有機奶粉，真的值得買嗎？

消費者在購買嬰兒奶粉的時候，往往非常大方。很多家長只要一聽說「可能對寶寶有好處」，就願意花高價購買。

在公眾對食品安全高度敏感的大背景下，自稱「更天然、更營養、更安全」的有機奶粉，自然變得非常有號召力。

然而，事實真的如此嗎？有機奶粉，值得我們花高價購買嗎？

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有機奶粉，「有機」在哪裡

所謂「有機食品」，總體上要滿足兩個要求：一是按照有機農業的生產體系進行生產和加工；二是經過獨立認證機構的認證。

所謂「有機農業的生產體系」，各個國家制定的規範都不盡相同。

不過，一般都要求：不使用合成農藥、化學肥料、生長調節劑、抗生素，以及不採用轉基因品種等。

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從常規農業轉化成有機農業，還需要經過一段「有機轉換期」。雖然這期間執行有機生產規範，但是產品並不能稱為有機產品。

跟常規奶粉相比，有機奶粉要求牛奶原料來自有機奶牛，後續的加工過程滿足有機規範，其他主要原料——如植物油和乳糖，也要是有機產品，最終有機原料的含量要在95%以上。

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有機奶粉更有營養嗎

不管是動物還是植物，其可食用部分的化學組成都會受到養殖或種植方式的影響。

也就是說，通過有機的方式生產出的食品和通過常規方式生產出的食品在理論上可能存在一定的差異。

不同的常規產品之間，以及不同的有機產品之間，也會存在這樣的差異——有機產品和常規產品之間的差異未必更大。

換句話說，一種食品是否「有機」，無法通過檢測分析其化學成分來判斷，只能通過對生產和加工過程的監控來保證。

那麼，有機奶粉更有營養嗎？

雖然有不少研究對有機食品與常規食品進行了比較，但學術文獻中並沒有數據支持「有機食品比常規食品更有營養」的說法。

再來具體看看有機奶與常規奶。有一些研究比較過二者的營養成分。

研究發現：有機奶與常規奶的主要營養成分，如蛋白質、脂肪、乳糖和鈣等，沒有實質差別；二者的一些微量營養成分可能會有不同。

比如，有文獻報道，有機奶中的ω-3不飽和脂肪酸含量比常規奶要高，這讓「有機食品倡導者」很高興。

在同一項研究中，還測出有機奶中的ω-6不飽和脂肪酸含量比常規奶要高。

而在其他研究中，科學家發現常規奶中的共軛亞油酸和銅、鋅、硒等微量元素的含量比有機奶要高——這些都是人體需要的營養成分。

因此，如果非要按照某一成分的含量來判斷常規奶和有機奶的「營養價值」，就會得出混亂的結論。

對這些差異，我們應該如何去看待呢？

首先，跟人體的需求相比，這些差異的影響很小。

以ω-3不飽和脂肪酸為例，即使有機奶中的含量稍高一些，人體也無法通過喝奶獲得足夠多的ω-3不飽和脂肪酸。

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其次，奶粉中的ω-3不飽和脂肪酸到底對嬰兒發育有多大意義，目前還沒有定論。

因此，各國的嬰兒配方奶粉標準並沒有要求一定要含有ω-3不飽和脂肪酸，而只是將它作為「可選成分」。

如果ω-3不飽和脂肪酸是影響奶粉「營養價值」的成分，那麼標準中就會將它列為「必需成分」。

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其他的成分差別也是如此。一方面差異很小，另一方面檢測出來的數據是有機奶和常規奶各有所長。

目前，在市場上的奶粉中，許多常規奶粉會添加葉黃素、牛磺酸、核苷酸、β胡蘿蔔素、維生素B12等國家標準中的「可選營養物質」，而有機奶粉一般不會添加這些物質。

如果非要用「可能有好處」的成分來評判奶粉的營養價值，那麼「有機奶粉更有營養」的說法就更不能自圓其說了。

其實，嬰兒配方奶粉的組成是遵循「配方要求」的。

不管使用有機原料還是常規原料，都要符合國家標準。

在國家標準的範圍內，我們並不能用某些成分是多一點還是少一點，來評判奶粉「營養價值」的高低。

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有機奶粉更安全嗎

每當談及「有機食品其實並不比常規食品更營養」時，總會有人說：「我們看重的不是營養，而是安全。」

那麼，有機食品更安全嗎？

美國農業部曾明確表示，他們只負責認證一種食品是否滿足有機生產規範，而不對有機食品是否更安全作出判斷。

在有機產品與常規產品的比較中，一般情況下，有機產品中檢測出的化學農藥殘留量確實要比常規產品低。

不過，需要強調的是：「有農藥殘留」並不意味著「不安全」。

各國對農業生產中使用的農藥都制定了殘留量的標準。「標準」是已經留了很大安全餘量的「警戒線」，只要殘留量低於標準，我們就可以認為產品是安全的。

這就像如果一條公路的限速是60千米/時，那麼糾結車速是20千米/時還是25千米/時更安全，其實並沒有多大意義。

我們還需要注意的是：有機食品在生產過程中並不是不用農藥，只是不用「化學合成的農藥」。

而且「有機農藥」通常對蟲害的控制效果較差，所以有機食品使用的農藥量往往更大。

如果蟲害控制不力，植物將會更多地使用自身防禦反應，分泌出對人體有害的毒素。

此外，蟲害控制不力將會造成植物更容易被真菌等微生物感染，而這些微生物也可以分泌毒素。

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一項2005年的研究比較了義大利北部地區的有機奶與常規奶中各種污染物與毒素的含量，研究發現：49%的有機奶中黃曲霉毒素M1的含量超過了50納克/升，而常規奶中只有10%超過。

在歐盟的標準中，黃曲霉毒素的限量就是50納克/升。也就是說，這個地區的有機奶「超標」比例接近50%，而常規奶只有10%。當然，這個標準或許是過於嚴格了。

美國、日本和中國的標準都是不得超過500 納克/升，而研究中檢測的有機奶和常規奶中的黃曲霉毒素含量都沒有超過100 納克/升。

這並非是一個特例。在歐洲，有不止一項研究檢測過雞蛋中的二英（一種公認的致癌物）含量。

雖然含量都在歐盟規定的標準範圍之內，但有機雞蛋中的二英含量遠高於普通雞蛋。

簡而言之，有機奶粉的化學農藥殘留量可能要低於常規奶粉，但只要是合格的奶粉，不管是有機的還是常規的，化學農藥的殘留量都會遠遠低於「有害劑量」。

而那些通常不被檢測的污染物或者毒素，有機奶粉中的含量可能反而比常規奶粉中的更高。

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有機奶粉值得購買嗎

總體而言，有機奶粉沒什麼不好。不過，它跟常規奶粉的最大區別其實在價格上——有機奶粉更貴。

有機奶粉之所以貴，並不是因為它「更安全」或者「更營養」，而是因為它的生產成本更高，營銷費用更多，利潤率更高。

對於孩子來說，有機奶粉即使有好處，它的好處也是微不足道的——至少沒有科學證據來支持。

對於家長來說，或許有機奶粉的最大價值就在於能滿足他們追求「高級」食品的想法。

（來源：《科學畫報》）

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