸熟後，既大減腥味，又有一種螃蟹般的美味。

（6）做涼拌菜時，如先將菜浸在啤酒中加熱燒開即取出，冷卻後加作料拌食，則別有風味。

（7）燉魚時加適量啤酒，可幫助脂肪分解，產生脂化反應，使魚更加香美。

（8）以啤酒代水燉牛肉，肉嫩質鮮，異香撲鼻

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