如何識別化學豬蹄？

本來呢，豬蹄並不需要使用任何添加劑或加工助劑，奈何買家偏愛大美白，而普通加工後的豬蹄又一般是泛黃、乾癟的，於是商家就耍點小聰明，想方設法把豬蹄泡大、增白、變漂亮。

大家說的所謂化學豬蹄，就是把豬蹄在火鹼、雙氧水與亞硝酸鈉的混合溶液中，浸泡十幾個小時後，就好比用了胭脂水，變成光鮮白嫩，輕微泛紅的模樣。火鹼一般指的是氫氧化鈉。雙氧水，就是過氧化氫。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中，過氧化氫與氫氧化鈉被列為加工助劑。雖說《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014，2015年5月24日正式實施）中首次將「過氧化氫」，就是雙氧水列入「可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單，雖說在「終產品中不發揮功能」，而且幾乎無殘留，也發揮不了功能，但是，加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質，使用的原則除了無害之外，還應該具有工藝必要性，而對豬蹄的加工，只是為了改善色澤以及延長保存期，這並不符合加工助劑的定義及使用原則，因此對豬蹄的化學加工，目前監管部門還是視為違規操作。

違規加工豬蹄的多是小作坊，為了節約成本，他們使用的可能並非是食品級，而是工業用過氧化氫及氫氧化鈉，這可能會存在有害雜質及重金屬殘留超標的風險。小作坊加工的豬蹄多流通到難於監管的菜市場或小攤點，因此在這種地方選購豬蹄時，一定要小心，避免買到有健康風險的化學豬蹄。

區分化學豬蹄與正常豬蹄，用以下方法：

1、看顏色。化學豬蹄顯得白嫩或白裡透紅，而且個頭比較大，刀切處無血絲；正常的豬蹄應該偏瘦小，顏色泛黃，刀切處有血絲。

2、聞氣味。化學豬蹄可能會有刺鼻氣味或者化學藥水以及其它不正常氣味；正常豬蹄只應有豬肉氣味。

3、摸手感。化學豬蹄摸上去有滑膩感，因為膨脹起來，會顯得硬，蹄瓣多為分開；。正常豬蹄皮會比較鬆軟，放置時間長的，甚至會有皺縮感，蹄瓣併攏。

除了豬蹄，還有不法商販用這種方法處理雞爪、豬肚，處理後的特點差不多，購買時也需要注意鑒別。

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