北海道之海參遊記

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小編一直對日本北海道有著嚮往之情，此次應邀到北海道考察當地海參，也算圓了多年的一個夢。

我們第一天訪問的地方是北海道當地漁業的管理組織，按理這種「高冷」的組織一般是不與企業直接接觸的，我們本次來北海道是非商業目的的考察，又因與日本當地的明治水產有多年交情，明治水產給我們介紹了一位銀行高層的老先生，老先生人脈廣，所以也算是有這個特權，能與北海道漁業內部的人直接交流。

北海道當地漁港

漁港依山靠海；晴空，碧海，漁船盡收眼底

負責接待我們的是一名叫石垣的老先生，身居高職人卻非常和善。石垣先生給我們講，北海道海參品種珍貴，很多水產公司考慮在北海道進行海參養殖，但是由於日本國家安全監管法律不允許給海參投放維持生長的藥物，所以到現在還沒有一家公司在北海道進行海參養殖成功的先例。所以，如果你能吃到真正的北海道當地產的海參，那麼就證明，你吃到的是真正的野生海參。

座談期間，石垣先生給我們講，日本海參最好的產地在北海道，肉厚，營養也特別好，再往南，到關東關西一帶，海參的刺就比較少、比較光了。北海道海參被世界認可的原因還有一個，是因為這裡的緯度高，海水冷，海參生長速度緩慢，同等體型的海參，在關西海域生長要3年，而在北海道海域生長就需要4年。在這種環境下生長的海參必須有抵抗自然物競天擇的生命力，肉壁也比別的地方的厚很多，吃起來的口感更好。

之後石垣先生帶我們參觀了魚協旁的魚市場，在魚市場上我們看到了當天捕撈上來的活海參，手感特別硬，肉很厚實，排刺也很明顯。石垣先生說，因為現在北海道的海參越來越稀少，只能請潛水員潛水捕撈，為了可持續捕撈，潛水員都是挑選3年以上的成參進行捕撈的。我跟他講，很多中國人一直認為日本人是用水下機器人作業捕撈的。他笑著說，沒有這回事，北海道的漁民都是人工捕撈的。

北海道野生海參，刺很密，肉也很厚。

生活在北海道的人大多是農家和漁民，因為土地和水域都特別純凈，天然環境下生長的農作物和海產品口感和其他地域完全不同。蔬菜給人的感覺就是，新鮮，營養。水產品給人的印象就是，鮮嫩，肥美。

我們當天入住的旅館，是一個主要面向遊客的溫泉旅館。服務員全部是四五十歲的日本女性，穿著和服，踩著小碎步，畢恭畢敬的為客人服務。晚上吃飯是在旅館裡一個非常日式的大房間，坐在榻榻米上，每人面前擺著一張小桌，菜都是一小碟一小碟的。值得一提的是飯中上來的毛蟹，蟹黃肥美，蟹肉不像國內螃蟹那麼綿軟，勁道很多，可能也是跟北海道所處的緯度海水偏冷有關係。

日式榻榻米房間

第二天我們的行程比較緊，第一個目的地是北海道東部海灣，這裡是北海道海參的主要出產地之一。

沿路上多是田地莊家，很多農家的土地前都堆著大堆的土豆，帶團的人告訴我，北海道盛產土豆，前一陣在國內大火的薯條三兄弟就是北海道土豆做的。當地人還有把土豆做成燒酒的習慣，我聽過芋燒酒、麥燒酒，還是頭一次聽說土豆燒酒。

土豆燒酒

我們的老朋友明治水產在當地有一家合作加工工廠，所以我們也就有幸一起去工廠參觀，負責人先是帶我們去看海參生長的海域，遼闊大海茫茫無垠，海水表面清澈乾淨，沒有一點垃圾，非常純凈。這個海域主要產物是海參，扇貝，毛蟹，全都是野生的，在日本全國也非常有名。

明治水產在北海道有兩家加工工廠，青森有一家加工工廠，顧客都是香港、新加坡的批發商，在日本華人圈品牌也非常響亮。他們還請了日本海參學科最有名的兩位教授做產品指導，對北海道乃至日本海參很是專業。我知道很多國內學者也在研究日本海域核污染的問題，於是我就問他們負責人：青森和北海道的海參，到底有沒有受到福島核電站泄露的污染？

負責人很認真的回答：核輻射事件後，很多人擔心日本海參受其影響，但是大家都忽視了一個問題，海參壁中含有一種自溶本酶，當海參受到輻射，細菌感染時或者自然環境改變時，就會自溶成水，所以被輻射的海參根本無法進行打撈，也就不存在有被輻射的海參的說法，這是依據《香港文匯報》採訪的負責進出口檢驗檢疫的香港動植檢的顧問生物教授得出的結論。

之後負責人帶我們參觀了工廠，看了一圈，從設備的先進程度，工廠的衛生環境到工藝的講究，都值得我們回去寫報告做研究開學習會。工廠有些機械設備不方便公開照片，只簡單的放兩張。再看看設備和地面的乾淨程度，管理制度可見一斑，都是值得學習的。

後期加工廠房，進門要換衣服換鞋，戴頭套。

這是一個大型乾燥機，低溫冷風乾燥除濕，還可以做冷藏凍干海參

換下衣服，去到生鮮廠房。正趕上他們在加工新到的一批鮮海參，聽明治的負責人說，活海參都是水槽加冰運輸，最大程度保證了海參的新鮮度。

工人都是當地的日本人，我知道日本人工費非常的高昂，問他為什麼不請工資便宜一些的外國人來打工。他說，日本人做事認真負責，對品質要求嚴格，這是他們骨子裡大和文化的象徵，他們做出來的產品精細品質高，就算人工費再高，在品質管理的角度看，也是值得的。

生鮮廠房，加工前的鮮海參

北海道當地工廠的加工工人，大部分都是四五十歲的日本大姐

海參個個肥大飽滿，都是北海道當地海域捕撈的野生海參。由於品質管理嚴格，運到廠房後仍是鮮活狀態。

之後負責人開車帶我們繼續北上，來到了與俄羅斯一海相望的鄂霍次克海港。

廣袤的鄂霍次克海

據負責人介紹，這片海域因為與俄羅斯海域相接，海參品種類似俄羅斯的大紅，在香港也非常有人氣，很多商家都指名要這裡的海參。我們一行人對海水採樣後，沒有停留過多的時間，按原路返回了工廠。

之後，負責人帶我們來到廠長家做客。

廠長是日本人，特別喜歡中國文化，說日本人雖然也是很早以前就開始吃海參，但他們沒有中國人吃的明白，只知道海參有營養，卻不知道海參能降三高、治療糖尿病等等，更不能像中國人一樣，堅持一天一隻海參，對健康投資。對此我深表同意，咱們中國人以前也是很節儉，不捨得花錢，但隨著經濟的發展，也越來越懂得在健康上消費了。