這些菜品美翻了，俘獲了大量女顧客！

權威研究表明，吃飯是搞定女神的最好方法，而顏值高、口味贊的小甜品最能俘獲女神芳心。你還在為如何吸引女神而愁眉不展？想讓你心中的女神對你芳心暗許嗎？想讓你的店成為女神們的聚居地嗎？下面幾款菜品學起來搞定女神就是這麼簡單！

玫瑰冰粉

製作/陳曉勇

冰粉是貴州、四川地區的夏季小吃，色澤清澈透明，形似果凍，冰涼香甜，嫩滑爽口。陳曉勇將其搬入餐廳，加入玫瑰醬、西瓜丁，賦予其淡淡的玫瑰甜香、水果清香，另外還添加黑糯米、白芝麻、花生碎進一步豐富口感，使其成為食客們的必點甜品，夏季一天就能賣出30多份。

批量預製：

喜家佳冰粉料50克納盆，沖入開水5斤，邊倒邊朝一個方向不斷攪拌，攪勻後靜置2小時，待其凝固即可放入冰箱冷藏。

攪勻後靜置，待其凝固即可放入冰箱冷藏。

走菜流程：

舀出冰粉400克放進碗中，倒入冰鎮礦泉水200克，加玫瑰醬、煮熟的黑糯米各25克、西瓜丁15克、熟白芝麻粒、熟花生碎各10克即成。

醒目蘆薈

製作/王賢金

蘆薈具有美容養顏的功效，此菜將其加醒目飲料冰鎮腌泡兩遍，既去粘液又入滋味，成菜顏色明麗，吃起來冰爽溜滑，似果凍一般。

材料：

原料：

食用蘆薈600克，水果丁15克。

調料：

檸檬4片，白糖50克，醒目蘋果味飲料600毫升。

製作流程：

1.蘆薈改成11厘米長的段，削去外皮後切成長條，放在流水下衝掉大部分粘液，控凈水分。

2.蘆薈條納入盆中，加入醒目飲料300毫升浸泡半天，祛除粘液之後控凈汁水。

3.剩餘的醒目飲料加白糖、檸檬片調勻，倒入蘆薈條中，覆膜後放入冰箱冰鎮一天。4.取出泡好的蘆薈條裝盤，點綴水果丁、薄荷

葉，澆入少許原汁即可上桌。

製作關鍵：

蘆薈第一次加「醒目」浸泡半天之後，會釋放出很多粘液，此時要倒掉汁水，然後重新加入飲料冰鎮浸泡。若只加飲料腌泡一次，成菜粘糊糊的，夾起時會拉絲，不夠清爽。

黑土地

製作/田國憲

這款名為「黑土地」的冷盤正是濟南關里關外酒店的一大招牌，選用口感軟糯易起沙的東北大土豆製成泥，搭配香甜的紅豆沙，上桌後再緩緩淋上一層清甜的蜂蜜，出品清新、晶瑩，三者同吃口感極佳，雖然售價只有18元，但毛利率高達80%。

提前預製：

1、東北土豆10斤去皮，入蒸箱蒸30分鐘至土豆熟透，取出晾至溫熱，帶上手套抓散成泥，裝入碼斗內壓實，倒扣在盤中，取下碼斗封保鮮膜入冰箱冷藏。

2、袋裝成品紅豆沙2斤，加涼開水200克、蜂蜜50克、白糖30克調成稠糊待用。

走菜流程：

取一份土豆泥，撕去保鮮膜，頂端澆一勺豆沙泥，插一棵田七，走菜時配一碟蜂蜜，上桌後淋入盤中即可。

酥皮酸奶紅豆沙

在紅豆沙柱上淋白巧克力，一軟糯一薄脆，二者搭配口感豐富、味道甜美，走菜時淋酸奶，既增加奶香，又可緩解紅豆沙和巧克力的甜膩，撒上水果粒，出品更美觀清新，推出後第一時間抓住女性食客的味蕾，是一道成本低、味道好、易學易做的甜品，適合在時尚餐廳推廣。

提前預製：

1、紅豆罐頭打開後濾去水分裝入模具，壓成圓柱體。

紅豆罐頭。

罐裝紅豆先濾去水分。

濾凈的紅豆裝入模具中壓實。

2、白巧克力碎放入碼斗內，置於熱水鍋中加熱至融化，淋在紅豆柱上，入冰箱冷藏。

將定型的紅豆柱扣在盤子中，取下模具。

白巧克力隔水加熱至融化，淋在紅豆柱上。

走菜流程：

取一份預製好的酥皮紅豆沙，淋酸奶200克，撒水果粒、點綴香芹葉即可上桌。

在冷藏定型的酥皮紅豆沙頂端淋酸奶。

嬌艷聖女果

將聖女果高溫油炸，去掉外皮後泡入冰糖水中，成菜質地鬆軟，能充分吸收糖水的滋味，酸甜爽口，出菜迅速，毛利極高。

製作流程：

1、聖女果洗凈瀝干，入八成熱油快速炸至表皮爆裂起皺，撈出控油後過涼，撕掉外皮，用細流水衝掉油分。

聖女果油炸至爆皮。

剝掉外皮，流水沖凈油分。

2、盆內加入冰糖150克，沖入開水2.5千克攪勻化開，放入剝皮的聖女果浸泡，封上保鮮膜後入冰箱鎮涼。

泡入冰糖水中。

3、客人點菜後撈出聖女果150克裝盤，澆少許蜂蜜、糖桂花即可上桌。

製作關鍵：

1、要選質地比較結實的聖女果，不能選太軟的，否則炸後果肉軟爛，浸泡時會「掉渣」。

2、油炸時溫度要高，時間需短，否則果肉過於軟爛，口感不好。

來源：大廚微閱讀 版權歸原作者所有

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